detta recept är en del av vår samling av stekt & bakade dim Sum rätter. Anmäl dig till vårt nyhetsbrev för att få recept, mattips och restaurangrecensioner under hela året!
fylld aubergine görs genom att fylla kinesisk aubergine med mosad räkor. Skålen är lika färsk, smaklig och aromatisk med smaken av räkorna kompletterad underbart med salt ostronsås och wafts av himmelsk sesamolja.
höjdpunkten i denna maträtt är den unika smaken av den kinesiska auberginen. Det är mildare än sina västerländska motsvarigheter och fungerar som en utmärkt bas för räkfyllningen. Se till att plocka upp ett par riktigt färska kinesiska äggplantor på din Chinatown-livsmedelsbutik.
jag bör notera att denna dim sum maträtt verkligen fungerar bra som en middag huvudrätt, också. Detta recept gör 8 stycken, tillräckligt för att göra en fullständig måltid för 2 vuxna. Förbered en sidogrönsak och servera med tillräckligt med vitt ris för att njuta av den läckra såsen.
så här gör du fylld aubergine, steg för steg. Den detaljerade handledningen med bilder finns längst ner på sidan.
kan du dela några experttips från din erfarenhet av att göra fylld aubergine? Vill du ställa en fråga innan du försöker göra det själv? Jag skulle gärna höra från dig i kommentarfältet nedan!
Fylld Aubergine Recept
Fabrikat: 8 / Prep Tid: 1 Timme / Cook Tid: 30 Minuter
Anpassad Från: Asiatiska Klimp Tips
Ingredienser
Fyllning:
1/2 pund räkor, skalade och deveined
1/4 tesked salt
1 tesked majsstärkelse
1 tesked socker
1/8 tesked vitpeppar
1 tesked ostronsås
1 tesked sesamolja
1 tesked Shaoxing risvin
1 äggvita, lätt slagen
2 matskedar finhackad grön lök, vita och gröna delar
1 1/2 tsk vegetabilisk olja
2 kinesiska äggplanter
sås:
2 matskedar ostronsås
1 tesked socker
1/2 tesked majsstärkelse
1 vitlöksklyfta, malet
1 grön lök, hackad
vägbeskrivning
1. Grovhacka räkorna och lägg dem sedan i en skål. Tillsätt salt, majsstärkelse, socker, vitpeppar, ostronsås, sesamolja, risvin och äggvita.
2. Överför till en matprocessor och bearbeta tills en grov pasta bildas. Överför till en skål, rör i gröna lökar och vegetabilisk olja. Täck med plastfolie och lägg åt sidan i kylen i 15 till 30 minuter.
3. Skär varje aubergine på diagonalen, cirka 1 1/2 tum tjock, skär sedan genom mitten, men inte hela vägen, för att skapa en ficka för räkorna.
4. Fyll varje aubergineskiva till toppen med ungefär en matsked av räkblandningen. Upprepa tills alla aubergineskivor är fyllda.
5. Värm en wok över medelhög värme med 1/4 tum vegetabilisk olja. Arbeta i partier, stek aubergineskivorna i två minuter på varje sida tills de är bruna och flytta sedan skivorna till en pappersfodrad platta.
6. Sätt tillbaka alla aubergineskivorna i wok, tillsätt 1/2 kopp vatten och täck. Ånga i 8 minuter tills auberginen är mjuk och lätt genomborrad med en kniv, och räkorna är rosa och kokta igenom.
7. I en liten skål kombinerar du ostronsås, socker, majsstärkelse och 2 matskedar vatten, tillsätt sedan i pannan med aubergine och rör om. Koka i 2 minuter tills såsen tjocknar.
8. Flytta aubergine till en tallrik. Tillsätt vitlök och hackad scallion till såsen och koka i en minut för att minska.
9. Ordna aubergine på ett fat, droppa såsen ovanpå och servera sedan varm!
steg-för-steg-handledning
börja med att samla dina ingredienser. Du kan se receptet bryts ner i några enkla komponenter-räkor och kinesisk aubergine med en marinad för skaldjur fyllning och en sås för att avsluta skålen.
grovhacka räkorna och lägg dem sedan i en skål. Tillsätt salt, majsstärkelse, socker, vitpeppar, ostronsås, sesamolja, risvin och äggvita.
överför till en matprocessor och bearbeta tills en grov pasta bildas. Överför till en skål, rör i gröna lökar och vegetabilisk olja. Täck med plastfolie och lägg åt sidan i kylen i 15 till 30 minuter. Blandningen stelnar när den sitter.
skär varje aubergine på diagonalen, cirka 1 1/2 tum tjock, skär sedan genom mitten, men inte hela vägen, för att skapa en ficka för räkorna.
fyll varje aubergineskiva till toppen med ungefär en matsked av räkblandningen.
upprepa tills alla aubergineskivor är fyllda. Detta är en av fördelarna med att göra denna maträtt hemma…Du kan fylla varje bit med massor av bra grejer!
Värm en wok över medelhög värme med 1/4 tum vegetabilisk olja. Arbeta i partier, stek aubergineskivorna i två minuter på varje sida tills de är bruna och flytta sedan skivorna till en pappersfodrad platta.
Sätt tillbaka alla aubergineskivorna i wok, tillsätt 1/2 kopp vatten och täck. Ånga i 8 minuter tills auberginen är mjuk och lätt genomborrad med en kniv, och räkorna är rosa och kokta igenom.
i en liten skål kombinerar du ostronsås, socker, majsstärkelse och 2 matskedar vatten, tillsätt sedan i pannan med aubergine och rör om. Koka i 2 minuter tills såsen tjocknar.
flytta aubergine till en tallrik. Tillsätt vitlök och hackad scallion till såsen och koka i en minut för att minska.
ordna aubergine på ett fat, droppa såsen ovanpå och servera sedan varm!
Läs mer om fylld aubergine från dessa experter
titta på Shanshan gör fylld aubergine i sitt hemkök (VIDEO)
Ellen Leong Blonder delar ett recept på fylld aubergine från sin bok, Dim Sum: The Art of Chinese Tea Lunch
Hemlagad Kinesisk gör vad som kan beskrivas som homestyle fylld aubergine
ht: foto av fylld aubergine.