Tide & tijm

Cherry Almond Cupcakes

voor de cupcakes:

3 kopjes cakebloem (of 2 3/4 kopjes bloem voor alle doeleinden)
1 El. bakpoeder
1/2 theelepel zout
16 El gezouten boter, bij kamertemperatuur (2 stokjes)
2 kopjes suiker
4 grote eieren
1 1/4 kopjes karnemelk
1 theelepel. vanille-extract
1 theelepel amandelextract
1 kopje maraschino-kersen, fijngehakt
hele kersen, voor garnering
gesneden amandelen, voor garnering

voor het glazuur:

1 kopje gezouten boter, kamertemperatuur
4 kopjes suikerwerk, gezeefd
3 eetlepels maraschino sap (uit pot)
1 theelepel amandelextract

Verwarm de oven voor op 350 F. Lijn twee cupcake pannen met papieren voeringen. Zet opzij.

meng in een middelgrote kom het cakemeel, bakpoeder en zout. Klop samen en zet opzij. Voeg de boter toe aan de kom van een elektrische mixer die voorzien is van de peddelbevestiging. Klop op middelhoge snelheid gedurende 2 minuten, tot licht en romig van kleur. Voeg de suiker toe en klop nog 2 minuten. Schraap de zijkanten van de kom en klop nog een minuut.

meng de eieren één voor één tot ze zijn verwerkt. Schraap de zijkanten van de kom na elke toevoeging. Combineer de karnemelk, vanille en amandel extract in een vloeibare maatbeker. Met de mixer op lage snelheid, voeg de droge ingrediënten afwisselend met de natte ingrediënten, beginnen en eindigen met de droge ingrediënten en mengen tot opgenomen. Schraap de zijkanten van de kom en meng gedurende 15 seconden langer. Vouw de gehakte kersen met een rubberen spatel.

verdeel het beslag over de voorbereide papieren voeringen en vul elk ongeveer 2/3 van de weg vol (U zult waarschijnlijk nog beslag over hebben na het vullen van 24 putjes.) Bak 18-22 minuten, of totdat een tandenstoker geplaatst in het midden komt schoon. Laat in de pannen 5-10 minuten afkoelen, breng dan over naar een koelrek om volledig af te koelen. Vervang papieren voeringen en bak het resterende beslag indien gewenst.

voor het glazuur, roomboter op middelhoge snelheid met een mixer tot licht en pluizig, ongeveer 3 minuten. Verminder de mixersnelheid tot laag, voeg de poedersuiker toe en meng tot goed gecombineerd. Voeg het kersensap en amandelextract toe en verhoog de snelheid op de mixer tot medium. Klop 1 minuut. Frost cupcakes zoals gewenst.