als u dit leest terwijl u op het ontbijt knabbelt, bekijk dan snel de ingrediënten in uw ontbijtgranen. Je zou kunnen zien toegevoegd niacine, thiamine, riboflavine, B6 en folaat in de lijst.
nu, de melk die je eroverheen hebt gegoten. Zit er extra calcium in?
uw geroosterd brood kan ijzer en zink bevatten, besmeurd met margarine dat u een beetje vitamine D levert en dat glas sap waarmee u het allemaal wegspoelt, is waarschijnlijk versterkt met een extra dosis vitamine C.Het toevoegen van synthetische vitaminen en mineralen aan voedsel — zogenaamde fortificatie — of het vervangen van die verloren gaan tijdens de verwerking — zogenaamde verrijking — lijkt misschien moderne marketingtrucs, maar hun geschiedenis strekt zich uit tot de vroege jaren 1900, volgens de Universiteit van Newcastle moleculaire voedingsdeskundige Emma Beckett.
de reden? Het aanpakken van wijdverbreide voedingstekorten.”Food fortification heeft een geschiedenis die meer dan 100 jaar teruggaat toen bepaalde voedingsmiddelen niet altijd beschikbaar waren, en toen je grote verdeeldheid had tussen rijke mensen en arme mensen,” zei ze.
in Australië wordt de aanbevolen inname van vitaminen en mineralen vastgesteld door de National Health and Medical Research Council.
en hoewel het mogelijk is om deze doelstellingen te bereiken door het eten van seizoensproducten en volksproducten, kan niet iedereen toegang krijgen tot een dergelijk dieet of zich dat veroorloven.Een van de belangrijkste redenen waarom granen verrijkt zijn, zei Dr Beckett, is omdat ze goedkoop zijn. Iedereen kan ze te pakken krijgen.
vitamine D komt van nature voor in boter.”Mensen zouden kunnen denken dat het een modern ding is, in termen van voedselmarketing en de mogelijkheid om dingen te hype up, maar het is een zeer strak gereguleerd systeem,” Dr Beckett zei.
” je kunt niet zomaar vitaminen en mineralen aan voedsel toevoegen.”
wie regelt de verrijking en verrijking van levensmiddelen?Voedselnormen Australië Nieuw-Zeeland bepaalt hoeveel van elke vitamine en mineraal kan worden toegevoegd — en welke voedingsmiddelen ook kunnen worden verrijkt.
“je kon geen vitaminen en mineralen toevoegen aan alcohol en proberen dat gezond te noemen,” zei Dr Beckett.
sommige levensmiddelen moeten verrijkt of verrijkt worden. Bijvoorbeeld::
tarwemeel dat wordt verkocht als geschikt voor het maken van brood … moet
(a) minimaal 2 mg/kg en maximaal 3 mg/kg foliumzuur bevatten; en
(b) minimaal 6,4 mg/kg thiamine.
de reden hiervoor is de verwerking van tarwe die bepaalde nutriënten vernietigt of elimineert.
geraffineerd meel gebruikt alleen het weefsel in het tarwezaad. De zemelen en kiemen, die veel essentiële voedingsstoffen bevatten, worden weggegooid.
kan mijn lichaam synthetische vitaminen en mineralen verwerken?
sommige synthetische vitaminen zijn biologisch en chemisch identiek aan de natuurlijke vormen. Voor anderen zijn er kleine verschillen.
er zijn vragen over de vraag of sommige synthetische vitaminen en mineralen door ons lichaam kunnen worden gebruikt, “maar in het algemeen zijn ze vrij vergelijkbaar”, zei Dr Beckett.
Neem bijvoorbeeld het B-vitaminefolaat-het meest bestudeerde van de vitamines.
foliumzuur is één vorm van folaat. “De synthetische versie is zeer stabiel, dat is waarom ze het gebruiken in versterking en aanvulling,” Dr Beckett zei.
het helpt bescherming te bieden tegen defecten in de neurale buis van een zich ontwikkelende foetus, die zich vouwt en sluit om de hersenen en het ruggenmerg te vormen.
dit gebeurt allemaal in de eerste paar weken van de zwangerschap. Als het niet volledig sluit, kan het aandoeningen veroorzaken zoals spina bifida.
een deel van de reden waarom flour folaat heeft toegevoegd is om vrouwen te helpen die zwanger zijn, maar het nog niet weten, zei Dr Beckett.Sinds September 2009 moeten Australische molenaars foliumzuur aan broodmeel toevoegen.
hiervoor hadden 20 van de 10.000 baby ‘ s van Aboriginal-en Torres Strait Islander-vrouwen een neurale buisdefect.
na de verplichte broodversteviging daalde dit tot slechts vijf op de 10.000 — hetzelfde als de niet-inheemse bevolking.
kan te veel van deze voedingsmiddelen giftig zijn?
kortom, het is onwaarschijnlijk. Te veel vitamine B6 kan giftig zijn, maar om in de buurt van die niveaus te komen moet je 250 sneetjes brood per dag eten gedurende een paar weken.
wat u echter over de rand kan doen struikelen, is langdurig gebruik van supplementen.”Now, we’ ve got people spending billions of dollars on multivitamins and other supplementen, ” Dr Beckett said.
dit is een van de problemen met fortificatie, voegde ze eraan toe.
” het zet mensen aan het denken over voedingsstoffen, in plaats van zich te concentreren op voedsel.”
Dr Beckett ‘ s advies is om zich niet bezig te houden met supplementen, tenzij een arts er een aanbeveelt voor een bepaalde aandoening — of foliumzuur voor zwangerschap.
en het is ook belangrijk om te onthouden dat verrijkte voedingsmiddelen niet altijd de beste keuze zijn. Er is veel anders om over na te denken.”Alleen omdat een pakket zou kunnen zeggen dat het toegevoegde vitaminen en mineralen bevat, betekent niet dat ze gezond zijn,” zei Dr Beckett.