Yoghurt thuis

als je thuis geen yoghurt maakt, vraag je je misschien af waarom iemand dat doet. Natuurlijk is het goedkoper, maar yoghurt is niet duur en je bent waarschijnlijk niet genoeg eten om de zorg. Voor mij is het de smaak (puur en natuurlijk), de gezondheidsvoordelen (DIY probiotica) en de verteerbaarheid (laag/geen lactose). Je kunt het equivalent niet kopen in de winkel tegen elke prijs.Mensen vonden het een beetje vreemd toen ik tien jaar geleden begon met het maken van yoghurt, maar nu is er meer bewustzijn over darmgezondheid en de impact ervan op allerlei chronische aandoeningen. Voedsel is niet uiteindelijk de oorzaak of oplossing voor mijn moeder-of-all-eczeem-episodes een paar jaar geleden, maar sindsdien kijk ik naar voedsel op een meer gezondheid gerichte manier, en ik zie de voedingswijsheid achter veel traditioneel bereide voedingsmiddelen (echte zuurdesem brood, yoghurt, lang geweekte bonen).

nu geef ik yoghurt vaak weg aan vrienden en familie die het graag willen proberen. Deze zomer gaf ik potten yoghurt aan twee familieleden met sterke antibiotica, om hen te helpen nuttige bacteriën in hun systemen aan te vullen. Ik heb mijn buurvrouw aan de haak geslagen, die blij was dat mijn yoghurt haar keel niet irriteert zoals in de winkel gekochte yoghurt dat doet. En ik gaf zowel yoghurt als voorgerecht aan een vriend die, bij het proeven van de yoghurt, bijna in tranen was omdat het haar zoveel deed denken aan haar jeugd in Duitsland.

dus besloot ik dat de wereld misschien toch nog een recept voor zelfgemaakte yoghurt kon gebruiken. Ik nam deze foto ‘ s drie jaar geleden, maar dacht niet dat genoeg mensen thuis yoghurt zouden willen maken. Nu denk ik dat de rente daar is.

zelfgemaakte yoghurt is heel gemakkelijk te maken-melk opwarmen, afkoelen om op te warmen, starter toevoegen en wachten. En de voordelen zijn talrijk:

probiotica-commerciële yoghurt wordt niet lang genoeg gefermenteerd om een hoog gehalte aan probiotische bacteriën te hebben, maar zelfgemaakte yoghurt is een levende probiotische bron waarop u kunt rekenen. Mijn grote vriend met gastro-oesofageale reflux, haar man met pancreatitis, plus zijn goede vriend met colitis ulcerosa zweren allemaal bij zelfgemaakte yoghurt als een belangrijke factor in hun verbeterde omstandigheden. De gezondheid van de darmen heeft de afgelopen jaren focus gekregen, omdat mensen zich realiseren dat het voedsel dat je eet alleen voordelen biedt als het lichaam voedingsstoffen verteert en absorbeert, evenals het elimineren van toxines, zoals het zou moeten.

beter verteerbaar dan melk – yoghurt met lange gisting is bijna lactosevrij, waardoor het een uitstekende bron van calcium is voor de zuivelgevoelige. Yoghurtbacteriën eten de lactose voor ons, en wij eten de bacteriën. Iedereen wint.

goedkoper – een kwart biologische melk maakt een kwart Biologische Yoghurt. Als biologische melk kost $6 per gallon, een kwart van zelfgemaakte biologische yoghurt kost ongeveer $ 1,50 een kwart (ik ben niet van plan om de kosten van yoghurt starter tellen, omdat het slechts een lepel). Commerciële Biologische Yoghurt kost misschien $ 4 per liter.

zuiverheid-zelfgemaakte yoghurt bevat niet de additieven die in commerciële yoghurt zijn verpakt, zoals guargom, carageenan, kleurstof, kunstmatige smaakstoffen of zoetstoffen. Het is gewoon melk, maar beter.

smaak-zelfgemaakte yoghurt is net als de natuurlijke yoghurt die in Europa wordt verkocht. Zoet het, als je wilt, met honing, ahornsiroop of fruitconserven. Een paar uur in een zeef kan er een dikkere Griekse yoghurt van maken. Het hebben van zelfgemaakte yoghurt bij de hand is ook handig voor pannenkoeken en bakken – het is een geweldige karnemelk of zure room vervanger – hoewel natuurlijk de probiotische bacteriën koken temperaturen niet overleven.

net als natuurlijk zuurdesembrood wordt een verse partij yoghurt gevoed door een yoghurtstarter. Gebruik een lepel verse, goede kwaliteit, levende bacteriën gewone yoghurt. Vergeet niet dat de yoghurt die je maakt alleen zo goed kan zijn als je voorgerecht.

of u kunt een yoghurtpoederstarter kopen, zoals deze, die lang in uw koelkast zal worden bewaard totdat u klaar bent om het te gebruiken. Gepoederde starters geven je over het algemeen meer detail over welke probiotica je krijgt.

Verwarm een pot melk tot het bijna kookt. De warmte zal alle ongewenste bacteriën te elimineren, maar als je laat koken de yoghurt textuur kan een beetje korrelig. Het is maar al te gemakkelijk voor melk om over te koken en een grote puinhoop achter te laten, dus ik heb geleerd om een zachte hitte te gebruiken.

laat afkoelen tot de melk aangenaam warm is, maar niet langer warm om aan te raken.

roer de starter voorzichtig in een ladleful melk. Je hebt alleen een lepel yoghurt nodig voor elke liter melk. Of in dit geval, een pakje starter voor een kwart.

giet de melk en de starter terug in de pot. Niet roeren.

vul schone, droge potten. Meestal gebruik ik een pollepel, maar soms leef ik op de rand en giet uit de pot. Omdat dit stuk slordig kan worden, doe ik het in de gootsteen.

het enige wat we nu moeten doen is de yoghurt warm en gelukkig houden, ongeveer op dezelfde temperatuur als nu. Niet roeren, niet schudden – de bacteriën willen gewoon met rust gelaten worden om hun ding te doen.

er zijn tal van manieren om uw yoghurt warm te houden:

Oven – een waakvlam of ovenlicht kan de oven warm genoeg houden, maar het bindt uw oven een aantal uren vast.

Geïsoleerde Koeler-u kunt de yoghurt in een geïsoleerde koeler zetten, waarbij u een pot warm water uit de kraan toevoegt voor extra warmte als uw koeler bijzonder groot is.

dekens-sommige mensen wikkelen hun yoghurt in Handdoeken of dekens voor isolatie. Of zelfs de Russische pop methode van een pot in een handdoek in een koelbox.

Yoghurtmaker-u kunt een elektrische yoghurtmaker kopen, wat in feite een kleine incubator is. Maar het is gewoon een ander klein apparaat om op te slaan.

ik ben dol op mijn ovens in Ohio, omdat ze een extra lage temperatuur hebben. En met twee ovens is het geen probleem om er één vast te leggen voor mijn kleine yoghurtfabriek.

hoe langer u de yoghurt incubeert, hoe meer tijd u de bacteriën geeft om lactose te consumeren en zich te vermenigvuldigen. Na ongeveer 24 uur heb je de bacteriën gemaximaliseerd en de lactose geminimaliseerd. Het is iets zuurder dan korter gefermenteerde yoghurt (melkzuur is een bijproduct van de lactoseconsumptie), maar niets dat een beetje honing niet kan oplossen.

ik ben er nu zo aan gewend, zelfs met mijn zoetekauw houd ik het meest van yoghurt met bessen en geen zoetstof. Toen onze Duitse vrienden een paar zomers geleden kwamen, gingen we elke ochtend minstens een kwart yoghurt door met aardbeienconserven, en ze voelden zich meteen thuis.

Labor Day recepten
ik weet het, yoghurt is niet Labor Day fare…hier zijn enkele ideeën uit de archieven. Geniet van het lange weekend!

• griekse kip van de
• Lichter, helderder caesar salade
• Mama ’s barbecue kip
• Orzo met courgette, munt, citroen en feta
• Penne met verse tomaten en courgette
• Quinoa rucola salade
• Quinoa met geroosterde groenten
• Garnalen taco’ s met tomaat en koriander
• Garnalen met tomaat, citroen-feta en peterselie
• Broccoli salade met griekse yoghurt, cranberry ‘ s en amandelen
• Californië griekse salade
• Gehakt taco salade
• griekse salade
• Groene bonen met feta en balsamicoazijn
• boerenkool, quinoa en appelsalade
• boerenkoolsalade met veenbessen en geroosterde walnoten
• Citroen aardappel en sperziebonen salade

yoghurt thuis
als u melk kunt verwarmen, kunt u yoghurt maken. Roer de starter door en houd hem warm, en binnen een paar uur heb je pure, additieve-vrije, probiotische yoghurt. Het is geweldig voor het bakken (een uitstekende karnemelkvervanger), koken, smoothies of gewoon gegeten met bessen en een motregen van honing.

ingrediënten (schaal naar wens)

• 1 quart (4 kopjes) melk, geheel of met een laag vetgehalte
• Yoghurtstarter (1 eetlepel yoghurt met actieve bacteriën of yoghurtpoeder starter)

bereiding

1. verwarm melk in een pan op middelhoog vuur. Verhit tot het bijna kookt (melk zal erg stomend zijn, met wat borrelen aan de randen), maar laat het niet koken. Zet warmte en koele melk uit tot ongeveer 115 graden F, totdat uw vers gewassen testervinger comfortabel 10 seconden kan blijven. Je kunt de pot in een koudwaterbad zetten om het koelproces te versnellen, maar de pot er vroeg genoeg uit halen om niet het risico te lopen de melk te overkoelen. Yoghurtbacteriën sterven af bij temperaturen boven de 130 graden F, en ze groeien niet ver onder de 98 graden F. maar een venster van 30 graden is veel speelruimte, dus stress niet-als het comfortabel warm aanvoelt, zit je in het juiste bereik.
2. een schone, droge pot en deksel klaar hebben. Ik hou van een kwart-sized mason jar, maar je kunt ook je yoghurt maken in de pot of verdelen in kleinere potten.
3. Neem uw yoghurtstarter (poeder in een pakje of een lepel actieve yoghurt) en meng voorzichtig met een ladleful warme melk. Giet het mengsel terug in de pot (zonder te roeren) en verdeel het in potten, indien gebruikt.
4. yoghurt moet warm worden gehouden omdat het vergist – 100 tot 110 graden is ideaal. U kunt het in een oven houden – een gloeilamp van de oven is ingeschakeld, of een waakvlam, moet het warm genoeg houden (Verwarm uw oven niet per ongeluk voor het koken terwijl de yoghurt gist). Een andere goede methode is om potten yoghurt in een geïsoleerde koeler (voeg een pot met warm water uit de kraan als je nodig hebt om een beetje extra warmte te geven aan een grote koeler). Sommige mensen wikkelen zelfs potten yoghurt in dekens of handdoeken voor isolatie.
5. yoghurt kan zo weinig 3-4 uur of zo lang als 24 uur gisten. De yoghurtbacteriën consumeren lactose als ze zich vermenigvuldigen, en na 24 uur heeft de yoghurt bijna minimale lactose en maximale probiotische inhoud. Maar een kortere fermentatie wel . Als het nog steeds vloeibaar lijkt wanneer u het controleert, voeg een beetje meer warmte toe (slechts een paar seconden van het aanzetten van de oven, of het toevoegen/aanvullen van een warmwaterfles in de koeler) en ga nog een paar uur weg.

notities

• onthoud dat uw yoghurt alleen zo goed zal zijn als uw voorgerecht, dus zorg ervoor dat u een hoge kwaliteit gewone yoghurt (bijv. Fage) of een voorgerecht (bijv. Yogourmet) gebruikt.
• de koeltijd van de melk is afhankelijk van de grootte van uw pot en het volume melk. Een kwart kan 20 minuten duren; twee kwartjes kan 45 minuten duren.
• aan het oppervlak van uw melk ontstaat een huid die afkoelt. Ik skim het af om stoom te laten ontsnappen en gooi het weg, maar het doet geen pijn om het in te roeren – het zal gewoon eindigen in de bovenkant van je afgewerkte yoghurt.
• sommige mensen voegen droog melkpoeder zonder vet toe voor extra dikte, vooral als ze zeer vetarme melk gebruiken. Ik heb liever volle melk zonder poeder.
• yoghurt houdt niet van schudden, dus voor een mooie, romige consistentie, houd het stil terwijl het gist.
• bewaar wat onaangeroerde yoghurt (u kunt er wat in een klein potje lepelen) om te beginnen met uw volgende batch. Hoewel na een aantal grandfathered batches, ik over het algemeen herstart met een frisse starter voor betere oomph.
• roer de afgewerkte yoghurt niet, tenzij u van een vloeiendere textuur houdt.
• het beetje waterige vloeistof op de bovenkant van de yoghurt is gewoon wei; eet het of giet het af zoals je wilt.
• voor dikkere yoghurt in Griekse stijl kunt u uw yoghurt gedurende enkele uren zeven in een zeef met fijnmazig gaas of met chessecloth. De wei die wordt afgevoerd kan worden gebruikt als een voedzame vloeistof in broodbereiding, smoothies, enz.
• een langer gefermenteerde yoghurt, met een laag lactosegehalte, is beter verteerbaar en bevat een grotere probiotische punch.
• yoghurt blijft ten minste een paar weken goed bewaard in de koelkast. Het zal gemakkelijk duren voorbij dat, maar de probiotische inhoud kan beginnen te dalen.
• yoghurt kan worden ingevroren voor langere opslag, hoewel de textuur enigszins zal worden beïnvloed. Je kunt ook kleine hoeveelheden yoghurt invriezen om te bewaren als toekomstige voorgerechten.

hier is de link naar een Afdrukbare versie.