jag flinched när min ortopedkirurg och assistent kastade den utlovade breda nålen i den nedre delen av mitt högra knä. 
jag hade gått med på fem veckovisa skott av en spännande lättnad, cocks-Combs derivat, hyaluronsyra och dess gelatinösa egenskaper för att lindra smärta i mitt besvärliga knä.
doktorn och hans assistent hade övertygat mig kycklingkammar innehåller medicinska egenskaper, kammen är den röda toppen på vissa fåglar, det röda köttet under hakan är deras wattle – ”cockscombs och wattles.”Låter som en upptagen engelsk pub ditty, men det var det inte. wattle är ofta en prydnad för att uppvakta potentiella kompisar. En stor wattle, säger de, är en indikation på höga testosteronnivåer, god näring och förmågan att undvika rovdjur, vilket i sin tur föreslår en framgångsrik kompis.
jag visste att ”rooster face parts” anses vara en delikatess som Finanziera ala Piermontese i norra Italien, Piemonte-regionen nära den schweiziska gränsen. Vapen är inte bara arbetsintensiva, men det tar tid att samla tillräckligt för en riktig fest som handlar om 10 vapen per portion. Av någon anledning serveras det bara på vintern.
rengöring av kammarna, som har en tjock yttre hud laddad med fjädrar, är svår. Fjädrarna plockas och några små strider, bränns av med en flamma. De tvättas sedan, blancheras och blötläggs i citronsaft för att lossa den hårda huden och sedan försiktigt skalas.
när helt rätt, olika recept tillstånd, de senare serveras i sällskap med någon kombination av njurar, kalvkött testiklar, kalv hjärna, Oxe märg, kyckling lever, kalv vener, sweetbreads, kalvkött Bröst, nötkött, hackad gurka pickles, porcini svamp, unlaid ägg, vitlök, rosmarin, lagerblad, kanel, Marsala vin, smör, gröna ärtor, saffran, ingefära, sura körsbär och vinäger.
en krögare i Piemonte som är värd för tusentals lokalbefolkningen samt dignitärer som presidentens, berömda artister och diplomater, rapporterar att hans specialrätt avvisas upprepade gånger efter att de hört att den innehåller tupp kam. Även efter att han berättar för dem att de saknar en utsökt upplevelse, minskar de fortfarande.