kort nadat ik een column schreef over de specifieke stappen om een goedkoop stuk rundvlees te roosteren, zodat het lijkt op prime rib, kreeg ik een e-mail van trouwe lezer, Mary B. We gingen een beetje heen en weer terwijl ze dit voorbereidde voor gasten. Ik dacht dat je de feedback leuk zou vinden.
maar eerst, hier is een snelle refresher over hoe dat te doen:
1. Zorg ervoor dat je een goede oventhermometer hebt (om de warmte in de oven te meten) en een ovenbestendige vleesthermometer (niet instant-read, maar een die je de hele tijd in het vlees zal steken en in de oven laat). Het meten van de exacte temperaturen van zowel de oven als het vlees zijn het geheim.
2. Bind het gebraad met wit katoenen touwtje zodat het compact en gelijkmatig gevormd is en zout het goed.
3. Wikkel in plastic folie en koel gedurende 24 uur.
4. Verwijder de plastic folie en plaats in een braadpan, onbedekt.
5. Steek de vleesthermometer in het dikste deel van het gebraad en laat het daar liggen.
6. Verwarm de oven voor op precies 250 F met behulp van een oventhermometer, niet afhankelijk van degene die in de oven is ingebouwd. Dit is cruciaal. Zelden wordt een oven precies zo gekalibreerd dat de interne warmte precies dezelfde temperatuur meet als de instelknop.
7. Laat het gebraad in de oven staan tot de inwendige temperatuur precies 130 F.
8 is. Haal het gebraad uit de oven, wikkel het snel in folie en laat het vlees precies 20 minuten rusten.
Mary B: Het hebben van gasten morgen dus hoop dat je snel antwoord kunt geven! Ik ben van plan om een chuck roast te maken met behulp van de methode die u beschrijft in uw artikel—maar vraagt u zich af of u kunt geven me een schatting van hoe lang dit kan duren voor een 3-pond chuck roast? Ik moet de rest van de maaltijd op hetzelfde moment afmaken! Roosteren op 250 F, duurt het ongeveer twee uur? Vier uur?
Dank u voor uw prachtige column, Ik ben een trouwe lezer!
Me: Nou … ik ben zo opgewonden! Dit wordt geweldig.
om een goedkoop, langzaam geroosterd rundvlees te veranderen van een koopje in een mals, sappig gebraad, is het belangrijk dat u het vlees 24 uur voor het roosteren zout geeft en het vervolgens op een zeer lage temperatuur kookt, waardoor de enzymen van het vlees als natuurlijke mals kunnen fungeren en het harde bindweefsel kunnen afbreken.
ik haast me hier want als dit voor morgen is, heb je geen tijd te verliezen! Bind het vast en wees gul met het zout en wrijf het in. U kunt ook op smaak brengen met peper of extra kruiden op dit punt als je wilt, maar zorg ervoor dat je super gul met het zout.
wikkel het vervolgens stevig in een plastic omhulsel en leg het terug in de koelkast gedurende 24 uur. Haal het gebraad ongeveer twee uur voor het roosteren uit de koelkast om het op kamertemperatuur te laten komen.
verwijder de plasticfolie en plaats deze in de braadpan. Zodra het in de oven van 250 F is, wil je dat de interne temperatuur van het gebraad op 130 F komt voor zeldzaam; ongeveer 150 F Voor medium, of 160 F voor goed. Dus je moet dat goed in de gaten houden. Uw 3-pond gebraad (afhankelijk van hoe dicht je bind het op) zal 2 tot 2,5 uur duren voor zeldzame … een beetje langer om de hogere temperaturen te bereiken. Maar het zal snel gaan, dus let goed op die thermometer. Als je het uit de oven haalt, wikkel het dan in folie terwijl het rust.
na 20 minuten, verwijder de string (s), snijd het over de korrel, en geniet!
laat me weten hoe dit voor je afloopt. Of nodig me gewoon uit. Dat werkt ook.
Mary B: Nogmaals bedankt voor uw hulp bij de voorbereiding van het vlees. Het bleek fantastisch en Ik zal deze methode zeker opnieuw en opnieuw gebruiken. En bedankt voor je column. Ik heb het al jaren gelezen en hou van mijn dagelijkse e-mail van Everyday Cheapskate.
Me: zo blij om te horen dat het geweldig is geworden. Bedankt dat je er was!
Pin afdrukken
Apparatuur
-
Een goede vlees-thermometer (geen instant lezen, maar het soort dat zal worden geplaatst in het vlees te blijven tijdens de gehele tijd roosteren in de oven
-
Een goede oven thermometer te meten is de interne temperatuur van de oven.
Ingrediënten
- ▢ 3 pond rosbief
- ▢ 1 eetlepel zout
Instructies
-
Zorg ervoor dat je een goede oven thermometer (voor het meten van de warmte binnen de oven) en een ovenvaste vlees thermometer (geen instant-lezen, maar wel één die u invoert en laat het vlees de hele tijd in de oven). Het meten van de exacte temperaturen van zowel de oven als het vlees is het geheim.
-
bind het gebraad met wit katoenen touwtje zodat het compact en gelijkmatig gevormd is en zout het goed.
-
wikkel in plastic folie en koel gedurende 24 uur.
-
plaats het gebraad in een braadpan, onbedekt.
-
steek de vleesthermometer in het dikste deel van het gebraad en laat het daar liggen.
-
Verwarm de oven voor op precies 250 F met behulp van een oventhermometer, niet afhankelijk van degene die in de oven is ingebouwd. Dit is cruciaal. Zelden wordt een oven precies zo gekalibreerd dat de interne warmte precies dezelfde temperatuur meet als de instelknop. Zie opmerkingen
-
laat het gebraad in de oven tot de inwendige temperatuur precies 130 F.
-
haal het gebraad uit de oven, wikkel het snel in folie en laat het vlees precies 20 minuten rusten. Zie opmerkingen
opmerkingen
- om een goedkoop, langzaam geroosterd rundvlees om te zetten van een koopje in een mals, sappig gebraad, is het belangrijk dat je het vlees een volle 24 uur voor het roosteren zout en kook het dan op een zeer lage temperatuur, waardoor de enzymen van het vlees te fungeren als natuurlijke tederizers, breken zijn taaie bindweefsel.
- bind het goed vast en wrijf het vervolgens in met het zout. U kunt ook op smaak brengen met peper of extra kruiden op dit punt als je wilt, maar zorg ervoor dat je super gul met het zout.
- wikkel de pen stevig in een plasticfolie en leg de pen gedurende 24 uur terug in de koelkast. Haal het gebraad ongeveer twee uur voor het roosteren uit de koelkast om het op kamertemperatuur te laten komen.
- zodra het in de oven van 250 F ligt, wil je dat de inwendige temperatuur van het gebraad op 130 F komt voor zeldzaam; ongeveer 150 F Voor medium, of 160 F voor goed. Dus je moet dat goed in de gaten houden. Uw 3-pond gebraad (afhankelijk van hoe dicht je bind het op) zal 2 tot 2,5 uur duren voor zeldzame … een beetje langer om de hogere temperaturen te bereiken. Maar het zal snel gaan, dus let goed op die thermometer.
- als u het uit de oven haalt, wikkel het dan in folie terwijl het rust.
- na 20 minuten, verwijder de string (s), snij het over de korrel, en geniet!
voeding
Everyday Cheapskate neemt deel aan het Amazon Services LLC Associates Program, een affiliate advertentieprogramma dat is ontworpen om ons een middel te bieden om te verdienen met kwalificerende aankopen, zonder kosten voor u.
meer uit Mary ‘ S Everyday Cheakskate
