chocolade
cacaoboter voor witte chocolade, vaak met toegevoegde suiker
chocolade is een voedsel gemaakt van de zaden van een cacaoboom. Het wordt gebruikt in veel desserts zoals pudding, cakes, snoep en ijs. Het kan een vaste vorm zijn zoals een reep of het kan in een vloeibare vorm zijn zoals warme chocolademelk. De smaak van chocolade wordt vaak beschreven als zoet omdat chocolademakers meestal veel suiker en melk toevoegen voor de smaak. Dit betekent dat chocolade slecht kan zijn voor je tanden en gezondheid. Het is het beste om chocolade met mate te eten.
na de gisting worden de bonen gedroogd, gereinigd en geroosterd. De schaal wordt verwijderd om cacaobonen te produceren, die vervolgens worden gemalen tot cacaomassa, onvervalste chocolade in ruwe vorm. Zodra de cacaomassa vloeibaar wordt gemaakt door verwarming, wordt het chocolademelk genoemd. De vloeistof kan ook worden gekoeld en verwerkt tot de twee componenten: cacaobestanddelen en cacaoboter. Baking chocolate, ook wel bittere chocolade genoemd, bevat cacaobestanddelen en cacaoboter in wisselende verhoudingen, zonder toegevoegde suikers. Veel van de chocolade die vandaag wordt geconsumeerd, is in de vorm van zoete chocolade, een combinatie van cacaobestanddelen, cacaoboter of toegevoegde plantaardige oliën en suiker. Melkchocolade is zoete chocolade die bovendien melkpoeder of gecondenseerde melk bevat. Witte chocolade bevat cacaoboter, suiker en melk, maar geen cacaobestanddelen.
chocolade is uitgegroeid tot een van de meest populaire voedingsmiddelen en smaken in de wereld, en een groot aantal voedingsmiddelen met chocolade zijn gemaakt, met name desserts met inbegrip van cakes, pudding, mousse, chocolade brownies, en chocolade chip cookies. Veel snoepjes zijn gevuld met of bedekt met gezoete chocolade, en bars van vaste chocolade en snoeprepen bedekt met chocolade worden gegeten als snacks. Geschenken van chocolade gegoten in verschillende vormen (bijvoorbeeld eieren, harten) zijn traditioneel geworden op bepaalde Westerse feestdagen, zoals Pasen en Valentijnsdag. Chocolade wordt ook gebruikt in koude en warme dranken zoals chocolademelk en warme chocolademelk en in sommige alcoholische dranken, zoals crème de cacao.Hoewel cacao afkomstig is uit Amerika, hebben Afrikaanse landen de laatste jaren een leidende rol gespeeld bij de productie van cacao. Sinds de jaren 2000 produceert West-Afrika bijna twee derde van ‘ s werelds cacao, waarbij Ivoorkust bijna de helft van dat aantal groeit.
geschiedenis van chocolade
de cacaoboom werd voor het eerst nuttig gevonden voor zijn zaden ongeveer tweeduizend jaar geleden. Vroege Midden-Amerikanen en Mexicanen gebruikten de zaden van de cacaoboom om een drankje te maken dat bitter smaakte, niet zoet. Alleen de belangrijke mensen konden het drinken. Het woord voor “chocolade” in bijna elke taal komt van zijn naam in de Nahuatl-taal van Mexico, chocolatl.
Later werd deze drank zoeter gemaakt tot de traktatie die vandaag bekend staat als warme chocolademelk. Het werd populair gemaakt door Spaanse ontdekkingsreizigers die het vanuit Noord-Amerika naar Spanje brachten. Toen chocolade werd gezoet en tot snoep werd gemaakt, werd het een zeer populaire traktatie voor veel Europeanen. In het begin konden alleen de rijken zich chocolade veroorloven. Veel mensen genieten ervan. De meeste cacao wordt tegenwoordig in Afrika gemaakt.
soorten chocolade
verschillende soorten chocolade kunnen worden onderscheiden. Pure, ongezoete chocolade, vaak “bakchocolade” genoemd, bevat voornamelijk cacaobestanddelen en cacaoboter in wisselende verhoudingen. Veel van de chocolade die vandaag wordt geconsumeerd, is in de vorm van zoete chocolade, die chocolade met suiker combineert.Melkchocolade is zoete chocolade die ook melkpoeder of gecondenseerde melk bevat.
witte chocolade, hoewel qua textuur vergelijkbaar is met die van melk en donkere chocolade, bevat geen vaste cacaobestanddelen. Hierdoor beschouwen veel landen witte chocolade helemaal niet als chocolade. Omdat het geen cacaobestanddelen bevat, bevat witte chocolade geen theobromine, zodat het door dieren kan worden geconsumeerd.Donkere chocolade wordt verkregen door toevoeging van vet en suiker aan het cacaomengsel.
ongezoete chocolade is pure chocolademelk, ook bekend als bittere chocolade of baking chocolate. Het is onvervalste chocolade: de pure, gemalen, geroosterde chocoladebonen geven een sterke, diepe chocoladesmaak. Het wordt meestal gebruikt in bakken of andere producten waaraan suiker en andere ingrediënten worden toegevoegd. Rauwe chocolade, vaak aangeduid als rauwe cacao, is altijd donker en minimaal 75% cacao.
slecht getemperde chocolade kan witachtige vlekken hebben op het gedeelte van de donkere chocolade, dat chocoladebloei wordt genoemd; het is een indicatie dat suiker en / of vet zijn gescheiden door slechte opslag. Het is niet giftig en kan veilig worden geconsumeerd.
effecten op de gezondheid
chocolade kan bij sommige mensen een factor zijn voor brandend maagzuur, omdat een van de bestanddelen ervan, theobromine, is.
overmatige consumptie van grote hoeveelheden energierijk voedsel, zoals chocolade, zonder een overeenkomstige toename van de activiteit om de bijbehorende calorieën te verbruiken, kan het risico op gewichtstoename en mogelijk obesitas verhogen. Rauwe chocolade bevat veel cacaoboter, een vet dat wordt verwijderd tijdens het raffineren van chocolade en vervolgens in wisselende verhoudingen wordt toegevoegd tijdens het productieproces. Fabrikanten kunnen ook andere vetten, suikers en melk toevoegen, die allemaal het calorische gehalte van chocolade verhogen.
veiligheid
chocolade is veilig om te eten, tenzij het in grote hoeveelheden wordt gegeten. Sommige dieren, zoals honden, worden ziek als ze chocolade eten. Mensen met diabetes kunnen ook ziek worden van het eten van chocolade. Donkere chocolade bevat ingrediënten die de bloeddruk verlagen en ziekten bestrijden. Kleine hoeveelheden donkere chocolade zijn gevonden om het risico van hart-en vaatziekten te verlagen als gevolg van polyfenol in chocolade. Het is noodzakelijk om een matige hoeveelheid chocolade te eten.
chocolade maken
het maken van chocolade is een proces dat vele stappen heeft. Eerst worden de cacaobonen verzameld en in stapels of containers gelegd om ze te laten fermenteren. Door gisting verandert de suiker in de bonen in alcohol. Daarna worden de bonen gedroogd en gereinigd. Chocolademakers moeten de bonen koken en ze vervolgens verpletteren om de cacaoboter en de chocolademelk eruit te laten komen. Vervolgens mengt de Chocolatier verschillende ingrediënten samen om de verschillende soorten chocolade te maken. Donkere of bitterzoete chocolade wordt gemaakt van suiker, cacaoboter en chocolademelk. Melkchocolade gebruikt al die ingrediënten plus melk en vanille. Witte chocolade bevat geen chocolademelk, maar alleen cacaoboter, samen met suiker, melk en vanille. Nadat deze ingrediënten zijn samengesteld, is de Chocolatier nog steeds niet klaar. Een van de laatste dingen die gedaan moet worden is iets dat conching heet. Voordat chocolade wordt conched, voelt het erg ruw in de mond, in plaats van glad. Concheren betekent de chocolade zeer fijn breken en het warm houden zodat het vloeibaar is. Enkele uren concheren maakt goede chocolade. De laatste stap in het maken van chocolade heet temperen. De chocolade wordt verwarmd en vervolgens geschud en vervolgens een paar keer afgekoeld.
ingrediënten
chocolade bevat een aantal ingrediënten. De meest opvallende hiervan zijn cafeïne en theobromine. Deze twee chemicaliën zijn nauw verwant en worden gevonden in alle cacaobonen. In elke boon, de hoeveelheid van elke chemische stof varieert afhankelijk van de genetica van de boom en de spanningen die op de boom tijdens het groeiseizoen. Het duurt twee uur om chocolade te maken.
fabrikanten
chocoladefabrikanten produceren een scala aan producten van chocoladerepen tot fudge. Grote fabrikanten van chocoladeproducten zijn Cadbury, Ferrero, Guylian, The Hershey Company, Lindt & Sprüngli, Mars, Incorporated, Milka, Neuhaus en Suchard.Guylian is vooral bekend om zijn chocolade zeeschelpen, Cadbury om zijn melk en crème ei. De Hershey Company, de grootste chocoladefabrikant in Noord-Amerika, produceert de Hershey Bar en Hershey ‘ s Kisses. Mars Incorporated, een groot Amerikaans particulier bedrijf, produceert Mars Bar, Milky Way, m&m ‘ s, Twix en Snickers. Lindt staat bekend om zijn truffelballen en in goudfolie verpakte Paashazen.Voedselconglomeraten Nestlé SA en Kraft Foods hebben beide chocolademerken. Nestlé verwierf Rowntree ‘ s in 1988 en verkoopt nu chocolade onder hun eigen merk, waaronder Smarties (een chocoladesnoepje) en Kit Kat (een snoepreep); Kraft Foods door de overname van Jacobs Suchard in 1990, bezit nu Milka en Suchard. In februari 2010 nam Kraft ook Cadbury over. Ook Fry ‘s, Trebor Basset en het fair trade-merk Green & Black’ S behoren tot de groep.
gebruik en verbruik
chocolade wordt verkocht in chocoladerepen, die komen in donkere chocolade, melkchocolade en witte chocoladevariëteiten. Sommige repen die meestal chocolade zijn hebben andere ingrediënten gemengd in de chocolade, zoals noten, rozijnen of gekristalliseerde rijst. Chocolade wordt gebruikt als ingrediënt in een grote verscheidenheid aan snoeprepen, die meestal verschillende snoepgoedingrediënten bevatten (bijv., nougat, wafels, karamel, noten, enz.) die zijn bedekt met chocolade. Chocolade wordt gebruikt als smaakstof in veel desserts, zoals chocoladecakes, chocoladebrownies, chocolademousse en chocoladekoekjes. Talrijke soorten snoep en snacks bevatten chocolade, hetzij als vulling (bv. M&m ‘s) of als omhulling (bv. met chocolade bedekte rozijnen of met chocolade bedekte Pinda’ s). Sommige alcoholvrije dranken bevatten chocolade, zoals chocolademelk, warme chocolademelk en chocolademelk. Sommige alcoholische likeuren zijn op smaak gebracht met chocolade, zoals chocoladelikeur en crème de cacao. Chocolade is een populaire smaak van ijs en pudding, en chocoladesaus wordt vaak toegevoegd als topping op ijscoupes.
Populaire cultuur
Religieuze en culturele banden
Chocolade wordt geassocieerd met feesten zoals Pasen, wanneer gevormde chocolade konijnen en eieren worden traditioneel gegeven in de Christelijke gemeenschappen, en Chanoeka, wanneer chocolade munten worden gegeven in de Joodse gemeenschappen. Chocolade harten en chocolade in hartvormige dozen zijn populair op Valentijnsdag en worden vaak gepresenteerd samen met bloemen en een wenskaart. Chocolade is een aanvaardbaar geschenk op andere feestdagen en op gelegenheden zoals verjaardagen.
veel banketbakkers maken chocoladesnoepjes die specifiek zijn voor de vakantie. Chocolade paaseieren of konijnen en Santa Claus figuren zijn twee voorbeelden. Dergelijke gebakjes kunnen vast, hol, of gevuld met snoep of fondant.
Afbeeldingen voor kinderen
-
Paul Gavarni Vrouw Chocolade Verkoper (1855-57)
-
Maya glyph die verwijzen naar cacao.
-
chocolade werd al snel een modieuze drank van de adel na de ontdekking van de Amerika ‘ s. De ochtendchocolade van Pietro Longhi; Venetië, 1775-1780
-
“Traités nouveaux & curieux du café du thé et du chocolat”, door Philippe Sylvestre Dufour, 1685
-
Zilveren chocolade pot met scharnierende kruisbloem voor het invoegen van een molinet of swizzle stick, Londen 1714-15 (Victoria en Albert Museum)
-
Chocolade is gemaakt van de cacaoboon. Een cacao boom met vrucht peulen in verschillende stadia van rijping
-
geroosterde cacaobonen bij een chocoladeworkshop in de la Chonita Hacienda in Tabasco
-
“dancing the cocoa”, El Cidros, Trinidad, CA. 1957
-
Fountain chocolate is gemaakt met hoge niveaus van cacaoboter, waardoor het zachtjes over een chocoladefontein stroomt om als dessertfondue te dienen.
-
gesmolten chocolade en een stuk van een chocoladereep
-
verpakte chocolade in de Ghirardelli Chocolate Company wordt opgeslagen in gecontroleerde omstandigheden.
-
een kind dat cacao verzamelt nadat bonen zijn gedroogd