Blumenkohl, Kichererbsen und Hühnchen-Kokosnuss-Curry

Blumenkohl, Kichererbsen und Hühnchen–Kokosnuss-Curry – EIN EINFACHES Curry mit einer Pfanne, das in 20 Minuten fertig ist und BESSER schmeckt als ein Restaurant!! Die thailändisch inspirierte Kokosmilchbrühe lässt dieses gesunde Komfortessen FANTASTISCH schmecken!!

Dieses Curry ist schneller fertig als zum Mitnehmen und schmeckt genauso gut – oder besser – als in einem thailändischen Restaurant. Ja, ich habe es gesagt.

Was ist im Curry?

Ich bin ein großer Thai-Curry-Fan und sehnte mich nach etwas mit thailändischer roter Currypaste, Kokosmilch und viel Gemüse. Dieses einfache Curry mit einer Pfanne, das in 20 Minuten fertig ist, war absolut perfekt.

Es gibt Blumenkohl, Kichererbsen und Hühnchen sowie süße Vidalia-Zwiebeln, Karotten und Spinat. Alles köchelt in cremiger Kokosmilch, die mit Knoblauch, Ingwer, Koriander und thailändischer roter Currypaste gewürzt ist, bevor Limettensaft, Spinat und Koriander hinzugefügt werden.

Der frische Koriander und der Limettensaft sorgen für eine spritzige Frische und gleichen die wärmenden Aromen von Ingwer, Koriander und roter Currypaste aus.

Wenn Sie zusätzliches Gemüse wie Paprika, Brokkoli, Tomaten, Zucchini oder Edamame einarbeiten möchten, entscheiden Sie sich dafür. Ich würde sie hinzufügen, wenn Sie die Kokosmilch hinzufügen.

Wie schmeckt das Curry?

Es ist herzhaftes und dennoch gesundes Komfortessen, das mit thailändisch inspirierten Aromen überzogen ist und von Natur aus glutenfrei ist.

Ich könnte die Kokosmilchbrühe trinken oder als Suppe zubereiten – es ist so gut und es hält das Huhn so saftig und feucht. Ich habe Vollfett-Kokosmilch verwendet, aber Lite in früheren Curry-Rezepten verwendet und es ist vielleicht nicht ganz so reichhaltig, aber es ist immer noch großartig.

Es gibt Hitze vom Ingwer und der thailändischen roten Currypaste und für dieses Curry habe ich ungefähr die Hälfte des (kleinen) Glases verwendet, ungefähr 1/3 Tasse. Mir ist klar, dass dies für manche Leute zu viel sein kann, also beginne mit 1 bis 2 Esslöffeln und arbeite von dort aus.

Ich liebe diese thailändische rote Currypaste wegen ihres glatten und reichen Geschmacksprofils und finde die Paste nicht übermäßig scharf, aber als Einschränkung verehre ich scharfes Essen. Wenn nicht, reduzieren Sie die Menge an Currypaste, die Sie verwenden.

Während die süßen Vidalia-Zwiebeln, Karotten und die Kokosmilch natürlich süß sind, fügt der Limettensaft die perfekten sauren Noten hinzu, um die Aromen auszugleichen.

Ich liebe alle Texturen in jedem Bissen vom zarten (aber nicht im geringsten matschigen) Blumenkohl und Karotten, den herzhaften Kichererbsen und dem saftigen Hühnchen, zusammen mit verwelktem Spinat und Koriander.

Fühlen Sie sich frei, es über oder neben Reis zu servieren. Basmati oder Jasminreis sind großartig dazu.

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