Auf lokalen Farmen angebaut, ist das beste Steinobst des Sommers diesen Monat reif für die Ernte.
Mit seiner Explosion von süßem Saft und köstlichem Geschmack fasst nichts den Sommer so zusammen wie ein perfekt reifer Pfirsich. Glücklicherweise hat Pennsylvania viele Obstgärten (der Staat gehört zu den Top-10-Pfirsichproduzenten des Landes), und die erste Ernte beginnt Mitte Juli.
Lokal ist Red Haven eine der ersten verfügbaren Sorten. Es wurde ursprünglich in Michigan entwickelt und ist immer noch ein Qualitätsstandard für gelbe Pfirsiche, mit einem berauschenden Duft und cremigem Mundgefühl. Dies ist jedoch nur einer von Tausenden anerkannter Pfirsiche, die in vielen Sorten erhältlich sind: Die Hauptkategorien sind Clingstone und Freestone. Die Frucht kann leuchtend rosa, tiefrot, brüniert gold oder errötend weiß mit inneren Fleisch, das weiß, blass rosa oder golden ist.
Wir sind gekommen, um große, süße Pfirsiche für den Sommer zu erwarten. Aber als Pfirsiche vor Tausenden von Jahren in China entstanden, war die Frucht klein, sauer und sehr unscharf. Durch die Zucht verbesserten sich die Sorten, und bald wurde der Pfirsich in Persien angebaut und dann ins antike Rom und in den Rest Europas gebracht. In den Vereinigten Staaten pflanzten Spanier 1565 den ersten Obstgarten in Florida, und kurz darauf wurde die Frucht von amerikanischen Ureinwohnern und Kolonisten angenommen und weit verbreitet.
In früheren Jahrhunderten waren Pfirsiche besonders wertvoll, weil sie ausgezeichnete Marmelade herstellten und gut auf die Konservenherstellung reagierten; die heutige Slow-Food-Bewegung und ihre Begeisterung für die Konservierung (für lustige Ideen besuchen Sie foodinjars.com) gibt neue Gründe, mit Pfirsichen in der Küche zu arbeiten.
Da reife, frische Pfirsiche zerbrechlich und anfällig für Blutergüsse und Schäden sind, ist es umso besser, je kürzer der Weg vom Ast zur Hand ist. Wenn Sie von einem lokalen Bauernhof kaufen, gibt es viele Vorteile: Obst kann bis zur Erntespitze auf dem Ast bleiben, da es nicht weit verschifft werden muss. Und Bäume werden durch integriertes Schädlingsmanagement (im Gegensatz zum routinemäßigen chemischen Sprühen) gesund gehalten.
Viele Bauern im westlichen Pennsylvania wissen mehr, als wir uns jemals vorstellen können, wie man die reifsten Pfirsiche auswählt. Also, warum nicht auf sie verlassen? Machen Sie einen kurzen Roadtrip zu einem lokalen Bauernstand oder planen Sie einen Besuch auf einem lokalen Bauernmarkt und bringen Sie üppige, selbst angebaute Früchte mit nach Hause.
Einfaches Rezept: Geschnittene, gegrillte Pfirsiche
Dieses einfache Dessert ist der perfekte Abschluss eines Sommeressens. Unser Rezept sieht vor, eine Mischung aus Zimt und braunem Zucker auf die Pfirsiche zu streuen, aber auch das Experimentieren mit anderen Gewürzen – wie Kardamom oder gemahlenem Ingwer — kann zu köstlichen Ergebnissen führen.
Vier frische, reife Pfirsiche entlang der Naht (rundum) in Scheiben schneiden, vorsichtig halbieren und die Grube entfernen. Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel zwei Esslöffel braunen Zucker und einen halben Teelöffel Zimt. Rapsöl leicht auf die geschnittenen Seiten der Pfirsiche streichen. Legen Sie die Pfirsiche mit der geschnittenen Seite nach unten auf einen heißen Grill, bis sie braun und karamellisiert sind (oder bis Grillflecken erscheinen), was zwischen drei und vier Minuten dauern sollte. Oberteile mit Öl bestreichen, umdrehen und beiseite stellen. Geschnittene Seiten mit Zimt-Zucker-Mischung bestreuen. Decken Sie den Grill ab und kochen Sie, bis der Zucker geschmolzen ist und die Früchte zart sind, was zwischen 10 und 15 Minuten dauern sollte. Zum Servieren mit Vanilleeis garnieren – oder für etwas anderes mit Crème Fraîche und frischem Thymian oder Lavendel. Dient vier.
Pfirsich-Fauxpas
Wenn Sie beim Einkaufen nach „Chambersburg Peaches“ fragen, stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Fakten richtig haben. Zu Beginn ist Chambersburg eine Stadt in Zentral-Pennsylvania, keine Pfirsichsorte. Chambersburg Peaches anzufordern bedeutet, nach Pfirsichen zu fragen, die etwa 160 Meilen von Pittsburgh entfernt angebaut wurden.
Die Pfirsiche, die von Chambersburg Farmers angebaut werden — Red Haven zum Beispiel – sind die gleichen Arten, die von lokalen Bauern angebaut werden. Jetzt, wo Sie die Wahrheit wissen, werden Sie nie den Fauxpas machen, einen lokalen Pfirsichbauer nach Chambersburg-Pfirsichen zu fragen.
Hinweis: Vor vielen regionalen Lebensmittelgeschäften sehen Sie Schilder mit der Aufschrift „Chambersburg Peaches“. Überprüfen Sie den Aufkleber auf der Frucht, um sicherzustellen, dass nicht „Georgia“ steht.“ (Es passiert.)
Spickzettel: Wo man einen Scheffel kauft
Verwenden Sie diesen Spickzettel, um Mitte Juli köstliche Pfirsiche aus Pennsylvania zu finden. Wenn Sie Ihre Früchte ernten oder konservieren möchten, Rufen Sie die Farm im Voraus an, da die meisten Orte Pfirsiche pro Pfund verkaufen, Scheffel oder halber Scheffel.
Kaelin Farms
Es ist großartig, Pfirsiche von dieser 140 Hektar großen Familienfarm im Franklin Park zu kaufen. Der Obstgarten enthält mehr als 850 Bäume und viele Pfirsichsorten wie den Red Haven, einen regionalen Favoriten. Kaufen Sie Obst auf dem gemütlichen, altmodischen Kaelin Farm Market, der auch eine verlockende Auswahl an Pfirsichleckereien wie hausgemachte Pfirsichkuchen mit Krümel bietet (die am Wochenende schnell ausverkauft sind, also rufen Sie vorher an, wenn Ihr Herz auf einen gerichtet ist). Weitere Optionen sind frische Pfirsich-Smoothies, Milchshakes und Eisbecher.
2547 Brandt School Road, Franklin Park (nehmen Sie die Ausfahrt 73 von der I-79 und folgen Sie den Schildern); 724/935-6780.
McConnells’Farm
Im Besitz und betrieben von neun Generationen der Familie McConnell im Laufe der Jahrhunderte — mit einem Gründungsdatum von 1787, ist es die älteste Farm von einer einzigen Familie westlich der Allegheny Mountains betrieben — dieser Ort ist spezialisiert auf Pfirsiche. Die 200 Hektar große Farm verfügt über mehr als 4.000 Pfirsichbäume von mehr als 40 Sorten, von Red Haven bis Glowing Star oder Jersey Glo, die später reifen und die Saison bis September tragen. Kaufen Sie Obst und hausgemachte Pfirsichmarmelade auf dem Bauernmarkt oder finden Sie den McConnells ‚Farm Stand auf mehreren lokalen Bauernmärkten, darunter East Liberty (montags) und Sewickley (samstags).
294 Neue Bethlehem Church Road, Aliquippa; 724/375-9568, mcconnellsfarm.com .
McGinnis Sisters
Dies ist kein Bauernhof, sondern ein lokaler, familiengeführter Laden mit drei Standorten in der Region. Pfirsiche aus Pennsylvania sind jedoch besonders wichtig für den Erfolg: Als Elwood McGinnis, der Gründer des Geschäfts, in den 1970er Jahren an einem Seminar über Pfirsichfarmen in Pennsylvania teilnahm, traf er die Landwirte in der Region Chambersburg und Gettysburg, die weiterhin die Geschäfte der McGinnis Sisters beliefern. Während der Saison fährt der Einkäufer der Produkte des Unternehmens zweimal pro Woche zu den Farmen, um die Ernte abzuholen. Die Geschäfte können jetzt die gleichen Pfirsiche, die sie während der ganzen Saison frisch verkaufen, die das ganze Jahr über verfügbar sind. Im Sommer bieten die Ladenbäckereien frisch gebackene Kuchen und Pfirsichschuster an.
Monroeville: 4311 Northern Pike, 412/858-7000; Brentwood: 3825 Sägewerk laufen Blvd., 412/882-6400; Adams Township: 700 Adams Shoppes, 724/779-1212; mcginnis-sisters.com .