traditionele Kipkorma

een recept voor traditionele kipkorma in Pakistaanse of Noord-Indiase stijl met kip, yoghurt, hele kruiden en veel gebakken uien. Serveer met sheermal voor de authentieke Mughlai touch.

Ga naar Recept

Wat is de oorsprong van korma?

het originele of traditionele recept is afkomstig van de hoven van de Mughal – dynastie die tussen de 10e en 16e eeuw over het Indiase subcontinent heersten. Afkomstig uit Perzië, introduceerden de Mughals hun kooktechnieken aan de Indiase bevolking, en een van hen was om vlees in yoghurt met kruiden en ui te marineren en vervolgens te sudderen tot tederheid. Gemalen amandelen werden toegevoegd om het mengsel dikker te maken, met een klodder room om het rijker te maken. Het type vlees dat werd gebruikt was meestal schapenvlees (geitenvlees) of kip.In de tijd dat het Indiase subcontinent onder Brits bestuur stond, werden veel Indiase recepten vereenvoudigd om aan de Britse smaak te voldoen. Zoals Lizzie Collingham stelt in haar boek Curry “Lucknavi quaramas were transformed into Anglo-Indian ‘quoremas’ or ‘kormas’, which were different in substance as well as name”. En daarom is het gerecht korma dat normaal gesproken in restaurants met continentale smaak wordt gevonden, een veel mildere versie van het originele recept. De uitspraak van korma binnen de Urdu sprekende gemeenschap is ook “qorma” met de q geassocieerd met de Urdu letter “qaaf” een geluid dat diep uit de keel komt. Moeilijk uit te spreken door niet-native speakers, Het is vervangen door de veel eenvoudiger “kaaf” vandaar kip korma.

dus wat is de traditionele Pakistaanse stijl kip korma (of kip qorma zoals het heet)?

mijn familie emigreerde uit India op het moment van de verdeling. Daarom is het eten dat bij ons thuis wordt geconsumeerd vergelijkbaar met wat werd gemaakt door de Islamitische koks in de Mughal rechtbanken. Dus het korma recept dat ik opgroeide ging over de uien en de yoghurt. Uien zouden worden gebakken tot ze bruin zijn, en dan opzij gezet. Dan zouden hele specerijen (sabit garam masala) worden verwarmd met olie totdat ze hun smaken vrijgeven waarna vlees en gember knoflookpasta zouden worden toegevoegd. Zodra het vlees (geitenvlees of kip) was gebruind, zou yoghurt worden toegevoegd, en het vlees zou koken in dit mengsel tot gaar. Aan het einde zouden de knapperige uien worden geplet en over de kip worden toegevoegd waardoor deze prachtige gekarameliseerde uienyoghurt jus ontstaat. Een paar druppels kewra water (zie opmerking) en misschien verse gember of gesneden amandelen om het recept af te maken. Een traditioneel brood geserveerd met kipkorma is sheermal, een mild zoete naan gemaakt met alle doeleinden bloem en gist die wordt gebakken in een tandoor. Het is op smaak gebracht met saffraan.

soort vlees gebruikt in kipkorma:

het type Delen van kippenvlees gebruikt in Desi (Pakistaanse, Indiase, Bangladeshi, Nepali enz.) curries is kip zonder vel met been, in stukken gesneden. Desi-koks kopen geen specifieke stukken kip (zoals kipfilet of kippendij) omdat de hele vogel, gevild en in stukken gesneden, wordt gebruikt in curries. De subcontinentale stijl van het koken van kip in een jus zorgt ervoor dat, hoewel een mix van verschillende kipsneden wordt gebruikt, ze niet uitdrogen. In westerse landen is de curry-stijl van vlees snijden moeilijk te vinden in westerse supermarkten, maar kan worden gevonden in desi slagerijen. Of je koopt een volle Kip, vilt hem en snijdt hem dan zelf in stukken.

in Pakistan wordt Kip verkocht door de hele vogel, en de slager zal de kip ontveren en villen, en vervolgens in het vereiste aantal stukken snijden; meestal 8, 12 of 16 afhankelijk van de grootte van de benodigde stukken kip. Zodra de kip is teruggebracht naar huis, wordt het verdeeld in porties met een mix van vleesdelen in elke portie. Kip is altijd beschikbaar zonder vel, en als huid op kip nodig is (voor westerse toepassingen zoals roosteren of gebakken kip), moet het vooraf worden besteld bij de slager.

op zoek naar meer Pakistaanse & Indiase recepten voor uw wekelijkse diner inspiratie. Bekijk het volgende:

1. Gember Kip, Pakistaanse stijl
2. Murghi ka Salan (Kip curry met Uien en Tomaten)
3. Karahi Chicken
4. Lobia ka Salan (Black eyed peas in curry)
5. Aloo Gosht (Mutton Curry met Aardappelen) – Kookplaat & Pressure Cooker methode

4.5 van 4 stemmen

Print

traditionele Kipkorma

een recept voor traditionele kipkorma in Pakistaanse of Noord-Indiase stijl met kip, yoghurt, hele specerijen en veel gebakken uien. Serveer met sheermal voor de authentieke Mughlai touch.

CourseDinner, hoofdgerecht

CuisineIndian, Pakistaanse

KeywordKorma, Qorma

voorbereidingstijd 15 minuten

kooktijd 1 uur

Totale Tijd van 1 uur en 15 minuten

Porties 4 personen

Calorieën 300 kcal

Ingrediënten

• ⅓cupoil
• 3medium uien, gesneden

Hele Kruiden (Sabit garam masala)

• 8 – 10green cardamomchoti elaichi
• ½teaspoonblack peppercornsabit kali mirch
• 4 – 6cloveslaung
• 1inchpiece cinnamondar chini
• ½teaspoonblack komijnzaad (optioneel)kaala zeera

Voor de kip

• ½kgbone-in stukken kip
• 2cupsyoghurt
• 1tablespoonginger plakken
• 1tablespoongarlic plakken
• 1teaspoonred chilipoeder
• 1teaspoonsalt
• 2dropskewra essencesee opmerking voor een beschrijving
• 1teaspoonsliced gingerfor garneer
• 1/2 tablespoonsliced almondsfor garnering

instructies

1. Verhit olie in een grote pan met zware bodem op hoog vuur. Voeg gesneden uien toe en bak de uien tot ze goudbruin en knapperig zijn. Dit proces kan ongeveer 15 – 20 minuten duren. Verwijder de uien met een slotted Lepeltje en doe ze in een stalen vergiet of keukenhanddoek. Dit absorbeert de olie en maakt ze knapperig. Zodra de uien koel zijn, plet ze lichtjes en zet opzij. Als alternatief kunt u gebakken uien gebruiken (zie opmerking).

2. voeg in dezelfde olie die werd gebruikt om de uien af te bakken, de hele kruiden toe (groene kardemom, zwarte peperkorrels, kruidnagel, kaneel, zwarte komijnzaad).

3. bak 1 – 2 minuten om de smaak los te laten en voeg vervolgens de stukjes kip toe. Bak 2 – 3 minuten op middelhoog vuur en voeg vervolgens de gemberpasta en de knoflookpasta toe.

4. voeg rode chilipoeder en zout toe.

5. kook nog 2 – 3 minuten tot de kleur van de kip verandert van roze naar wit, en het water verdampt.
6. klop op dit punt de yoghurt en voeg het dan toe aan de kip. Voeg 1-2 kopjes water toe en kook gedurende 30 minuten – 45 minuten tot de kip gaar is. De timing zal verschillen op basis van de grootte van de kip stukken die u gebruikt.
7. zodra de kip bijna gaar is, voeg de gekneusde uien toe en laat het 5 – 10 minuten sudderen.

8. voeg uiteindelijk kewra essence toe (bij gebruik) en serveer warm met naan, sheermal of taftan.

9. garneer met gesneden amandelen of gesneden gember.

gebakken uien: gebakken uien zijn een essentieel onderdeel van de Pakistaanse en Indiase keuken en vormen de basis van veel verschillende jus. Het proces om ze te frituren kan tijd kosten, daarom zijn zakken gebakken uien gemakkelijk te vinden in supermarkten en Desi-winkels. Als u gebakken uien gebruikt, voeg ze toe op hetzelfde moment dat u de normale uien toevoegt – kook gewoon 2 – 3 minuten. Bovendien, zorg ervoor dat de uien die u koopt uit de winkel zijn vers en niet bestrooid in maïsmeel.
Kewra: Kewra staat in het Engels bekend als schroef pine essence en is gewonnen uit de dikke leerachtige geelgroene bloemblaadjes van de pandanus boom. Het wordt gebruikt in vleesgerechten en desserts en kan worden gevonden in Indiase en Pakistaanse winkels onder de naam kewra water of kewra essence. De essentie is meer geconcentreerd dan het water, dus wees voorzichtig met het gebruik ervan.