deze sous vide Char siu varkenshaas is een recht mondgasme. Ten eerste, sous vide varkenshaas is gewoon ongelooflijk. Het is waanzinnig zacht en sappig. De definitie van perfectie.
dan glazuur je het haasje met een heerlijke char siu marinade en je hebt het perfecte smaakprofiel.
doe jezelf een plezier en maak dit recept stat.
verpakking
een essentieel onderdeel van het koken van sous vide is het plaatsen van ingrediënten in een luchtdichte zak of container. De twee meest voorkomende technieken om uw ingrediënten te verpakken zijn vacuümafdichting en het gebruik van de waterverplaatsingsmethode.
een vacuümsealer verwijdert alle lucht en verzegelt de inhoud van een plastic zak door een vacuüm. Dit proces zorgt ervoor dat het voedsel luchtdicht en goed verzegeld is, en voorkomt dat de zak drijft, wat kan leiden tot ongelijkmatig koken. Als u in de markt voor een vacuüm sealer, ik zou aanraden de Anova sealer.
de verplaatsingsmethode is een techniek waarbij u uw voedsel en marinades voor het eerst in een sous vide-zak plaatst. Dompel vervolgens de zak in een container met water en laat de druk alle lucht uit de zak drukken. Zodra alle lucht uit is, rits je de tas dicht en je bent klaar!
beide methoden werken voor dit recept. Aangezien we een marinade in de zak toevoegen, zorg er dan voor dat uw vacuümsealer vloeistoffen kan afdichten. Zo niet, gebruik dan de verplaatsingsmethode.
varkenshaas tijd en temperatuur
door veel experimenten hebben we ontdekt dat het koken van gemarineerde varkenshaas bij 60C/140F gedurende 2 uur de perfecte combinatie is. Het koken van het haasje gedurende twee uur breekt het bindweefsel (collageen) af, wat resulteert in extreem mals, sappig varkensvlees. Ook zorgt het koken van de varkenshaas op een temperatuur van 140F ervoor dat het varkensvlees een mooi medium zeldzaam is met een geweldige textuur.
zorg ervoor dat u een betrouwbare sous vide hebt die de temperatuur van het bad nauwkeurig regelt of uw resultaten kunnen variëren (bekijk de Anova of Joule).
hoewel deze combinatie van tijd en temperatuur onze favoriet is, raden we u aan verschillende combinaties te verkennen om uw persoonlijke favoriet te vinden. Onze kookgids kan u altijd helpen uw perfecte tijd en temperatuur te vinden.
Kunt U Bevroren Varkenshaas Vinden?
het snelle antwoord is, absoluut! Het koken van diepvriesproducten sous vide is een ultra handige, veilige manier om uw eiwit te bereiden. Neem het eten direct uit de koelkast, herverpakking het (tenzij je weet dat de zak sous vide veilig is) en laat de sous vide zijn magie uitoefenen.
het enige wat u hoeft aan te passen is de kooktijd. Als je bevroren varkenshaas sous vide kookt, raden we aan om een extra uur toe te voegen aan de kooktijd, dus drie uur in totaal voor de varkenshaas.
aanbevolen Schroeimethoden voor varkenshaas
schroeien is veruit de belangrijkste stap in het koken van sous vide. Als je wilt dat je eten eruit ziet alsof het Michelin-ster kwaliteit is, zul je er een rijke sear op moeten krijgen. Als u dit niet doet, vragen uw gasten zich af waarom ze u weer laten koken.
Als u een geweldige sear wilt, moet u:
1. Dep het vlees volledig droog met een papieren handdoek
2. Breng royaal op smaak met zout of kruiden naar keuze
3. Schroei bij extreem hoge temperaturen.
op dit moment wilt u de beste schroeimethode bepalen. Voor varkenshaas, raden we pan schroeien, grillen of het gebruik van een schroeiende fakkel. De truc is om de pan, grill of fakkel extreem heet te krijgen en vervolgens 1 tot 2 minuten aan elke kant te schroeien. Dit resulteert in een snelle, hoogwaardige sear zonder het varkensvlees uit te drogen.
speciale uitrusting
Sous Vide Machine-Dit is duidelijk. Om sous vide te koken, heb je een apparaat nodig om de temperatuur van het badwater precies te regelen. De twee beste sous vide machines in het spel op dit moment zijn de Anova Precision Cooker en de Breville Joule.
het belangrijkste verschil tussen beide is dat u met de Anova het apparaat zowel handmatig als met een mobiel apparaat kunt bedienen, en met de Joule kunt u het apparaat alleen bedienen met uw mobiele apparaat. Hoe dan ook, beide sous vide machines zijn topklasse en je kunt niet fout gaan met beide keuzes.
12-quart Container-hoewel u een basis voorraadpot kunt gebruiken voor uw sous vide kookbehoeften, raad ik u ten zeerste aan een grote plastic container te kopen. Ze zijn goedkoop en ruim, zodat u zich geen zorgen hoeft te maken over het koken van een grote braadstuk in een kleine pot. Ik adviseer een 12 quart Rubbermaid container, want het is BPA-vrij, stevig en groot genoeg voor zowat alles wat je gaat koken.
Containerdeksel-Als u een plastic container gaat kopen, raad ik ten zeerste aan om er een compatibel deksel voor te kopen. Wanneer u sous vide voor een lange duur, de warmte van het water veroorzaakt verdamping. Met een deksel elimineert het een groot deel van de verdamping, zodat u urenlang zorgeloos kunt koken.
Cast Iron Skillet – als u op zoek bent naar uw schroeiende spel naar het volgende niveau, raden we u aan te investeren in een gietijzeren koekenpan. Door het gebruik van gietijzer in dit recept, bereikt u een diepe verbranding op het eiwit. Gietijzers zijn ook zeer handig voor het schroeien zowat alle en alle sous vide vlees. Lodge biedt de beste kwaliteit en prijs, daarom is het ons favoriete gietijzeren merk.
Next Level Sous Vide-wilt u uw sous vide-vaardigheden naar een hoger niveau tillen? Het volgende niveau Sous Vide eCookbook zal uw culinaire grenzen te verleggen met 65 heerlijke recepten die net zo benaderbaar en smakelijk zijn. Met professionele tips en een gedetailleerde uitleg van het Sous vide-proces, bent u op weg om uw sous vide-vaardigheden te maximaliseren.
Bekijk hier onze volledige lijst met aanbevolen vistuig.
Sous Vide Char Siu varkenshaas
in dit recept glazuren we een malse, sappige sous vide varkenshaas met een klassieke Chinese Char siu marinade, en de resultaten zijn ongelooflijk.
Ingrediënten
- 2 – 3lbspork ossenhaas
- 2Tbsphoisin saus
- 1 1/2Tbspsoy saus
- 1/2Tbsphoney
- 1/2tspfive spice poeder
- 1 / 2tzaadolie
- 3dropsrode kleurstof voor levensmiddelen (facultatief))
instructies
bereiding
-
meng in een kom hoisin, sojasaus, vijf kruidenpoeder, sesamolie en rode kleurstof.
-
doe de varkenshaas in een diepvrieszak met de Char siu marinade, en verwijder de lucht via een vacuümsealer of de verplaatsingsmethode. Zet de zak in de koelkast, en laat de varkensvlees marinade voor 4 tot 24 uur (optioneel, maar aanbevolen).
-
zet sous vide machine op 60C / 140F. verwijder marinade uit de diepvrieszak en zet opzij voor verder gebruik. Zodra de gewenste temperatuur is bereikt, laat varkenshaas 2 uur in het bad vallen.
afwerken
-
haal de zak uit Bad. Neem varkensvlees uit de zak, dep droog en breng licht op smaak met zout.
-
verwarm kleine sauspan op medium, voeg marinade uit zak en honing toe en laat 3 tot 5 minuten sudderen, tot het verdikt is.
-
Verwarm een grote koekenpan op hoog en voeg olie toe. Schroei voor 90 seconden aan elke kant, borstelen van de marinade op het varkensvlees als het schroeit. Verwijder uit de pan en plaats op de plaat om te rusten. Snijd het varkensvlees in de gewenste grootte, serveer met gebakken rijst, noedels en / of groenten en geniet!