Die Konservierung von Lebensmitteln ist etwas, was Menschen seit Generationen tun müssen. Auf diese Weise verhindern wir, dass sich Lebensmittel durch Mikroorganismen, Licht, Hitze oder Oxidation verschlechtern, sodass sie länger halten. In der Antike war Salz das primäre Konservierungsmittel. Der Prozess des Räucherns von Fleisch entstand auch aus der Notwendigkeit, seine Lagerzeit zu verlängern, bevor es für den menschlichen Verzehr schädlich wird.
In der heutigen Zeit verwenden wir Konservierungsmittel, um die gleiche Rolle zu erfüllen. Sulfitverbindungen, Nitrate und bestimmte Säuren und ihre Salze werden für verschiedene Anwendungen verwendet. Einige Konservierungsstoffe kommen natürlich in den Lebensmitteln vor, die wir essen, während andere während der Lebensmittelverarbeitung hergestellt und hinzugefügt werden.
Kalium kommt auch natürlich in Lebensmitteln vor und oft in Form von Kaliumcitrat. Pflaumen, Avocados, Bohnen und Kürbis sind alle Lebensmittel mit hohem Kaliumgehalt. Kaliumcitrat wird jedoch auch als Zusatzstoff zur Verwendung in der Lebensmittelverarbeitung hergestellt. Es wirkt als pH-Puffer, der zu seiner Verwendung als Konservierungsmittel beiträgt.
Wie Kaliumcitrat hergestellt wird
Zitronensäure wird zunächst in einem Fermentationsprozess hergestellt. Nach der Fermentation ist eine weitere Verarbeitung erforderlich, um unerwünschte Nebenprodukte abzutrennen und die Zitronensäure selbst zu reinigen. Die Zugabe von Kaliumhydroxid zu Zitronensäure führt zur Bildung von Kaliumcitratkristallen. Diese Kristalle werden zur Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff von der Lösung getrennt.
Kaliumcitrat als Lebensmittelkonservierungsmittel
Der Hauptgrund für die Zugabe von Kaliumcitrat als Lebensmittelkonservierungsmittel besteht darin, einen Puffer zur Kontrolle des pH-Werts zu haben. Es hat einen natürlichen pH-Wert zwischen 7,5 und 9, abhängig von der Konzentration. Wenn Sie den pH-Wert in diesem alkalischen Zustand halten, kann dies die Funktion bestimmter Enzyme hemmen und Lebensmittel länger haltbar machen.
Kaliumcitrat beeinflusst auch den Geschmack von Lebensmitteln und alkoholfreien Getränken. Der saure Geschmack von Kaliumcitrat neigt dazu, einen Teil der Säure von kohlensäurehaltigen Erfrischungsgetränken zu maskieren. Es gibt einen ausgewogeneren herben Geschmack. Dies ist bei Diät-Limonaden noch wichtiger, da ihr Zuckerersatz oft einen weniger angenehmen Geschmack hat.
Einige verarbeitete Milchprodukte wie Käse benötigen Emulgatorzusätze, um zu verhindern, dass sich alle einzelnen Komponenten trennen. Kaliumcitrat ist ein guter Emulgator. Es verleiht dem Käse eine konsistente Textur und ein einheitliches Aussehen, was ihn für den Verbraucher attraktiv macht.
Andere Verwendungen von Kaliumcitrat
Kaliumcitrat ist eine wichtige Ergänzung für die menschliche Gesundheit. Es ist eine häufige Behandlung zur Vorbeugung von Nierensteinen. Kaliumcitrat erhöht den pH-Wert des Urins und kristallisiert auch einige Salze, von denen bekannt ist, dass sie Nierensteine bilden. Dazu gehören Calciumoxalat, Calciumphosphat und Harnsäure. Kaliumcitrat verhindert daher eine Urinsättigung, die bei einer proteinreichen Ernährung leicht auftreten kann.
Ein weiterer positiver Effekt von Kalium auf den menschlichen Körper ist, dass es das Natrium im Körper ausgleicht. Je größer die Kaliumaufnahme ist, desto mehr Natrium wird im Urin aus dem Körper freigesetzt. Eine Verringerung des Natriumgehalts führt zu einem niedrigeren Blutdruck und verbessert daher die allgemeine Gesundheit.
Studien haben auch gezeigt, dass Kaliumcitrat in Kombination mit Putrescin-Sprays eine positive Wirkung auf die Ahmat-Dattelpalme hat. Diese Mischung, wenn sie zum Zeitpunkt der Blüte gesprüht wird, verbessert die Dattelproduktion und -qualität. Alle gemessenen Parameter zeigten Verbesserungen. Zum Beispiel maßen die Forscher höhere Fruchtmengen, eine größere Fruchtretention und ein größeres Bündelgewicht. Auch die Qualität der einzelnen Datteln zeigte deutliche Steigerungen in Fruchtlänge, Durchmesser und Fruchtfleisch/Samen-Verhältnis.
Kontakt Vynova
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