(CNN) een heerlijk verse pizzataart met warm gebakken deeg, zoute tomatensaus en kleverige kaas is een genot voor de zintuigen. Er zijn weinig voedingsmiddelen die me op een dagelijkse basis kon voldoen, maar pizza is een van hen. Volgens een recente studie werd pizza onlangs gerangschikt als het voedsel dat het meest geassocieerd wordt met indicatoren van verslaving. Maar wat is het specifiek over pizza dat het zo universeel hunkert?
Perfecte combinatie van ingrediënten
“ik ben gefascineerd door het feit dat mensen eten bijna elke soort van pizza’ s — niet altijd de ‘beste’ pizza — en onderdeel daarvan is het feit dat het de uber selectie van ingrediënten die vet, suiker en zout, dat bevalt de amygdala en maakt de hersenen erg blij,”zei Gail Vance Civille, oprichter en president van de Zintuiglijke Spectrum, een adviesbureau dat bedrijven helpt, zoals pizza’ s bedrijven, leren hoe zintuigelijke prikkels rijden de perceptie van de consument van de producten. “Het levert op de voedselmatrix die mensen hebben de neiging om te verlangen en willen, en voedt de hersenen, die zegt’ Dit is gewoon geweldig.””
“het is de Heilige Drie-eenheid van korst, kaas en saus die echt accentueert dat hele umami ding,” zei Bill Dejournett, managing editor van PMQ Pizza Magazine. “Kaas is verslavend op zichzelf … en wat is er beter dan brood en kaas? En als je de saus koppelt, gaat het naar een heel nieuw niveau, en het is onweerstaanbaar.”
Herbert Stone, een sensorische wetenschapper voor 50 jaar, heeft gewerkt met een aantal van de nationale top pizza bedrijven om pizza ‘ s aantrekkelijk voor de consument te verbeteren. “Die combinatie, wanneer verhit, heeft een enorme aantrekkingskracht,” zei hij. “Het is verslavend omdat er niets aanstootgevend aan is. … Er is niets om niet leuk te vinden.”
DeJournett voegde eraan toe: “het maakt niet uit wat de pizzastijl is, als je een pizza in de oven hebt, zal die pizza heerlijk ruiken. En het zal je hongerig maken.”
the food science of pizza ’s ingredients
the interaction of pizza’ s ingredients is more genuanced than you may think. Civille wijst op de prachtige combinatie van gistgefermenteerd brood met gefermenteerde mozzarella en Parmezaanse kaas, die een complementaire combinatie vormen van zure, pittige ingrediënten. Dan heb je de gekarameliseerde tomaat, “die een viny, fruitig karakter heeft, die de kaas aanvult.”
een echt goed gebakken pizzasaus heeft knoflook, ui en groene kruiden om te werken met het viny-en zwavelachtige deel van de tomaat, en als je dat allemaal goed doet, “creëer je deze zeer, zeer goed gepaarde conglomeraat van individuele voedingsmiddelen samen om je een uniforme symfonie van smaken te geven. … Alle noten samen te voegen tot een enkelvoud pizza noot,” Civille zei.
de textuur van pizza is even belangrijk als de smaak. “Je hebt de knapperigheid van de korst, de taaiheid van de kaas en de vochtigheid van de saus … en als het goed gemaakt is, overmeestert de een de ander niet. Alles verdwijnt tegelijkertijd in de mond … en komt samen op een uniforme manier, ” zei ze.
Stone zegt dat het kleurenpalet van pizza ook een belangrijke rol speelt in het vermogen van het voedsel om iemand te laten kwijlen en zelfs de perceptie van de smaak kan beïnvloeden. De meest aantrekkelijke saus kleur? “Het is een diepere rode, bijna paars-achtige. Dat is wat het meest aantrekkelijk is. … Met de lichtere kaas, het geeft u de juiste combinatie in het achterhoofd van de consument.
“het is zo’ n eenvoudig product … maar vanuit een zintuiglijk oogpunt, het is zeer complex, ” voegde hij eraan toe.
Pizza is het nummer 1 ‘verslavend’ voedsel
in een recente studie werd pizza gerangschikt als het voedsel dat het meest geassocieerd is met symptomen van verslaving, volgens de Yale Food Addiction Scale, een instrument dat de diagnostische criteria voor stoornissen bij het gebruik van stoffen beoordeelt in relatie tot sterk verwerkte voedingsmiddelen.
de psychologische reactie op de ingrediëntencombinaties van pizza wordt gedeeltelijk verklaard door het feit dat sterk bewerkte voedingsmiddelen zoals pizza, met toegevoegde hoeveelheden vet, geraffineerde koolhydraten en zout, het meest geassocieerd zijn met gedragsindicatoren van verslaving, zoals verlies van controle over consumptie, hunkering en aanhoudende consumptie ondanks negatieve gevolgen, volgens Erica M. Schulte, een doctoraatskandidaat in klinische psychologie aan de Universiteit van Michigan die de recente studie schreef.
de combinatie van pizza-ingrediënten ” lijkt bijzonder lonend en komt niet samen voor in levensmiddelen die in de natuur voorkomen … en dit kan bijdragen aan de associatie met verslavend-achtig eetgedrag,” Schulte uitgelegd.In feite bleek uit een andere recente studie dat de combinatie van vet en koolhydraten het beloningspotentieel van sterk verwerkte voedingsmiddelen meer lijkt te verhogen dan elk afzonderlijk. “Er is waarschijnlijk iets inherent meer lonend in de combinaties van die ingrediënten die een verslavend proces in sommige individuen kan leiden,” Schulte zei.
misschien is het een overlevingsmechanisme. “Als je echt uitgehongerd, pizza is een soort van voedsel dat zou volledig verzadigend. Het vet geeft je Verzadiging, de suiker in het brood en de saus is bevredigend, en het zout zal je in leven houden, ” zei Civille.
persoonlijke voorkeuren
het type korst of saus dat u verkiest voor uw pizza kan zeer persoonlijk zijn. “De dunnere korst geeft je een beetje meer scherpte … maar sommige mensen houden van het hebben van een meer bready, taaie pizza te verwerken,” Civille zei. Een rijkere, meer smaakvolle buffelmozzarella is ook een variant, evenals ricotta kaas.
Toppings kunnen textuur of smaakcontrasten geven en bijdragen aan de zintuiglijke ervaring van het eten van pizza, zeggen experts. “Wanneer u pepperoni of worst toevoegt, voegt u een vlezige, taaie textuurvariëteit toe, terwijl met groenten u enorme hoeveelheden textuurcontrast toevoegt aan de hele mix,” zei Civille.
maar te veel toppings kunnen een product creëren dat minder pizza en meer taco is. “De everything pizza is een heel ander dier, met uien, groente en vlees. … Het wordt meer een drager voor al deze andere zintuiglijke stimulatie.”
er zijn ook verschillende regionale pizzastijlen. Een Chicago-stijl diepe schotel pizza is niets als een New York slice, dat is niets als taverne-stijl, die meer van een cracker korst heeft, dejournett uitgelegd. En een Detroit-stijl pizza, een diepe schotel stijl met gekarameliseerde randen met een echte knapperige crunch, ” is nog een heel andere zintuiglijke ervaring.”
” zodra je begint met het variëren van een klassieke Napolitaanse pizza, neem je de voorkeuren van mensen op … en het is een zeer persoonlijke zaak,” Civille zei.
the pizza experience
al deze textuur en smaak talk terzijde, sommigen zeggen dat de vreugde en de verleiding van pizza net zo veel te maken heeft met wat de ervaring van het eten ervan vertegenwoordigt als zijn zintuiglijke attributen. “Het komt neer op de gevoelens die je ervaart bij het eten van pizza met vrienden of familie,” DeJournett zei.
” als je aan pizza denkt, denk je aan samenzijn met vrienden en familie en genieten van een heerlijke maaltijd of een voetbalwedstrijd kijken. Het is een gemeenschap die samenkomt soort voedsel, en ik denk niet dat een ander voedsel repliceert het op die manier, ” zei hij. “Het is een leuk eten;\, het is draagbaar, en je hoeft niet te gaan zitten en formeel zijn. Pizza is een feest!”