laten we een iets meer introspectieve dan gemiddelde maandag post, zullen we? (En als je niet het gevoel bijzonder introspectief, kijk naar alle mooie foto ‘ s van Vietnamese Kip Vermicelli salade! Yay! U zou ook kunnen overslaan naar het einde waar het recept leeft ↓)
dus voor sommigen van u die hebben gevolgd langs, u zou kunnen weten dat ik de laatste maand vrij van werk voor mijn vertederend genoemd “funwerk” periode. Ik heb niet veel tastbare dingen te laten zien voor deze verlengde afstand van de realiteit. Ik ging niet naar Zuid-Amerika of Europa. Ik heb die 5 Pond niet verloren die ik mezelf beloofd had. Ik heb ons huis niet eens zo veel schoongemaakt.
maar wat ik kan zeggen is dat ik gelukkiger ben geweest dan in jaren. 
Allereerst (en ik ga gewoon gloss over dit, Weet je, omdat, internet…), ik was in staat om mezelf te bevrijden van een baan die gewoon niet aan mijn behoeften voldeed. En in alle eerlijkheid was er niets dramatisch. Ik pendelde 2 uur per dag. Het paste niet meer goed. Ik heb een baan gevonden die beter past. Dat is dat.
maar nog belangrijker wat ik heb ontdekt tijdens mijn werkloosheid is dat het prioriteren van tijd om creatief te zijn van cruciaal belang is voor mijn geestelijke gezondheid. En het is echt moeilijk om te doen, vooral als je een enigszins manisch leven leidt. Want niet alleen heeft creatief zijn tijd nodig, maar je moet ook in een” zone ” zijn waar je daadwerkelijk geïnspireerd kunt voelen om te creëren. Gestrest zijn maakt dit niet echt heel goed mogelijk… (bloggers / creatievelingen jullie weten waar ik het over heb toch?)
wat ik eigenlijk wil zeggen is dat ik de afgelopen maand opzettelijk niet reisde, opzettelijk thuis bleef, met de katten omging, veel rondliep in mijn buurt, dagelijks 9 uur sliep, fantasyromans las, en gewoon recepten kookte, foto ‘ s nam en schilderde. Vietnamese Kip Vermicelli Salade-de GOURMET GOURMANDen het is zo geweest. Ongelooflijk. Glorieus.
dus ook al wil ik echt niet dat deze fantasie februari eindigt, erken ik dat ik een salaris nodig heb aan het einde van de dag of het risico dakloosheid, dus ik bereid me voor om deze woensdag weer aan het werk te gaan. En daarbij voel ik me verfrist, onbelast, en vol met vele creatieve ideeën voor de toekomst. (Plus het helpt echt te weten dat ik zo ‘ n 5 weken recepten achterop heb voor het geval…)
maar serieus, de reden voor deze taakverandering is om mijn werk-privé balans te verbeteren, en ik zie nu al hoe dit mogelijk zal zijn. Ik kan eindelijk de kunstles nemen op maandagavond waar ik al jaren van droom. De supermarkt is letterlijk op weg naar huis van mijn werk en mijn nieuwe woon-werkverkeer is 10 minuten. Er zal nog steeds zonlicht zijn als ik terug ben van mijn werk!!!!!
(Food blogger ‘ s dream come true right there.) 
maar ik denk dat wat ik hier probeer te zeggen is dat – we hebben een leven te leven (hoewel ik vaak zou willen dat ik kon hebben meerdere) – en het is aan ons om te streven naar die dingen die absoluut de belangrijkste voor elk van ons. Het is aan ieder van ons als individuen om erachter te komen hoe we ons leven kunnen regelen om ons verhaal te maken wat we willen dat ons verhaal is. Verandering is erg moeilijk, maar soms is het de cruciale stap naar zelfverbetering die we moeten nemen. Dus geen excuses meer, ik. Leef de verdomde droom! 
(of op zijn minst een manier te vinden om kunstles na het werk bij te wonen terwijl het ontvangen van een comfortabel tweewekelijks salaris).
Bedankt voor het luisteren naar mijn kleine maandag ramble, en ik hoop dat jullie allemaal een fantastisch weekend hebben gehad. Ik ga wat noedelsalade eten met kip en de bloemen water geven en genieten van mijn laatste werkloze maandag voor een lange, lange tijd…
(ook dit bericht verdient een shout-out aan mijn vriend Phi wiens soortgelijke post over op Sweet Phi Blog leerde me in mijn Vietnamese eten n00b-ness en heeft sindsdien geresulteerd in een overmatig aantal uitstapjes naar mijn favoriete Vietnamese restaurant voor kip vermicelli salade, en uiteindelijk culmineerde in mijn creatie van dit recept voor de blog. Dus thanks Phi-de onwetende muze achter het recept van vandaag.. je bent de beste!)
Vietnamese Kip Vermicelli Salade
Ingrediënten
_For de kip:_
- 2 kippenborsten gestampt dun
- ¼ kopje suiker
- 2 sjalotten gehakt
- 2 theelepels natriumarm sojasaus
- 2 theelepels vissaus
- 2 eetlepels olijfolie
_Voor de nuoc Cham:_
- 2/3 kop warm water
- ¼ kopje vissaus
- ¼ kop citroensap het sap van 3 limoenen
- 3 eetlepels suiker
- 1 eetlepel rijstwijn azijn
- 1 thaise rode chili – gevulde gezaaid, en in dunne plakjes
- 1 teentje knoflook, gehakt
- 1 eetlepel geraspte komkommer
- 1 eetlepel geraspte wortel
_For de salade:_
- 8 oz gedroogde rijst vermicelli
- ½ van een hoofd van een rode of groene blad sla in dunne plakjes
- 1 komkommer, geschild, de geplaatste en versnipperd
- 1 geraspte wortel
- ½ kopje gehakte geroosterde pinda ‘ s
- Koriander naar smaak
- muntblaadjes naar smaak
Instructies
Voor het bereiden van de Kip Marinade
-
In een kleine steelpan combineren suiker en ½ kopje water. Verwarm in de magnetron of kookplaat nog 1/3 kopje water en zet opzij.
-
Verwarm de pan met suiker op middelhoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. Stop dan met roeren en laat het mengsel onaangeroerd koken gedurende ongeveer 10-12 minuten, totdat het mengsel diep goudbruin wordt.
-
zet de warmte uit en giet het extra warme water erin-doe dit heel snel en voorzichtig zodat je jezelf niet verbrandt. Mengsel zal sputteren en borrelen een beetje en dan settelen.
-
roer tot karamel vloeibaar wordt. zet het mengsel opzij om af te koelen.
-
bereid ondertussen een tweede kom met sjalotten, sojasaus, vissaus en olijfolie. Als karamelsaus koel aanvoelt, voeg dan de karamelsaus toe aan het sjalotmengsel.
-
in marineerschotel (of ziplock) kip toevoegen en marinade over het vlees gieten.
-
marineer minimaal 1 uur en tot ‘ s nachts.
om de noedels te bereiden:
-
breng een grote pot water aan de kook. Voeg vermicelli toe en kook per verpakking instructies; de mijne duurde 5 minuten. Giet af in een vergiet en laat koud water over de noedels lopen totdat ze koel aanvoelen. Zet opzij om te laten uitlekken terwijl u uw resterende ingrediënten voor te bereiden.
om de nuoc Cham voor te bereiden:
-
combineer water, vissaus, limoensap, suiker, azijn, knoflook, Thaise chili, geraspte komkommer en geraspte wortel. Roer tot de suiker volledig is opgelost. Zet opzij.
om de kip te grillen:
-
bestrijk een grillpan met plantaardige olie en breng op hoog vuur.
-
verwijder kip uit de marinade en dep met papieren handdoek om overtollig vocht te verwijderen.
-
Grill ongeveer 3-4 minuten per kant of tot de kip volledig gaar is.
-
laat 5 minuten rusten voor het snijden.
om te dienen:
-
bereid de noedelkommen door het verdelen van een handvol sla, ¼ portie noedels, en top met versnipperde wortel, komkommer, gehakte pinda ‘ s, munt en koriander naar smaak.
-
Top salades met gesneden gegrilde kip.
-
scheid de nuoc Cham in 4 porties voor het serveren. Giet de saus over de salade en meng vlak voor het eten.
-
Maakt 4 noedelkommen.