Schokolade Fakten für Kinder

Schokoladenlikör, Kakaobutter für weiße Schokolade, oft mit Zuckerzusatz

pralinen

Schokolade ist ein Lebensmittel, das aus den Samen eines Kakaobaums hergestellt wird. Es wird in vielen Desserts wie Pudding, Kuchen, Süßigkeiten und Eis verwendet. Es kann eine feste Form wie ein Schokoriegel sein oder es kann in einer flüssigen Form wie heiße Schokolade sein. Der Geschmack von Schokolade wird oft als süß beschrieben, da Schokoladenhersteller normalerweise viel Zucker und Milch für den Geschmack hinzufügen. Dies bedeutet, dass Schokolade schlecht für Ihre Zähne und Gesundheit sein kann. Es ist am besten, Schokolade in Maßen zu essen.

Nach der Gärung werden die Bohnen getrocknet, gereinigt und geröstet. Die Schale wird entfernt, um Kakaonibs herzustellen, die dann zu Kakaomasse gemahlen werden, unverfälschte Schokolade in rauer Form. Sobald die Kakaomasse durch Erhitzen verflüssigt ist, spricht man von Schokoladenlikör. Die Flotte kann auch gekühlt und zu ihren beiden Komponenten verarbeitet werden: Kakaofeststoffe und Kakaobutter. Backschokolade, auch Bitterschokolade genannt, enthält Kakaofeststoffe und Kakaobutter in unterschiedlichen Anteilen ohne Zuckerzusatz. Ein Großteil der heute konsumierten Schokolade besteht aus süßer Schokolade, einer Kombination aus Kakaofeststoffen, Kakaobutter oder zugesetzten Pflanzenölen und Zucker. Milchschokolade ist süße Schokolade, die zusätzlich Milchpulver oder Kondensmilch enthält. Weiße Schokolade enthält Kakaobutter, Zucker und Milch, aber keine Kakaofeststoffe.

Schokolade hat sich zu einer der beliebtesten Lebensmittelarten und Geschmacksrichtungen der Welt entwickelt, und es wurden eine Vielzahl von Lebensmitteln mit Schokolade hergestellt, insbesondere Desserts wie Kuchen, Pudding, Mousse, Schokoladenbrownies und Schokoladenkekse. Viele Süßigkeiten sind mit gesüßter Schokolade gefüllt oder überzogen, und Riegel aus fester Schokolade und Schokoriegel, die mit Schokolade überzogen sind, werden als Snacks gegessen. Geschenke aus Schokolade in verschiedenen Formen (z. B. Eier, Herzen) sind an bestimmten westlichen Feiertagen wie Ostern und Valentinstag traditionell geworden. Schokolade wird auch in kalten und heißen Getränken wie Schokoladenmilch und heißer Schokolade und in einigen alkoholischen Getränken wie Creme de Cacao verwendet.

Obwohl Kakao seinen Ursprung in Amerika hat, haben afrikanische Nationen in den letzten Jahren eine führende Rolle bei der Kakaoproduktion übernommen. Seit den 2000er Jahren produziert Westafrika fast zwei Drittel des Kakaos der Welt, wobei die Elfenbeinküste fast die Hälfte dieser Zahl anbaut.

Geschichte der Schokolade

Aztekisch. Mann mit einer Kakaoschote, 1440-1521. Vulkangestein, Spuren von rotem Pigment. Brooklyn Museum

Der Kakaobaum wurde vor etwa zweitausend Jahren erstmals als nützlich für seine Samen befunden. Frühe Mittelamerikaner und Mexikaner verwendeten die Samen des Kakaobaums, um ein Getränk herzustellen, das bitter und nicht süß schmeckte. Nur die wichtigen Leute konnten es trinken. Das Wort für „Schokolade“ in fast jeder Sprache kommt von seinem Namen in der Nahuatl-Sprache Mexikos, Chocolatl.

Später wurde dieses Getränk süßer und zu dem Leckerbissen verarbeitet, der heute als heiße Schokolade bekannt ist. Es wurde von spanischen Entdeckern populär gemacht, die es von Nordamerika nach Spanien brachten. Als Schokolade gesüßt und zu Süßigkeiten verarbeitet wurde, wurde sie für viele Europäer zu einem sehr beliebten Leckerbissen. Anfangs konnten sich nur die Reichen Schokolade leisten. Jetzt genießen es viele Leute. Der größte Teil des Kakaos wird heute in Afrika hergestellt.

Schokoladensorten

Schokolade wird üblicherweise als Überzug für verschiedene Früchte wie Kirschen und / oder Füllungen wie Liköre verwendet.

Schokoladenscheibe (ca. 4 cm Durchmesser), wie sie in Mittelamerika verkauft wird, zur Herstellung von heißem Kakao. Beachten Sie, dass die hier abgebildete Schokolade weich ist, leicht von Hand zerbröckelt werden kann und bereits Zucker hinzugefügt hat.

Es können verschiedene Schokoladensorten unterschieden werden. Reine, ungesüßte Schokolade, oft „Backschokolade“ genannt, enthält hauptsächlich Kakaofeststoffe und Kakaobutter in unterschiedlichen Anteilen. Ein Großteil der heute konsumierten Schokolade besteht aus süßer Schokolade, die Schokolade mit Zucker kombiniert.

Milchschokolade ist süße Schokolade, die auch Milchpulver oder Kondensmilch enthält.

Weiße Schokolade hat zwar eine ähnliche Textur wie Milch- und Zartbitterschokolade, enthält jedoch keine Kakaofeststoffe. Aus diesem Grund betrachten viele Länder weiße Schokolade überhaupt nicht als Schokolade. Da weiße Schokolade keine Kakaofeststoffe enthält, enthält sie kein Theobromin und kann daher von Tieren verzehrt werden.

Dunkle Schokolade wird durch Zugabe von Fett und Zucker zur Kakaomischung hergestellt.

Ungesüßte Schokolade ist reiner Schokoladenlikör, auch bekannt als Bitter- oder Backschokolade. Es ist unverfälschte Schokolade: Die reinen, gemahlenen, gerösteten Schokoladenbohnen verleihen einen starken, tiefen Schokoladengeschmack. Es wird typischerweise beim Backen oder anderen Produkten verwendet, denen Zucker und andere Zutaten zugesetzt werden. Rohschokolade, oft als Rohkakao bezeichnet, ist immer dunkel und enthält mindestens 75% Kakao.

Schlecht temperierte Schokolade kann weißliche Flecken auf dem dunklen Schokoladenteil aufweisen, die als Schokoladenblüte bezeichnet werden. Es ist ein Hinweis darauf, dass sich Zucker und / oder Fett aufgrund schlechter Lagerung getrennt haben. Es ist nicht giftig und kann sicher konsumiert werden.

Auswirkungen auf die Gesundheit

Schokolade kann bei manchen Menschen ein Faktor für Sodbrennen sein, da einer ihrer Bestandteile Theobromin ist.

Übermäßiger Verzehr großer Mengen energiereicher Lebensmittel wie Schokolade ohne entsprechende Steigerung der Aktivität, um die damit verbundenen Kalorien zu verbrauchen, kann das Risiko einer Gewichtszunahme und möglicherweise Fettleibigkeit erhöhen. Rohe Schokolade ist reich an Kakaobutter, einem Fett, das während der Schokoladenraffination entfernt und dann während des Herstellungsprozesses in unterschiedlichen Anteilen wieder hinzugefügt wird. Hersteller können auch andere Fette, Zucker und Milch hinzufügen, die alle den Kaloriengehalt von Schokolade erhöhen.

Sicherheit

Schokolade ist sicher zu essen, es sei denn, sie wird in großen Mengen gegessen. Einige Tiere, wie Hunde, werden krank, wenn sie Schokolade essen. Menschen mit Diabetes können auch krank werden, wenn sie Schokolade essen. Dunkle Schokolade enthält Inhaltsstoffe, die den Blutdruck senken und Krankheiten bekämpfen. Es wurde festgestellt, dass kleine Mengen dunkler Schokolade das Risiko für Herzerkrankungen aufgrund von Polyphenol in Schokolade senken. Es ist notwendig, moderate Menge an Schokolade zu essen.

Schokolade herstellen

Chocolate Melanger Mischen von Rohstoffen

Die Herstellung von Schokolade ist ein Prozess, der viele Schritte umfasst. Zuerst werden die Kakaobohnen gesammelt und in Stapel oder Behälter gegeben, damit sie fermentieren. Durch die Fermentation wird der Zucker in den Bohnen zu Alkohol. Dann werden die Bohnen getrocknet und gereinigt. Schokoladenhersteller müssen die Bohnen kochen und dann zerdrücken, damit die Kakaobutter und der Schokoladenlikör aus ihnen herauskommen. Dann mischt der Schokoladenhersteller verschiedene Zutaten zusammen, um die verschiedenen Schokoladensorten herzustellen. Dunkle oder bittersüße Schokolade wird aus Zucker, Kakaobutter und Schokoladenlikör hergestellt. Milchschokolade verwendet all diese Zutaten plus Milch und Vanille. Weiße Schokolade enthält keinen Schokoladenlikör, sondern nur Kakaobutter sowie Zucker, Milch und Vanille. Nachdem diese Zutaten zusammengestellt sind, ist der Schokoladenhersteller noch nicht fertig. Eines der letzten Dinge, die getan werden müssen, ist etwas, das Conchieren genannt wird. Bevor Schokolade conchiert wird, fühlt sie sich im Mund sehr rau an, anstatt glatt. Conchieren bedeutet, die Schokolade sehr fein zu zerkleinern und warm zu halten, damit sie flüssig ist. Conchieren für mehrere Stunden macht gute Schokolade. Der letzte Schritt bei der Herstellung von Schokolade heißt Tempern. Die Schokolade wird erhitzt und dann geschüttelt und dann einige Male abgekühlt.

Zutaten

Schokolade enthält eine Reihe von Zutaten. Die bekanntesten davon sind Koffein und Theobromin. Diese beiden Chemikalien sind eng miteinander verwandt und kommen in allen Kakaobohnen vor. In jedem Fall variiert die Menge jeder Chemikalie in Abhängigkeit von der Genetik des Baumes und den Belastungen, die während der Vegetationsperiode auf den Baum ausgeübt werden. Die Herstellung von Schokolade dauert zwei Stunden.

Hersteller

Schokolade mit verschiedenen Füllungen.

Schokoladenhersteller stellen eine Reihe von Produkten her, von Schokoriegeln bis hin zu Fudge. Zu den großen Herstellern von Schokoladenprodukten gehören Cadbury (der weltweit größte Süßwarenhersteller), Ferrero, Guylian, The Hershey Company, Lindt & Sprüngli, Mars, Incorporated, Milka, Neuhaus und Suchard.

Guylian ist vor allem für seine Schokoladenmuscheln bekannt; Cadbury für seine Milch und Creme Ei. Die Hershey Company, der größte Schokoladenhersteller in Nordamerika, produziert die Hershey Bar und Hershey’s Kisses. Mars Incorporated, ein großes US-amerikanisches Unternehmen in Privatbesitz, produziert Mars Bar, Milky Way, M& M’s, Twix und Snickers. Lindt ist bekannt für seine Trüffelkugeln und Osterhasen in Goldfolie.

Die Lebensmittelkonzerne Nestlé SA und Kraft Foods haben beide Schokoladenmarken. Nestlé erwarb Rowntree’s im Jahr 1988 und vermarktet nun Pralinen unter ihrer eigenen Marke, darunter Smarties (eine Praline) und Kit Kat (ein Schokoriegel); Kraft Foods besitzt durch die Übernahme von Jacobs Suchard im Jahr 1990 nun Milka und Suchard. Im Februar 2010 erwarb Kraft auch das britische Unternehmen Cadbury.; Fry’s, Trebor Basset und die Fair-Trade-Marke Green & Black’s gehören ebenfalls zur Gruppe.

Nutzung und Verbrauch

Ein Schokoladenkuchen mit Schokoladenglasur.

Schokolade wird in Schokoriegeln verkauft, die in den Sorten dunkle Schokolade, Milchschokolade und weiße Schokolade erhältlich sind. Einige Riegel, die hauptsächlich aus Schokolade bestehen, enthalten andere Zutaten wie Nüsse, Rosinen oder knusprigen Reis. Schokolade wird als Zutat in einer Vielzahl von Schokoriegeln verwendet, die typischerweise verschiedene Süßwarenzutaten enthalten (z., Nougat, Waffeln, Karamell, Nüsse, etc.), die mit Schokolade überzogen sind. Schokolade wird als Aromastoff in vielen Desserts wie Schokoladenkuchen, Schokoladenbrownies, Schokoladenmousse und Schokoladenkeksen verwendet. Zahlreiche Arten von Süßigkeiten und Snacks enthalten Schokolade, entweder als Füllung (z. B. M & Ms) oder als Überzug (z. B. Rosinen mit Schokoladenüberzug oder Erdnüsse mit Schokoladenüberzug). Einige alkoholfreie Getränke enthalten Schokolade, wie Schokoladenmilch, heiße Schokolade und Schokoladenmilchshakes. Einige alkoholische Liköre sind mit Schokolade aromatisiert, wie Schokoladenlikör und Creme de Cacao. Schokolade ist ein beliebter Geschmack von Eis und Pudding, und Schokoladensauce wird häufig als Topping auf Eisbechern hinzugefügt.

Populärkultur

Religiöse und kulturelle Links

Chocolatier Vorbereitung Ostereier und Kaninchen

Schokoladenmünzen

Schokolade ist mit Festen wie Ostern verbunden, wenn geformte Schokoladenkaninchen und Eier traditionell in christlichen Gemeinden gegeben werden, und Chanukka, wenn Schokoladenmünzen in jüdischen Gemeinden gegeben werden. Schokoladenherzen und Schokolade in herzförmigen Schachteln sind am Valentinstag beliebt und werden oft zusammen mit Blumen und einer Grußkarte präsentiert. Schokolade ist ein akzeptables Geschenk an anderen Feiertagen und zu Anlässen wie Geburtstagen.

Viele Konditoren stellen urlaubsspezifische Pralinen her. Schokoladen-Ostereier oder Hasen und Weihnachtsmannfiguren sind zwei Beispiele. Solche Konfekte können fest, hohl oder mit Süßigkeiten oder Fondant gefüllt sein.

Bilder für Kinder

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  Paul Gavarni Frau Schokolade Verkäufer (1855-57)

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  Maya Glyphe bezieht sich auf Kakao.

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  Schokolade wurde nach der Entdeckung Amerikas bald zu einem modischen Getränk des Adels. Die Morgenschokolade von Pietro Longhi; Venedig, 1775-1780

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  “ Traités nouveaux & curieux du café du thé et du chocolate“, von Philippe Sylvestre Dufour, 1685

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  Silberner Schokoladentopf mit aufklappbarer Kreuzblume zum Einsetzen eines Molinets oder Swizzle Sticks, London 1714-15 (Victoria and Albert Museum)

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  Schokolade ist hergestellt aus der Kakaobohne. Ein Kakaobaum mit Fruchtschoten in verschiedenen Reifungsstadien

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  Geröstete Kakaobohnen bei einem Schokoladen-Workshop in der La Chonita Hacienda in Tabasco

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  “ tanzen den Kakao“, El Cidros, Trinidad, c. 1957

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  Brunnenschokolade wird mit einem hohen Anteil an Kakaobutter hergestellt, so dass sie sanft über einen Schokoladenbrunnen fließen kann, um als Dessertfondue zu dienen.

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  Geschmolzene Schokolade und ein Stück Schokoriegel

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  Verpackte Schokolade in der Ghirardelli Chocolate Company wird unter kontrollierten Bedingungen gelagert.

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  Ein Kind, das Kakao sammelt, nachdem Bohnen getrocknet sind