The Hakka Cookbook

vorige maand schreef ik over Hakka gerechten voor Chinees Nieuwjaar. Ik had een Hakka Facebook-groep gevraagd wat waren enkele van hun favorieten. Hoewel veel voorgesteld chique gerechten, sommige gekozen eenvoudige familie favorieten. Een gerecht werd gestoomd gehakt varkensvlees met ei (ju ngiuk jin Gai chun) ook bekend en gestoomde varkensvlees hash of gestoomde varkensvlees cake.

deze bleke gestoomde varkens-en eipastei ziet er vrij eenvoudig en bescheiden uit, maar het heeft veel smaak en comfortfood tevredenheid. Het is gemakkelijk en snel te maken. Meng gehakt of gemalen varkensvlees met eieren en kruiden, ze stoom om een zachte, sappige hartige vlees patty te maken, vergelijkbaar met een gestoomd gehaktbrood.

gestoomd varkensvlees en ei

deze versie is aangepast aan een recept van mijn vriend Fah Liong. Het bevat Tianjin (Tienstin) geconserveerde groenten vaak verkocht in squat bruine crocks in Aziatische markten. De droge taaie flarden gefermenteerde kool voegen een hartige, slingerende, zoutigheid toe. Indien niet beschikbaar, laat de geconserveerde groenten weg en voeg meer sojasaus toe. Voor een andere versie zie pagina 148 in het Hakka kookboek.

Maakt 4 porties als hoofdgerecht of 8 porties als onderdeel van een multi-gangen menu

1 pond gemalen varkensvlees

1/2 kop fijngehakte sjalotten of ui

1/3 kopje Chinese rijstwijn (shaoxing) of water

2 eetlepels gespoeld gehakt Tianjin bewaard plantaardige of 2 theelepels sojasaus

2 grote eieren

2 theelepels maïzena

2 theelepels sojasaus

1 theelepel suiker

1 theelepel zout

1/2 theelepel gemalen witte peper

3 eetlepels in dunne plakjes gesneden groene ui

1. Meng in een middelgrote kom het varkensvlees, sjalotten, wijn, geconserveerde groente, eieren, maizena, sojasaus, suiker, zout en peper. Dep het varkensmengsel lichtjes tot een gelijkmatige laag in een 8 – tot 9-inch brede ondiepe hittebestendige schaal die past in een stoomboot zoals een Pyrex pie pan.

2. Zet de schaal op een rek over 2 tot 4 inch kokend water in een stoomboot of wok (als de bodem rond is, plaats op een wok ring om te stabiliseren). Dek af en stoom op hoog vuur tot het vlees niet langer roze in het midden is (gesneden om te testen) ongeveer 20 minuten. Let op het waterpeil en voeg zo nodig meer kokend water toe. Verwijder de schotel voorzichtig uit de stoomboot. Bestrooi met de groene uien en serveer.