persoonlijk geloof ik dat gnocchi een van de meest onbegrepen Italiaanse gerechten is. Helaas hebben veel mensen hun eerste gnocchi ervaring met het uitproberen van vervaardigde gnocchi, vers of bevroren, ze gummy of deegachtig vinden, en blijven zich afvragen waar al die ophef over gaat. Een goed bereide zelfgemaakte gnocchi is echt een prachtig ding, en in feite gnocchi zijn een van mijn persoonlijke favoriete Italiaanse gerechten. Een goed gemaakte gnocchi moet delicaat genoeg zijn om te worden beschreven als mals, maar toch stevig genoeg om zijn eigen te houden in combinatie met saus. Gnocchi zijn in principe knoedels, en kan worden gemaakt met bijna alle ingrediënten die kunnen worden gevormd tot een deeg. Bekijk mijn stap voor stap instructies voor aardappel gnocchi.
Gnocchi, (uitgesproken als NYOK-ee) worden in de meeste regio ‘ s in Italië gemaakt, hoewel ze over het algemeen worden gemaakt met verschillende ingrediënten in elke regio. Bijvoorbeeld, op het eiland Sardinië, kunt u kleine saffraan smaak aardappel gnocchi vinden, terwijl in de Alto Adige in de bergen in de buurt van Oostenrijk; ze worden vaak gemaakt met paneermeel. In andere regio ‘ s vindt u gnocchi gemaakt met alles van griesmeel, spinazie, ricotta, kastanjebloem, pompoen, boekweitmeel of meestal aardappelen. Deze potto gnocchi kan ook op smaak gebracht worden met alles van bieten, wortelen, waterpompoen, saffraan of kruiden. Sommige gnocchi zijn rond, andere ovaal en gegroefd om de saus vast te houden. Als je nog nooit een echt goed gerecht van gnocchi hebt ervaren, heb je een speciale traktatie gemist. Gelukkig kan gnocchi gemakkelijk thuis worden gemaakt en zijn ze in feite sneller te maken dan zelfgemaakte pasta.
onlangs snakte ik naar gnocchi, en als ik in een “Gnocchi stemming” ben, maak ik meestal ricotta Gnocchi omdat ze zo gemakkelijk zijn. Ik wilde wel iets anders, dus besloot ik aardappel-en wortelgnocchi te maken waarvan ik dacht dat het echt mooi zou zijn voor Pasen. Deze gnocchi bleken echt goed te zijn, en de wortelen voegden een subtiele zoetheid toe die heerlijk was. De gnocchi waren zacht en licht, en ik serveerde ze gewoon met een beetje gebruinde boter saus, geraspte Parmezaanse kaas, en een goede besprenkeling van verse gebarsten peper. Ik bak mijn aardappelen graag als ik gnocchi maak, wat het vochtgehalte laag houdt waardoor je minder bloem kunt gebruiken waardoor er een lichtere gnocchi ontstaat. Ik heb de wortels ook in een zeef geplaatst nadat ik ze gepureerd heb om zo veel mogelijk vloeistof te verwijderen.
Buon Appetito!
Deborah Mele 2011
Ingrediënten
- 2 Pond Bakken Van Aardappelen
- 4 Middelgrote Wortelen, Geschild, Bijgesneden & In Stukken Gesneden
- 2 Grote eierdooiers
- Zout
- 1/2 Kopje Bloem voor Alle doeleinden Plus Extra Bloem Voor het Rollend
- 5 Eetlepels Ongezouten Boter
Voor het Serveren:
- Vers Geraspte Parmezaanse Kaas
- Gebarsten Zwarte Peper
Instructies
- Verwarm de oven voor op 400 graden van F.
- prik de aardappelen met een mes en leg ze op een bakplaat.
- bak in de oven tot de vork zacht is, ongeveer 60 minuten.
- terwijl de aardappelen aan het bakken zijn, leg de wortelen in een pan en bedek ze met water.
- breng het water aan de kook, breng het vuur tot medium en kook de wortels tot ze gaar zijn, ongeveer 15 tot 20 minuten.
- giet de wortelen af, pureer ze in een keukenmachine tot ze glad zijn, leg de pulp in een zeef boven een kom om de overtollige vloeistof weg te laten lopen.
- als de aardappelen gaar zijn, even afkoelen tot ze niet te heet zijn om te hanteren, en dan doormidden snijden.
- schep de pulp eruit, gebruik dan een ricer en verzamel twee volle kopjes gerookte aardappelen.Plaats in een kom de twee kopjes aardappelen, 1/2 kop van de uitgelekte wortelpuree, de twee eidooiers en wat zout.
- meng met uw vingers, voeg dan de bloem toe en roer tot er een deeg ontstaat.
- Dump het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en snijd het in 4 stukken.
- een bakplaat met folie bedekken en licht met meel bestrooien.
- neem een stuk van het deeg en rol met uw handen tot een touw van 3/4 inch. bestrooien met bloem om plakken te voorkomen.
- snijd het touw met een scherp mes in stukken van 3/4 inch en plaats het op de met meel bestoven bakplaat.
- indien gewenst kunt u op dit moment elk stuk deeg tegen de tanden van een vork rollen om ribbels te maken.
- nadat al het deeg is gerold en gesneden, het bakje in de koelkast bewaren tot het klaar is voor gebruik.Verwarm een grote pot met gezouten water aan de kook.
- terwijl het water verhit, doe de boter in een kleine pan en smelt.
- ga door met het koken van de boter tot hij licht goudbruin is.
- kook de gnocchi tot ze naar de oppervlakte komen en laat ze uitlekken.
- breng de gnocchi terug in de pot, giet de gebruinde boter er bovenop en gooi voorzichtig naar de laag.
- Serveer de gnocchi in vier afzonderlijke kommen met geraspte Parmezaanse kaas en gebarsten zwarte peper.