Aziatische keukens gebruiken niet alleen runderbeenderen en gevogelte om vlees en vlees te maken, maar ook varkensbeenderen op grote schaal. Varkensbot gebaseerde voorraad is vol met umami andaroma, en het heeft ook veel eiwitten, collageen, en een kleine hoeveelheid vitaminen en mineralen. De bouillon maakt een uitstekende basis voor heerlijke soepen en kan ook water vervangen om smaak toe te voegen in elk vlees of groente gerecht. Onder alle Aziaten, Chinezen en Koreanen hebben vooral een lange traditie van het toevoegen van groenten, kruiden of zelfs geneeskrachtige kruiden aan varkensbotenbouillon om soepen te maken die niet alleen lekker zijn, maar ook therapeutische voordelen hebben.
in mijn familie drinken we veel soep tijdens het diner, vooral in de koudere maanden. Meestal maak ik dit soort varkensbotbouillon een of twee keer per week tijdens niet-zomerseizoenen. De hoeveelheid bouillon die in dit recept wordt gebruikt is voldoende voor twee tot drie maaltijden (soep) tussen vier personen. Het recept is vrij eenvoudig, met slechts één ingrediënt: varkensbotten. Het enige andere ontastbare ingrediënt is uw geduld als het vereist ongeveer twee uur van lage rollende kook voor de emulgering om te gebeuren om een melkachtige ondoorzichtige kleur te produceren. Met mijn twee jongens rond het huis, is het moeilijk voor mij om een lange periode van tijd volledig gewijd aan het koken te vinden. Het grootste deel van de kooktijd die nodig is voor deze bouillon is echter inactieve tijd. Dus ik stel meestal een timer in en doe boodschappen of ga tegelijkertijd naar mijn jongens. De uiteindelijke bouillon is vrij smaakvol, maar nog steeds waterig, en lang niet zo rijk en dicht als Japanse tonkotsu (豚骨) ramen bouillon, die ergens tussen de 18-26 uur duurt om te maken (Ik zal graag delen dat recept in een paar weken). Ik zou ook niet elke dag de tonkotsu ramen bouillon bij de kom drinken omdat het te rijk en zalvend zou zijn voor mijn smaak, maar ik kon deze varkensbot soep op basis van bouillon elke dag zonder probleem drinken.
de botbouillon kan worden gebruikt voor verschillende soeprecepten, waaronder:
- Aardappel met Tomaat Varkensvlees Bot Soep (Aardappel en Tomaat Varkensvlees Bot Soep Tu Dou Fan Qie Pai Gu Tang)
- Daikon Varkensvlees Bot Soep (Witte Radijs Varkensvlees Bot Soep Bai Luo Bo Pai Gu Tang)
- Tomaat Ui Varkensvlees Bot Soep (Tomaten-Ui Varkensvlees Bot Soep Fan Qie Yang Cong)
- Tomaat Ui Varkensvlees Bot Soep (Tomaten-Ui Varkensvlees Bot Soep Fan Qie Yang Cong)
- Tomaat Ui Varkensvlees Bot Soep (Tomaten-Ui Varkensvlees Bot Soep Fan Qie Yang Cong)
- Tomaat Ui Varkensvlees Bot Soep (Tomaten-Ui Varkensvlees Bot Soep Fan Qie Yang Cong)
- Tomaat Ui Varkensvlees Bot Soep (Tomaten-Ui Varkensvlees Bot Soep Fan Qie Yang Cong)
- Tomaat Ui Varkensvlees Bot Soep (Tomaten-Ui Varkensvlees Bot Soep Fan Qie Yang Cong) Pai Gu Tang)
- Napa Kool Tofu Varkensvlees Bot Soep/Stoofvlees (Bai Cai Dou Fu Pai Gu Tang)
- Maïs Aardappel Wortel Varkensvlees Bot Soep (Maïs, Aardappel, Wortel, Varkensvlees Bot Soep, Yu Mi Tu Hu Dou Luo Bo Pai Gu Tang)
- Maïs Aardappel Wortel Varkensvlees Bot Soep, Yu Mi Tu Hu Dou Luo Bo Pai Gu Tang)
- Maïs Aardappel Wortel Varkensvlees Bot Soep, Yu Mi Tu Hu Dou Luo Bo Pai Gu Tang)
- Maïs Aardappel Wortel Varkensvlees Bot Soep, Yu Mi Tu Hu Dou Luo Bo Pai Gu Tang)
- Maïs Aardappel Wortel Varkensvlees Bot Soep, Yu Mi Tu Hu Dou Luo Bo Pai Gu Tang))
Van tijd tot tijd, ik zal het toevoegen van andere soep recepten met dit varkensvlees bot voorraad, dus verblijf afgestemd.
Actieve Tijd: 15 minuten
Totale Tijd: ~2,5 uur
Ingrediënten:
- 2 kilo varkensvlees nek botten (varkensvlees terug boneswork ook als u niet kunt vinden nek botten)
Hulpmiddelen:
- Een grote pot soep die in het bezit van ten minste 5 liter(Rvs soeppan, Aziatische stijl aardewerk pot, of Dutch oven) 1
Voorbereiding:
- Reinig het varkensvlees nek botten door ze onder koud water en verwijder eventuele zichtbare bloed.
- doe alle nekbeenderen in de pot. Voeg dan koud water toe. Het waterniveau moet 1 inch boven de botten zijn. Sluit het deksel.
- Verwarm de pot onder middelhoog. Wanneer het water begint te koken (ongeveer 10-15 minuten), onthul en gebruik een mini zeef om al het schuim en gestold bloed te verwijderen. Blijf 5 minuten ongedekt koken onder medium-high en blijf het schuim verwijderen terwijl het zich vormt.
- haal na 5 minuten koken de pot uit het fornuis. Haal alle nekbeenderen eruit en dump de rest van de vloeistof. Spoel elk nekbeen onder koud water om de botten verder te reinigen. Maak vervolgens de pot schoon om er zeker van te zijn dat er geen schuim in de pot achterblijft.
- zet alle nekbeenderen terug in de pot en vul het water bijna helemaal omhoog. Sluit het deksel en zet het vuur op medium hoog. Als het water weer begint te koken (ongeveer 15-20 minuten), verwijder het resterende schuim (er moet weinig over zijn). Draai het vuur vervolgens naar medium-laag of laag (afhankelijk van uw kachel) om een lage rollende kook te produceren.2 dek af en stel een timer in op 1,5 uur.
- af en toe het deksel openen om de toestand van de bouillon te controleren, ervoor te zorgen dat een constante lage rollende kook te allen tijde wordt gehandhaafd.2 na ongeveer 1,5 uur moet een melkachtige ondoorzichtige kleur worden bereikt.
- zet de verwarming uit. Onthul en laat de bouillon afkoelen voordat u deze in de koelkast opbergt. Het vlees op de nekbeenderen moet zacht zijn en gemakkelijk van de botten vallen. De bouillon samen met het vlees zal goed zijn voor een week in de koelkast.
- als u de voorraad meteen gebruikt, hoeft u niet af te koelen. Ik zal enkele recepten met behulp van deze bouillon in de komende weken toe te voegen.
opmerkingen:
- als u geen pot kunt vinden die meer dan 5 liter (1 liter is 4 kopjes) in volume is, gebruik dan een soeppan die minstens 3 liter is en verminder de hoeveelheid varkensnekbotten tot 1 pond.
- lage rolling kook is één inkeping onder de kook, maar veel hoger dan sudderen. Sudderen zal niet in staat zijn om de felbegeerde melkachtige kleur te bereiken aangezien de temperatuur niet hoog genoeg zal zijn voor de emulgering om plaats te vinden. Als na 1,5 uur de voorraad nog helder is, betekent dit dat de temperatuur niet hoog genoeg is. Als dat gebeurt, draai de warmte een beetje hoger om een constante storende kook te produceren en ontdek. Controleer elke 30 minuten om te zien of de voorraadkleur melkachtig is geworden.