Wir freuen uns, Ihnen den Einstieg in die Nachgärung Ihres Cidre zu erleichtern! Wenn Sie den ersten Beitrag zur Herstellung von hartem Apfelwein und unsere Diskussion über die Fermentation verpasst haben, sollten Sie dort anfangen.
Wir sind 3 Wochen im Prozess und bereit, einige Gewürze zu übertragen und hinzuzufügen.
Inzwischen sollte Ihr Cider mit der Primärgärung fertig sein und sich weit in der Reifephase befinden. Bei der primären Fermentation wird der größte Teil des Zuckers in Alkohol umgewandelt und sollte unter optimalen Bedingungen maximal 8 Tage dauern.
Es ist üblich, Apfelwein oder Bier in einem Sekundärfermenter zu reifen, damit es nicht mit dem Trub-Bett in Kontakt kommt, das sich während der Primärfermentation bildet. Trub besteht zum Teil aus toten und sterbenden Hefezellen, die beim Abbau schlechte Aromen hinterlassen können. Der Abbau von Hefezellen wird als Autolyse bezeichnet. Es wird jedoch viel darüber diskutiert, ob es absolut notwendig ist, in einen Sekundärfermenter zu überführen, wenn die Reifephase kurz ist. Viele erfahrene Homebrewer lassen ihr Gebräu bis zu einem Monat im Primärfermenter und melden keine erkennbaren Probleme mit dem Geschmack. Wir haben dies berücksichtigt, als wir Sie angewiesen haben, Ihren Apfelwein drei Wochen lang im Primärfermenter zu belassen.
Technischer Reifeprozess
Während der Reifung beginnt sich die Hefe zu verlangsamen und fällt aus der Lösung (Flockung). Die Zucker-/Nahrungsmittelressourcen werden zu knapp für weiteres Wachstum, und der steigende Alkoholgehalt wird zu einer unwirtlichen Umgebung. Es gibt viele kleinere Nebenprodukte der Hefemetabolisierung, die dem Gebräu ihren eigenen subtilen, aber deutlichen Geschmack verleihen. Einige davon sind gut und tragen zur Komplexität des Geschmacks bei. Andere sind nicht wünschenswert und deshalb ist die Reifung so wichtig.
Während der Reifung beginnt sich die Hefe zu verlangsamen und inaktiv zu werden. Sie fangen an, einige der kleineren Nebenprodukte zu absorbieren, um wichtige Nährstoffe zu speichern, bevor sie in einen Zustand des Winterschlafs fallen. Geduldig genug zu sein, um ein paar Wochen Konditionierung zuzulassen, reicht normalerweise aus, um sicherzustellen, dass diese unerwünschten Nebenprodukte im Geschmacksprofil Ihres fertigen Apfelweins nicht nachweisbar sind.
Wenn Sie unsere Anweisungen genau befolgt haben, ist Ihr Apfelwein bereits seit drei Wochen gereift. Sie könnten jetzt weitermachen und abfüllen, wenn Sie keine zusätzlichen Gewürze und Aromen hinzufügen möchten, aber dann würden Sie keine Charge „Three Kings“ brauen. Das ist der Name, den wir diesem Apfelwein liebevoll gegeben haben.
Abstich des Cidre
Diese nächsten Schritte werden Sie in der Kunst der Übertragung / Abstich in einen sekundären Fermenter und das Hinzufügen von zusätzlichen Gewürzen und Geschmack anweisen. Wenn wir Bier gären und in diesem Stadium Hopfen anstelle von Gewürzen hinzufügen würden, würde dies als Trockenhopfen bezeichnet. Sie haben vielleicht schon einmal von diesem Begriff gehört.
Das Wichtigste zuerst. Stellen Sie sicher, dass Ihr Racking Cane, Lebensmittelqualität / chirurgische Schläuche, Sekundärfermenter und Brühbeutel alle gut gereinigt und desinfiziert sind!
Nehmen Sie den Apfelwein vorsichtig aus dem Lager und achten Sie darauf, dass er nicht spritzt und das Trub-Bett nicht stört.
Sie werden den Apfelwein aus dem Primärfermenter in den Sekundärfermenter absaugen. Dafür brauchen Sie die Schwerkraft zu Ihren Gunsten. Aus diesem Grund stelle ich den Primärfermenter gerne auf einen Stuhl und den Sekundärfermenter auf den Boden. Wenn Sie den Primärfermenter zu hoch stellen, wird es schwierig, den gesamten wertvollen Apfelwein abzusaugen, während Sie den Trub im Boden vermeiden. Es ist am besten, bequem über die Oberseite des Fermentationsbehälters blicken zu können.
Deckel und Schleuse noch nicht abnehmen. Denken Sie daran, dass jeder unnötige Kontakt mit Sauerstoff in diesem Stadium zu Oxidation führt und Ihr Gebräu ruinieren kann. Jetzt ist es an der Zeit, Ihre zusätzlichen Geschmackszutaten hinzuzufügen.
Dies ist wieder die Zutatenliste:
1 Esslöffel Vanilleextrakt
1 Tasse Rosinen
2 Nelken
3 Zimtstangen
Sie können den Esslöffel Vanilleextrakt abmessen und einfach in den Sekundärfermenter geben. Die Bewegung, die durch das Absaugen des Apfelweins verursacht wird, stellt sicher, dass er gut gemischt ist.
Die anderen Zutaten in einen desinfizierten oder sterilisierten (durch Kochen) Brühbeutel geben. Binden Sie es geschlossen und fügen Sie es dem Boden des Sekundärfermenters hinzu. Wenn Sie ein Glas Carboy als Sekundärfermenter anstelle eines Eimers verwenden, arbeiten Sie mit einer kleinen Engpassöffnung. In diesem Fall müssen Sie möglicherweise die Tasche in die Öffnung schieben und dabei genügend Platz lassen, um sie noch zu binden, bevor Sie sie ganz hineinstecken. Fügen Sie die Zutaten langsam hinzu und lassen Sie sie durch die Öffnung in den Beutel fallen.
Jetzt können Sie absaugen. Befestigen Sie den Schlauch am gebogenen Ende Ihres Rohrs. Das andere Ende hat eine spezielle Spitze, die bewirkt, dass der Siphon nach unten anstatt nach oben saugt. Dies verhindert, dass Sie das Trub-Bett während des Transfers effektiv absaugen.
Entfernen Sie vorsichtig den Deckel vom Primärfermenter. Wenn Sie ein Hydrometer haben und eine Fortschrittsanzeige machen möchten, ist jetzt der beste Zeitpunkt, um eine Probe in Ihren Kolben zu ziehen. Sie können einen desinfizierten Truthahnbaster oder ein spezielles Werkzeug namens Weindieb verwenden. Legen Sie die Probe beiseite, bis Sie mit dem Transfer fertig sind, um zu vermeiden, dass Ihr Apfelwein längeren Kontakt mit der frischen Luft hat.
Starten eines Siphons
Um den Siphon zu starten, benötigen Sie eine Möglichkeit, den Apfelwein durch den Regalstock nach oben und über den Schlauch in den Sekundärfermenter zu ziehen. Sie werden Wasser verwenden, um diesen Prozess zu starten.
Stellen Sie sicher, dass Sie sich in der Nähe einer Spüle befinden. Stellen Sie eine große Pfanne auf den Boden, mit der Sie verbrauchtes Wasser und Apfelwein auffangen können. Nehmen Sie eine zweite Pfanne und stellen Sie sie auf die Theke neben der Spüle. Wenn Ihr Leitungswasser von guter Qualität ist, können Sie diese Pfanne einfach mit Wasser füllen, aber es ist keine schlechte Idee, sie zur Sicherheit mit Desinfektionsmittel zu füllen. Legen Sie das Rohrende des Siphons in diese Pfanne und halten Sie es aufrecht. Beginnen Sie mit dem Befüllen des Siphons vom Schlauchende mit dem Waschbecken Fossett (Wenn Sie Probleme haben, den Siphon auf diese Weise zu füllen, halten Sie den Stock und die Pfanne niedriger als das Waschbecken). Wenn der Siphon gefüllt ist, lassen Sie das Wasser aus dem Schlauch in die Spüle zurückfließen. Dies verursacht ein Vakuum im Siphon, das beginnt, Desinfektionsmittel den Rohrstock, durch den Schlauch und in die Spüle zu saugen. Stoppen Sie das Ende des Schlauches mit dem Finger, bevor alle Desinfektionsmittel aus der Pfanne gesaugt wurden.
Wenn Sie Ihren Finger über das Schlauchende halten, bleibt der Siphon mit Desinfektionsmittel gefüllt. Es funktioniert genau wie dein Strohhalm, als du als Kind mit deinem Soda gespielt hast. Führen Sie den Siphon jetzt zum Primärfermenter. Legen Sie das Rohrende in den Apfelwein, ohne das Trub-Bett zu stören. halten Sie das Schlauchende über die Auffangwanne auf dem Boden und entfernen Sie Ihren Finger. Das Desinfektionsmittel beginnt sich in die Pfanne zu entleeren und der Apfelwein beginnt den Siphon zu füllen. Sobald Apfelwein in die Pfanne fließt, stoppen Sie den Schlauch wieder mit dem Finger.
Zum Schluss den Schlauch in den Boden des Nachfermenters legen und den Cider fließen lassen. Denken Sie daran, dass Sie den Kontakt mit Sauerstoff so weit wie möglich minimieren möchten. Brechen Sie aus diesem Grund die Oberfläche des Apfelweins im Primärfermenter nicht mehr als nötig auf und halten Sie den Schlauch beim Füllen am Boden des Sekundärfermenters. Lassen Sie den Rohrstock keine Luft saugen, da sonst Ihr Siphon kaputt geht und Sie von vorne beginnen müssen.
Wenn fast der gesamte Apfelwein aus dem Trubbett abgesaugt wurde, können Sie den Gärkübel vorsichtig kippen, damit Sie die letzten Tropfen Apfelwein herausholen können. Stellen Sie sicher und stoppen Sie, bevor Sie einen Haufen toter Hefe aufsaugen. Ein paar Brocken sind jedoch keine große Sache.
Ich fand dieses nützliche YouTube-Video, das zeigt, wie man einen Siphon startet. Es wird helfen, alle Schritte zu klären, über die Sie sich noch nicht sicher sind. Sie können dies auch selbst erleichtern, indem Sie einen neugierigen Freund einstellen, der Ihnen bei der Verwaltung aller Schritte hilft. Ich habe festgestellt, dass die meisten Freunde für einen schönen kalten Apfelwein oder Bier arbeiten werden.
Der letzte Schritt besteht darin, den Sekundärfermenter mit einer mit frischem Desinfektionsmittel oder Wodka gefüllten Luftschleuse abzudichten und wieder aufzubewahren.
Lassen Sie den Apfelwein reifen und infundieren Sie ihn noch eine Woche lang mit den hinzugefügten Aromastoffen. Am Ende einer Woche können Sie entscheiden, ob Ihnen gefällt, wie sich die Aromen entwickelt haben, oder ob Sie denken, dass sie mehr Zeit benötigen. Der größte Faktor bei den hinzugefügten Zutaten sind die Nelken. Wenn Sie sie zu lange einwirken lassen, kann es sein, dass Sie einen so starken Nelkengeschmack haben, dass Sie ein topisches Betäubungsmittel haben, das nur Ihr Zahnarzt zu schätzen weiß. Aber keine Sorge. Wenn Sie nur die beiden von uns empfohlenen Nelken hinzugefügt haben, ist alles in Ordnung.
Eine letzte Sache. Wenn Sie einen Apfelwein abgezogen haben, um einen Hydrometer-Messwert zu machen, Jetzt ist es an der Zeit, den Messwert zu nehmen. Wenn Sie Hilfe benötigen, um sich daran zu erinnern, wie dies zu tun ist, lesen Sie dieses Tutorial erneut.
Nehmen Sie dann Ihre ursprüngliche Schwerkraft und Ihre gegenwärtige Schwerkraft und rechnen Sie ein wenig: (Ursprüngliche Schwerkraft – Gegenwärtige Schwerkraft) X 131 = ABV% (Alkohol nach Volumen)
Danach können Sie die Probe trinken. Mach dir keine Sorgen, wenn es nicht wie der Apfelwein schmeckt, den du warst expecting….it ’s nicht getan gärung und immer kohlensäurehaltige in die flasche ganz noch. Aber wir werden sicherlich nicht die Chance ausschlagen, die Bemühungen unserer harten Arbeit auf dem Weg zu probieren. Prost!
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