de val is in de lucht en het is zo ‘ n mooie tijd! Het veranderen van de kleuren van de bomen in NY staat zijn gewoon prachtig! Het is zeker iets om op je verlanglijstje te zetten mijn vrienden. Het is tijd om gezellig op te knappen, kip of short ribs soep te maken met de overvloed aan pompoen van de boerenmarkt, de houtkachel aan te zetten, mijn cacaoth uit Trinidad te halen en de laatste tomaten uit mijn tuin te roosteren boven een open vuur! Ik ben behoorlijk opgewonden als je het niet kon zien!
met betrekking tot de laatste, om tomaten Choka te maken, worden rijpe tomaten uit de tuin(of boerenmarkt of kruidenier) gewassen, gedroogd en op een open vuur geplaatst. Ze worden geroosterd tot de huid verkoold wordt, het vlees barst van rokerige smaken. De verkoolde huid wordt methodisch verwijderd. Geperste knoflook en een geroosterde hete habanero peper wordt vervolgens toegevoegd aan de mix samen met zeer dunne plakjes rauwe uien. De ingrediënten worden zachtjes gestampt om de oliën te coaxen en te mengen. Rijk aan smaken, wordt het vervolgens toegevoegd aan de tomaten of vice versa.
om de finishing touch toe te voegen door een traditioneel Indiaas proces genaamd “chunkaying”, wordt olie verhit in een kleine pan op een middelmatige vlam en gegoten over het tomatenmengsel om een andere dimensie van smaak toe te voegen. Soms worden de ui en knoflook toegevoegd aan de olie om te koken (zoals ik hieronder deed) – vooral als rauwe uien en knoflook niet worden gewaardeerd.