dit bericht kan affiliate links bevatten. Lees A.u. b. mijn onthullings-en Privacybeleid.
rijpe bananen? Dan moet je een partij van mijn zachte vegan kokosmeel banaankoekjes maken. Gemaakt zonder extra meel of zetmeel, zijn ze graanvrij, glutenvrij en slechts 49 calorieën per stuk.
banaan Kokosmeelkoekjes, gemaakt zonder eieren of ander meel
Eén ding hebben we allemaal meer nodig: koekjes. Echt heerlijke koekjes. Koekjes die een makkie zijn om te maken. Koekjes die een zoetekauw zullen bevredigen, maar gezond genoeg zijn om als ontbijt te eten.
bijvoorbeeld mijn Vegan Kokosmeel Banaankoekjes.
mijn recept voor Kokosmeelkoekjes vormde de inspiratie voor deze banaankoekjes. Specifiek wilde ik nog een kokosmeelkoekje maken dat eivrij is en geen toegevoegde meel of commercieel zetmeel bevat.
zoals ik al zei in mijn chocolate cookie post, is het bakken van ei-vrij kokosmeel een uitdaging. Kokosmeel is zeer ongebruikelijk in vergelijking met andere meelsoorten (bijvoorbeeld enorm absorptievermogen, delicate textuur, en meer), dus het maken van het werk in de afwezigheid van eieren en andere meel vergt veel experimenteren.
cacaopoeder maakte het mogelijk de chocoladekoekjes op natuurlijke wijze zetmeel toe te voegen aan het deeg. Maar wat te doen met een banaankoekje, zonder toevoeging van andere meel en Zetmeel?
gebruik iets onderrijpe bananen
het antwoord? De stevigheid van de bananen, met name iets onderrijpe bananen.
de meeste recepten (inclusief mijn eigen!) die eis voor gepureerde bananen specificeert het gebruik van zeer rijpe bananen. Waarom? Omdat ze veel zoeter en minder stijf zijn. Tijdens het rijpingsproces wordt het zetmeel in bananen omgezet in suikers.
ik denk dat je weet waar dit heen gaat. Ik veronderstelde dat het zetmeel in onderrijpe bananen zou kunnen werken in combinatie met het kokosmeel om een cookie recept te laten werken.
ik had gelijk! Het kostte wat proeven en fouten om de verhoudingen goed te krijgen, maar de uiteindelijke resultaten zijn stellair. Hoera voor bananen!
Hoe maak je Vegan Kokosmeel Banaankoekjes
je kunt deze koekjes in een mum van tijd opkloppen. Begin met de onderrijpe bananen; kies voor het beste resultaat vooral gele, zonder significante bruine vlekken, en een beetje groen (zie de foto hierboven; u wilt geen groene bananen). Pureer de banaan krachtig met een vork tot hij zeer afgebroken en glad is.
de rest van het recept komt samen in één kom. Combineer de gepureerde banaan, lijnzaadmaaltijd (dit helpt ook om de koekjes bij elkaar te houden), kokossuiker, olie en vanille in een middelgrote kom.
deze koekjes hebben de helft van de olie en de helft van de suiker van mijn chocolade kokosmeel koekjes, maar zijn toch perfect zoet en mals. Dank nogmaals aan de bananen.
voeg kokosmeel, zuiveringszout en zout toe, roeren tot het gemengd is. Laat het deeg enkele minuten staan om de vloeistof te absorberen. Het zal binnenkort behoorlijk stijf zijn.
schep het deeg in kleine terpen en leg het op een bakplaat bekleed met perkamentpapier. Ik gebruikte mijn kleine koekjesschep, maar een eetlepel werkt ook. Mijn kleine schepje produceert precies 14 koekjes.
na een korte bak (12 tot 15 minuten bij 350 F), krijg je deze heerlijke, bananenbrood-achtige koekjes.
ze zijn moeilijk te weerstaan. Dat deed ik niet.
bewaar de koekjes bij kamertemperatuur gedurende enkele dagen tijdens koelere maanden, maar koel wanneer de temperatuur stijgt, of om ze op lange termijn te bewaren (Ha! Ze duren zelden langer dan een dag of twee voordat ze verslonden worden in ons huis :)). Ze bevriezen ook als een amulet.
Gussy up deze bescheiden cookies op een aantal manieren. Bijvoorbeeld, met toevoegingen zoals specerijen, miniatuur chocolade chips, gehakte geroosterde noten, gehakte gedroogde vruchten, noem maar op.
als u vergeet vooruit te plannen, kunt u altijd wat franjes na het bakken toevoegen. Gesmolten chocolade is altijd een winnaar.
Gelukkig bakken, iedereen!
dit recept maken? Ik zou het graag zien!Instagram: Tag @powerhungycamilla en hashtag # powerhungycamilla
Facebook: Tag @powerhungyblog en hashtag #powerhungryblog
Twitter: Instagram iconpinterest Pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconenquares pleinen iconheart hart iconheart solid heart solid icon
zachte banaankoekjes gemaakt met kokosmeel (geen andere meel of zetmeel!). Zo eenvoudig, ze zijn van nature graanvrij, vegan, Paleo en glutenvrij, plus slechts 49 calorieën per stuk.
Ingredients
Scale1x2x3x
- 1/2 cup (130 g) mashed under-ripe banana (see notes)
- 2 tablespoons (13 g) flaxseed meal
- 2 tablespoons (18 g) coconut palm sugar (see notes for options)
- 2 tablespoons (30 mL) vegetable oil
- 1/2 teaspoon vanilla extract
- 1/3 cup (37.5 g) kokosmeel (licht op maat Lepeltje)
- 1/4 theelepel baking soda
- 1/8 theelepel fijn zeezout
instructies
- Verwarm de oven voor op 350F (175C). Vul een koekjesblad met perkamentpapier.
- roer in een middelgrote kom de gepureerde banaan, lijnzaadmeel, kokossuiker, olie en vanille door elkaar. Voeg de kokosmeel, baking soda en zout, roeren tot gemengd. Laat 2 tot 3 minuten staan, zodat het kokosmeel de vloeistof absorbeert.
- schep met een kleine schep of eetlepel 14 bergen deeg op het voorbereide koekjesblad, met een afstand van 2 inch van elkaar.
- bak in de voorverwarmde oven 12 tot 15 minuten tot het midden van de kookplaat en het oppervlak van de koekjes droog lijkt,
- koel gedurende 5 minuten op het cookieblad af en breng de koekjes voorzichtig over in een draadkoelrek. Helemaal Cool.
Notes
Bananentip: ik gebruikte hier onderrijpe bananen in plaats van de gebruikelijke bovenrijpe bananen die in bakrecepten worden voorgeschreven. De reden is dat onderrijpe bananen zetmeeliger zijn (zetmeel is nog niet zo veel suiker geworden). Het zetmeel werkt in plaats van Toegevoegd zetmeel zoals tapioca of arrowroot.
# bananen: er zijn ongeveer 1 zeer grote of 2 kleine bananen nodig om 1/2 kop gepureerde banaan te produceren. Aangezien bananen variëren in grootte, zullen de beste resultaten worden bereikt door het gebruik van de exacte meting (1/2 kopje) in tegenstelling tot de algemene grootte van bananen.
Tip: Ik heb saffloerolie gebruikt om deze te maken, maar je kunt elke olie of vet gebruiken die je verkiest. Als u gesmolten kokosolie gebruikt voor de olie, combineer dan het bananenmengsel en de bloem voordat u de gesmolten olie toevoegt (anders kan de kokosolie in stevige stukjes klonteren).
Zoetstofwissel: in plaats van de kokossuiker kan een gelijke hoeveelheid bruine suiker of rietsuiker worden gebruikt.
bewaren: bewaar de koekjes in een luchtdichte container bij (koele) kamertemperatuur gedurende 1 dag, in de koelkast gedurende 1 week of in de vriezer gedurende maximaal 6 maanden.
- Categorie: Dessert, Koekjes
Voeding
- Portiegrootte: 1 cookie
- Calorieën: 49
- Suiker: 3,2 g
- Natrium: 46.2 mg
- Vet: 2,6 g
- Verzadigd Vet: 0,4 g
- Koolhydraten: 6 g
- Vezel: 2.1 g
- Eiwit: 1 g
- Cholesterol: 0 mg