Vul uw vriezer met pleinen van polenta voor het diner op elk gewenst moment

gisteravond, in de behoefte aan een snel-maar-lekker diner concept, herinnerde ik me mijn bevroren cache van zelfgemaakte polenta.

ik pakte een paar van de ijzige vierkantjes uit de zak met ritssluiting, plofte ze op een bakplaat en duwde ze in de broodrooster waar ze van stevige brokken maïsmeelpuree veranderden in iets heel verleidelijk en zielsvols.

tijdens de transformatie produceerde ik een eenvoudige kleine tomatensaus met een paar blikjes in blokjes gesneden tomaten, wat gehakte ui en knoflook, een scheutje kippenbouillon en een royale glug balsamico azijn.

tegen de tijd dat ik de polenta uit de oven haalde, had de saus zich tot een rijk en complex smakend hulpje laten sudderen. Perfecto! Mijn vriezer weer te hulp schieten.

Italië ’s antwoord op grutten gevangen decennia geleden als een trendy soort sidedish, gecombineerd met designer paddenstoelen, geïmporteerde kaas en nieuwe stijl salsa’ s of mais relishes.

toch zijn de bescheiden, minder pretentieuze wortels van polenta onwankelbaar.

comfort food is zo goed als het kan. In het oude Italië stond een pruttelende pot polenta, boven een roodgloeiend houtvuur, centraal in elk huishouden. De resulterende schijf van zonnige, gele gekookte maïsmeel werd gezegd dat de harde randen van het leven verzachten. Net als een gezonde klodder perfecte aardappelpuree of vers-uit-de-oven brood.

mijn eerste ervaring met polenta kwam toen ik ongeveer 12 jaar oud was. Mam ‘ s favoriete potluck braadpan was tamale pie, en een van de belangrijkste ingrediënten was een maïsmeel topping we nu kennen als polenta.

het was altijd mijn taak om bij het fornuis te staan en het maïsmeel te roeren tot het gekookt en verdikt was.

hoezeer ik ook van koken hield, dit was niet mijn favoriete taak, omdat de kokende lava-Dikke belletjes de neiging hadden om recht uit de pan te barsten. De enige manier om een pijnlijke verschroeiing te voorkomen was door een keukenhanddoek om mijn roerarm te wikkelen en de rest van mijn lichaam buiten de lijn te plaatsen met de vliegende bollen van dodelijke brij.

tegenwoordig wordt polenta, net als in het verleden, op twee manieren genoten: zacht, met de textuur van tarwecrème, geserveerd in een kom en gegeten met een lepel; of stevig, gekookt tot stijf en dan in plakjes gesneden en warm gegeten, of gekoeld en dan in plakjes gesneden en geroosterd tot er een knapperige korst ontstaat rond de romige ingewanden.Van Michael Chiarello, de beroemde chef-kok van Napa Valley, heb ik geleerd dat griesmeel het geheim is van een zachte en romige polenta.

griesmeel, in combinatie met het traditionele maïsmeel, zorgt voor de fluwelen toets. Sindsdien bewaar ik een voorgemengde partij van gelijke delen maïsmeel en griesmeel in een plastic container, dus als ik een polenta aanval heb, ben ik klaar om te gaan.

ook gebruik ik liever kippen-of groentebouillon in plaats van water, wat een rijkere smaak geeft (Chiarello ‘ s versie maakt gebruik van gelijke delen zware room en bouillon).

het mooie aan polenta is dat je het in een pot op je kookplaat kunt voorbereiden op het “zachte en papperige” Stadium, en dan drie verschillende opties kunt overwegen:

1) Neem het direct naar de braadfase om direct op te dienen;

2) maximaal 24 uur in de koelkast bewaren en ongeveer 40 minuten voor het opdienen roosteren; of

3) in de koelkast bewaren tot het stevig is, in stukken snijden, de stukken afzonderlijk op een bakplaat invriezen tot het stevig is en vervolgens in een diepvrieszak verpakken om later te bakken.

dus, ik laat je binnen op mijn bevroren polenta manoeuvre. Het basic geroosterde polenta recept dat volgt maakt genoeg polenta voor meerdere maaltijden. Gewoon koken tot stevig, snijd in portie-grootte stukken en invriezen.

voor de avonden die voor u liggen, rooster gewoon een partij van die bevroren chuniks van polenta en terwijl dat gebeurt, maak een van de eenvoudige sauzen hieronder (of een van uw eigen favorieten).

Geroosterde polenta

6 kopjes kip of groentebouillon

¼ theelepel gemalen witte peper

1 kop polenta maaltijd (zie opmerking)

1 kop griesmeel maaltijd (zie opmerking)

½ kop geraspte Jarlsburg kaas (of scherpe Cheddar)

1¼ kopjes geraspte Parmezaanse kaas

Olie een 9-door-de 13-inch ovenschaal; zet opzij.

combineer in een pot met een zware bodem, op middelhoog vuur, de kippenbouillon en peper (als u zelfgemaakte kippenbouillon gebruikt, kunt u misschien tot 1 theelepel zout toevoegen). Terwijl deze vloeistof aan de kook komt, klop de polenta en griesmeel samen. Wanneer de bouillon begint te koken, klop het polenta/griesmeelmengsel in een gestage stroom.

roeren en koken op matig vuur. Het mengsel begint na een paar minuten dikker te worden. Blijf roeren. De polenta is klaar als hij erg dik is en begint van de zijkanten van de pot af te trekken (ongeveer 7 tot 10 minuten).

van het vuur halen en de Jarlsburg en ¾ kop Parmezaanse kaas erdoor roeren. Schraap met een spatel de polenta onmiddellijk in de bereide ovenschaal. Koel op kamertemperatuur, dek af met plastic folie en koel tot 48 uur voor het roosteren in de koelkast.

snijd de stevige polenta in vierkanten, driehoeken of diamanten.

snijd de gekoelde polenta in vierkanten, driehoeken of diamanten. Breng met een spatel de stukjes over op een licht geoliede bakplaat, bestrooi ze royaal met de ½ kop geraspte Parmezaanse kaas en plaats ze in een voorverwarmde oven van 500 graden. Roosteren tot goudbruin en licht gezwollen, ongeveer 7 minuten.

als u klaar bent voor het bakken en op een later tijdstip serveren in de vriezer, leg dan de gesneden stukken polenta op een met plastic of perkament beklede bakplaat en invriezen tot de stukken grondig zijn ingevroren (bijvoorbeeld gedurende de nacht). Bewaar de afzonderlijk ingevroren stukken in een hersluitbare plastic zak.

om te roosteren, het gewenste aantal stukken uit de zak halen en op een licht ingevette bakplaat leggen. Rooster (terwijl nog bevroren) in een 350 graden oven gedurende 20 tot 30 minuten, tot licht gouden en gezwollen en grondig verwarmd.

opmerking over polenta en griesmeel: Bob ‘ s Red Mill, een in Portland gevestigd bedrijf, maakt beide en ze zijn verkrijgbaar in de bakkerij-afdeling van de meeste supermarkten.

voor een rijker alternatief: bereid als hierboven, maar vervang 3 kopjes half en half (of zware room) door 3 kopjes van de bouillon.

maakt voldoende polenta voor een ovenschaal van 9 bij 13 inch, die 12 tot 15 stukken van 1 inch dik produceert.

polenta topping Nr. 1: pittige tomaat en balsamico saus

1 kop gehakte gele ui

4 grote teentjes gepelde en gehakte knoflook

2 eetlepels extra vergine olijfolie

2 (14.5 ounce) blikjes tomatenblokjes op sap

½ kop kippen-of groentebouillon

1 eetlepels balsamico azijn

2 eetlepels fijngehakte verse basilicum (of 2 theelepels gedroogd)

½ theelepel gemalen witte peper (vers gemalen zwarte peper)

¼ theelepel rode peper vlokken

Zout naar smaak

Geroosterde polenta pleinen (zoals opgesteld in het vorige recept)

Geraspte Parmezaanse kaas

In een middelgrote koekenpan of zware bodem pot, bak de ui en de knoflook in de olijfolie op middelhoog vuur tot de ui zacht is en doorschijnend. Voeg de tomaten toe met het sap, bouillon, balsamicoazijn, basilicum, peper vlokken en witte peper. Laat ongedekt sudderen, totdat de vloeistof is verminderd en verdikt. Voeg de balsamico azijn toe en ga verder met koken om de smaken te versmelten. Pas de kruiden aan, voeg zout en extra peper naar smaak toe.

voor het serveren wordt de geroosterde polenta uit de oven gehaald en op elk bord 1 à 2 stuks gelegd. Voeg de polenta toe met een portie tomatensaus. Pass Parmesan aan tafel.

Maakt 4 porties.

polenta topping Nr. 2: Gemarineerde geroosterde groenten

Voor de marinade:

1/3 kopje rode of witte wijn azijn

¼ kopje droge rode wijn (zoals Zinfandel, Cabernet, Shiraz, of Pinot Noir)

2 eetlepels sojasaus

1 theelepel Worcestershire saus

¼ theelepel zout

¼ theelepel versgemalen zwarte peper

3 teentjes gepeld en fijn gehakt knoflook

2/3 kopje extra vergine olijfolie

Groenten om te Grillen:

¼ pond champignons (gehalveerd of geheel, afhankelijk van de grootte)

1 rode paprika, gezaaid en in dunne reepjes gesneden

1 gele paprika, gezaaid en in reepjes gesneden

1 hele gele ui, in dunne reepjes of ringen gesneden

geroosterde polenta-vierkanten (zoals bereid in het vorige recept)

combineer azijn, wijn, sojasaus, Worcestershire saus, zout, peper, knoflook en olijfolie. Doe de groenten in één grote container of twee hersluitbare plastic zakken. Giet de marinade over de groenten en marineer tot 1 à 2 uur.

wanneer u klaar bent om te koken, verwijder de groenten uit de marinade (de marinade zal een paar weken bewaard blijven, dus koel in een afgesloten pot voor nog een rondje groenten binnen dat tijdsbestek). Leg de grillpan bovenop het grillrooster op hete kolen of gasvlam en laat het doorwarmen. Voeg de groenten toe en laat ze koken, draai en gooi de groenten een beetje zoals je zou doen voor een roerbak, alleen langzamer, totdat ze licht gebronsd en gaar zijn.

uit het vuur verwijderen.

voor het serveren wordt de geroosterde polenta uit de oven gehaald en op elk bord 1 à 2 stuks gelegd. Vul de polenta met een portie groenten.

Maakt 4 porties.

polenta topping nr. 3: Eenvoudige gegrilde groente melange

1 grote ongeschilde zoete ui of rode ui), snijd in de lengte door middel van stengel en wortel eindigt in kwartalen

4 of 5 middelgrote Roma-stijl tomaten, klokhuis en snijd ze in de lengte doormidden

8 tot 10 middelgrote verse champignons

1 zoete paprika, doorboord 2 plaatsen met een mes

2 Anaheim chiles, doorboord op twee plaatsen met een mes

4 teentjes knoflook, ongepeld (knip de tips, en zet alle vier de teentjes op een bamboe spies)

Extra-virgin olijfolie

Geroosterde polenta pleinen (zoals bereid in het vorige recept)

vers geraspte Parmezaanse kaas

bestrijk de uien, tomaten en champignons met olijfolie en leg alle groenten (inclusief de spies van knoflookteentjes) op een grill 4 tot 6 inches boven een bed van middelgrote kolen of gasvlam. De uien moeten worden geplaatst met een gesneden kant naar beneden; tomaten moeten worden gesneden kant naar boven. Draai alle groenten behalve de tomaten als ze bruin. Als de tomaten bruin op de bodem en worden zeer zacht, verwijderen in een kom.

ga door met het koken van de uien en draai vaak tot ze gaar zijn, ongeveer 10 tot 12 minuten. De paprika ‘ s en chilipepers moeten meerdere keren gedraaid worden zodat ze aan alle kanten gelijkmatig bruin worden.

verwijder de gebruinde groenten en bewaar in de kom met de tomaten, gekoeld, gedurende maximaal 24 uur, of ga verder met het recept.

snijd elk uienkwartaal in dunne plakjes. Snijd de tomaten en champignons in blokjes. Schil en snijd de paprika ‘ s in stukjes. Hak de knoflookteentjes fijn. Breng de groenten terug naar de kom en zet opzij. Besprenkel met extra olijfolie en breng op smaak met zout en peper.

voor het serveren wordt de geroosterde polenta uit de oven gehaald en op elk bord 1 à 2 stuks gelegd. Vul de polenta met een portie gegrilde groenten. Passeer extra Parmezaanse kaas aan tafel.

Maakt 4 porties.

polenta topping nr. 4: Wintergroente saute

2 kopjes broccoliroosjes

2 kopjes julienned wortelen

2 kopjes julienned rapen

2 kopjes bloemkoolroosjes

6 tot 12 stuks bereide polenta (bevroren of vers, zoals bereid in het vorige recept hierboven)

¼ kop extra vergine olijfolie

3 grote kruidnagel verse knoflook, geschild en gehakt

2 kopjes gesneden prei (witte en lichtgroene porties); ongeveer 2 middelgrote tot grote prei)

1/3 kop verse gehakte kruidencombinatie (basilicum, kervel en peterselie is een mooi mengsel)

½ kop vers geraspte Parmezaanse kaas

extra Parmezaanse kaas om aan de tafel te serveren

u kunt de volgende stap weglaten (de groenten blancheren) en de groenten gewoon bakken (te beginnen met de stevigste en de zachtere groenten iets later in de proces) maar de stap helpt om de laatste voorbereiding snel en naadloos te laten verlopen.

blancheer de broccoli, wortelen, rapen en bloemkool afzonderlijk in een grote pot kokend water. U kunt dit doen door elke batch in het water te laten zakken in een zeef en elke batch eruit te tillen zodra de groenten mals zijn maar nog steeds hun vorm vasthouden (broccoli duurt slechts ongeveer 1 minuut; wortelen en rapen, ongeveer 3 minuten; bloemkool, ongeveer 2 minuten). Met behulp van een grote slotted Lepeltje, verwijder elke partij af te laten uitlekken in een vergiet en spoel onder koud stromend water om de kleur in te stellen en het kookproces te stoppen; zet opzij.

verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en prei toe en bak tot de prei zacht is, ongeveer 10 minuten. Voeg de kruiden en geblancheerde groenten toe, en bak tot het geheel verhit is, ongeveer 1 minuut. Breng de groenten over in een verwarmde kom, bestrooi met de Parmezaanse kaas en gooi; dek af om warm te blijven; zet opzij.

voor het serveren wordt de geroosterde polenta uit de oven gehaald en op elk bord 1 à 2 stuks gelegd. Dek de polenta af met een portie van de gebakken groenten. Passeer extra Parmezaanse kaas aan tafel.

maakt 6 porties.Jan Roberts-Dominguez is een Corvallis, erts., voedsel schrijver, kunstenaar, en auteur van” Oregon Hazelnut Country, the Food, the Drink, the Spirit, ” en vier andere kookboeken. Lezers kunnen contact met haar opnemen via e-mail op [email protected], of het verkrijgen van extra recepten en voedsel tips op haar blog op www.janrd.com.