Wat is koffie “lichaam”?

… laten we leren over onderscheiden en “voelen” het

koffie is niet alleen te observeren, te ruiken en te proeven, maar ook “gevoeld”.

proeven is een kunst. Het betekent het vermogen en de kennis hebben bij het drinken van koffie (evenals voor elk ander drankje of voedsel) om de componenten bewust te herkennen. De visuele en olfactorische analyse volgt spontaan de smaak-tactiele beoordeling.

de stap van de aanraakanalyse vindt vrijwel gelijktijdig plaats, in feite met dezelfde slokjes koffie als die van de proeverij.
voelbaar, niet omdat de koffie met de handen moet worden aangeraakt, maar eerder met de slijmvliezen van de mondholte, wat ons veel sensaties geeft.

het drinken van koffie en het laten stromen rond de hele mond brengt sensaties, via smaakpapillen, naar de hersenen, waar we de balans tussen de smaken en de juiste harmonie van bitter en zoet kunnen beoordelen. Aan deze kant van de tong voelen we de sensatie van frisheid voor een paar momenten die het niveau van de zuurgraad aangeeft. Normaal gesproken benadrukt koffie met een hoog percentage Arabica deze noot.

bij de eerste slok levert de interactie tussen de koffie en de mondholte als geheel veel tactiele informatie op.

met de eerste slok kunnen we daarom de tactiele balans van de koffie onderzoeken, met name de consistentie en structuur die in de mond worden waargenomen en die het zogenaamde “lichaam”van de koffie bepalen.

Wat is Koffie “body”?Het lichaam van koffie is gemakkelijk denkbaar, maar misschien niet zo gemakkelijk merkbaar. Het is een gevoel van zwaarte en van een soort van “kracht” dat we kunnen onderscheiden met koffie in de mond, vooral door het drukken van de tong tegen het gehemelte.

de definitie van “lichaam” wordt gebruikt om de structuur van de drank aan te geven en komt overeen met een zekere koffieconsistentie in de mond.

de term “lichaam “beschrijft de fysische eigenschappen en tactiele gewaarwordingen die door de mond worden waargenomen, zoals het gevoel van” zwaarte “(of” mondgevoel”) wanneer de koffie zich op de tong vestigt.

andere kenmerken zijn het gevoel van olie -, korreligheid en waterigheid. Een gewassen Arabica zal meestal vrij “waterig” zijn (dit is geen demerit), terwijl een Robusta, hoewel van lagere kwaliteit, substantieel en consistent kan zijn.

AFGEZIEN VAN VARIATIES IN DE HERKOMST VAN EEN KOFFIE, WORDT HET KOFFIELICHAAM VOORNAMELIJK BEÏNVLOED DOOR DE BROUWMETHODE EN TOT OP ZEKERE HOOGTE HET ROOSTERNIVEAU.

als u een volle koffie wilt, zijn koffiezetapparaten met kookplaat uw beste optie, gevolgd door espressomachines, Franse persen en koffiezetapparaten (metalen filter, geen papier). Elke vorm van papierfilter (in drip-koffiezetapparaten, sommige giet-over methoden, en K-cup en single cup Brouwers) stammen oliën die niet alleen bijdragen aan het lichaam, maar ook zwaar aan de smaak.

hoewel de brouwmethode een grotere impact op het lichaam zal hebben dan variaties tussen afzonderlijke oorsprong, bestaat een deel van het beoordelingsproces van cupping uit het evalueren van de koffie volgens een standaard gebraad-en brouwmethode, waarbij sommige oorsprong beter scoren dan andere.

omdat het lichaam een maat is voor de oliën en verbindingen in koffie, zal een hoog geteelde of strikt hoog geteelde koffie doorgaans een voller lichaam hebben dan een op lagere hoogte geteelde koffie.
Altitude brengt zuurgraad, smaak en evenwicht, en daarom dichter en hardere bonen met smallere middensnedes.Het onderscheiden van het lichaam van een koffie impliceert het identificeren van de tactiele indruk, de consistentie en het gewicht, zoals waargenomen in de mond aan de achterkant van de tong wanneer u de koffie rondzwaait en ook na het slikken.

of voor “kopers” (professionele koffieproevers), nadat de koffie is uitgespuugd. Evaluating body wanneer cupping is een proxy voor de opgeloste koffie vaste stoffen (organische zuren en oliën) die toenemen met de hoogte en dichtheid.

een koper beschouwt het lichaam van de koffie, Een maat voor de intensiteit van het gevoel in de mond in termen van gewicht, het gevoel van rijkdom dat de gebrouwen koffie verleent en de heft.

dit wordt bijna algemeen als een positief kenmerk beschouwd, maar er zijn mensen die de “grit” of “olieachtige” van een koffie die een koffie uitzet vinden en er eigenlijk de voorkeur aan geven dat een koffie glad en gefilterd is. Zoals alle dingen koffie, het is een geheel persoonlijke beslissing op basis van wat je wilt of niet graag.

leren over het” lichaam ” van koffie zal ons helpen een koffieboon en brouwmethode te kiezen die elke dag beter maakt.

Hoe kunnen we het koffielichaam beschrijven?

het lichaam van een koffie kan worden omschreven als licht (Of Dun), medium of vol.Koffie gedefinieerd als volle koffie is sterk en aangenaam, zelfs met een tastbaar gevoel van viscositeit, het gevoel van een aangename rondheid en romigheid in de mond, gecreëerd door oliën en suikers.

een medium body duidt op een koffie die verdund en slecht lijkt voor espressoliefhebbers, maar met precies de juiste hoeveelheid body voor consumenten die de voorkeur geven aan gefilterde koffie.

een rond lichaam is het geheel van gewaarwordingen gedicteerd door smaak en consistentie zonder overmatige of ontoereikende smaak en met een gevoel van evenwicht.

een ronde koffie wordt gedefinieerd als zacht.Koffie met een vollere smaak behouden ook meer van hun smaak wanneer ze worden verdund.

opmerking over de consistentie van espresso: de hoge druk die wordt gebruikt tijdens het extractieproces van espresso resulteert in een uitstekende smaakconcentratie. Dit betekent dat de espressoshot goed werkt voor het mengen in speciale espressodranken zoals cappuccino ‘ s en lattes zonder smaak te verliezen als gevolg van verdunning.

lichaam: een van de zes belangrijkste kenmerken van koffie

het lichaam van een koffie is een van de zes belangrijkste kenmerken van koffie die door kopers worden gebruikt om de kwaliteit van een bepaalde koffie te onderscheiden, waaronder zuurgraad, bitterheid, zoetheid, aroma en nasmaak (of afdronk).

het leren onderscheiden van de individuele kenmerken is een aangeleerde vaardigheid waarbij een cupping-les wordt gevolgd.

het is niet iets dat je kunt achterhalen door simpelweg je gewone dagelijkse brouwsel te drinken.

de beste manier om te leren is door een aantal verschillende koffies te proberen die op dezelfde manier worden gebrouwen en worden geleid door een deskundige. Het lijkt erg op Wijnproeven.

het lichaam is een van de bijzondere kenmerken van espresso – nog meer dan de crema of het aroma – die het gevolg zijn van de brouwmethode onder druk van de koffiemachine.

de inhoud van de espressosop moet de juiste gladheid en viscositeit bezitten.

VERGEET NIET DE ESPRESSO TE MENGEN MET EEN LEPEL VOORDAT U DEZE DRINKT!

in feite creëert espresso-koffie stratificatie. Als het espressoshot stijgt uit de bodem van de beker, neemt de hoeveelheid opgeloste stoffen steeds meer af.

niet alleen de hoeveelheid: dezelfde stoffen veranderen.

in de onderliggende laag is er een hoge concentratie vaste stoffen en dus een vol lichaam, maar met een hoge zuurgraad, wat resulteert in een meer zure smaak. Als je door de lagen stijgt verlies je de zure smaak en verhoog je de bittere smaak terwijl je door het midden gaat waar er een iets zachter deel is. Defining it sweet is een beetje overdreven, maar zeker zacht!

dus als we de espresso niet mengen, zal de eerste slok die we drinken waterig en in principe bitter zijn. De tweede slok zal een beetje gladder zijn met een iets hoger lichaam en de derde slok, meestal de laatste of onderste, zal meer geconcentreerd zijn, maar met een zure trend.

dus als we de voorkeur geven aan een uniforme smaak, body, aroma en smaak bij elke slok, dan is het essentieel om te mengen!

bij de bemonstering van espresso is het mogelijk de fysische eigenschappen, dichtheid, viscositeit en stroperige consistentie te beoordelen.

de zachtheid van een espresso is de som van de rondheid die we waarnemen, samen met de tactiele eigenschappen van romigheid, zachtheid en vloeibaarheid die worden verkregen door de oliën en suikers die het bevat.

de perfecte espresso heeft een volle en aromatische body.

de onder geëxtraheerde espresso daarentegen is zonder body. Oorzaken kunnen zijn:

• gemalen koffie is oud en is niet meer dan 8 uur of meer dan 4 uur gebruikt indien bewaard bij hoge temperatuur (hoger dan 35°C)
• de dosis is niet voldoende (moet tussen 7 +/- 0.3 g)
• water is vrij van minerale zouten (controleer op goed functionerende waterontharder).

vaak een koffie proeven met een hoog percentage onrijpe bonen betekent meestal ” het is Robusta!”. Waarschijnlijk misleidend is de overmatige bitterheid, het plantgedeelte en adstringentie, maar uiteindelijk zijn er een aantal goede redenen om de Robusta te schoppen.

maar nee! Zodra u een koffie proeft die ons niet overtuigt, worden we geleid om te zeggen: Robusta!Een zintuiglijke benadering helpt ons deze censuur en schuldige houding ten opzichte van Robusta volledig te begrijpen.

het maakt niet uit dat sommige Robusta absoluut beter zijn dan sommige Arabica, zowel wat kwaliteit als wat prijsprofiel betreft.

zoals in de verkoopautomaten gebeurt …

verwacht de consument aan de automaat een romige en volle koffie.
de verkoper verwacht:

Smaak en body

• Realiseert klanttevredenheid door het bieden van de ware essentie van koffie, zonder de noodzaak van extra melk of suiker in om een smaak te sterk, bitter of woody
• Vermindert melk en suiker consumptie voor verdere besparingen

Constante kwaliteit (in de leveringen)

• constante kwaliteit voor consumenten (met name in het kantoor en bedrijf-instellingen)
• Biedt een evenwichtige smaak, zoet aroma en een romige body
• Verhoogt de loyaliteit van de consument resulteert in een verhoogde consumpties

dit zijn de kenmerken van de speciale Koffiemix Gran Crema Blue Espresso Vending

een mix van koffiebonen voor automaten met een evenwichtige smaak en een zoete geur. Samengesteld uit een hoog percentage Aziatische en Afrikaanse Robusta uitgebalanceerd door geselecteerde Braziliaanse en Centraal-Amerikaanse Arabica.

astringency Sensation of astringency

zodra de koffie is gedronken, kunnen we een astringency sensation in de mond voelen. De term is afgeleid van het Latijnse “astringere” (vastbinden, samenbinden).

adstringency is een gevoel dat het moeilijkst te interpreteren is, maar kan goed worden begrepen wanneer je een onrijpe vrucht (een persimmon of peer) eet of een goede rode wijn drinkt die nog moet rijpen.

het wordt gevoeld als een gevoel dat uw tanden op de rand van de mond en in het bijzonder op de tong staan. Het is een perceptie van rimpels en droogte aan de binnenkant van de wangen en op het tandvlees, evenals een gevoel van ruwheid en wrijving tussen de tong en het gehemelte.

de adstringentie is een tactische sensatie die verband houdt met de aanwezigheid van plantaardige verbindingen (tannines) die een abrupte daling van de speekselvloed veroorzaken, waardoor het smeervermogen van het speeksel in feite vermindert, waardoor de oppervlaktelagen van het tongmucosa samentrekken.

bij een goede espresso mag de astringentie niet te hoog zijn.Astringentie in koffie is altijd een fout en het vinden van sporen ervan kan een teken zijn van nog onrijpe koffiebonen geoogst via de strippen techniek, wat in principe een teken is van tweede keus koffie.

in koffie is duidelijke adstringentie altijd ongewenst en is het een kenmerk van koffie die is geoogst van onrijpe bonen van slechte kwaliteit die niet adequaat zijn verwerkt of geroosterd.

let op: de lichte adstringerende hints mogen niet worden verward met bitterheid en zuurgraad! Ze zijn tekenen van overmatige fermentatie en, zo niet te ernstig, positief karakteriseren koffie.Ten slotte is de temperatuur die de perceptie van de adstringentie van espresso-koffie kan beïnvloeden.

tijdens de extractie verlaat de juiste espresso met water bij een temperatuur van 88-92°c de koffiemachine bij ongeveer 78-80°C en daalt deze in 20-25 seconden tot 60-65°C zolang het kopje is voorverwarmd tot ongeveer 40°C.

Espresso is minder stabiel dan koffie gebrouwen met andere methoden (filter, Franse pers, moka, enz.).

om alle organoleptische eigenschappen volledig te kunnen waarderen, moet het enkele ogenblikken na de extractie warm worden onderzocht. Naarmate de minuten verstrijken, verhoogt koeling van de drank de perceptie van bitterheid en adstringentie.