Rokerige en pittige kip Tinga Is de ultieme One-Pot Taco vulling

pittig, rokerig en makkelijk Kip tinga.

ik kende Tinga poblana voor het eerst door het geweldige recept dat Rick Bayless in authentiek Mexicaans bevat, een recept dat hij op zijn beurt baseerde op de versie gemaakt in Puebla ‘ s Fonda De Santa Clara restaurant. Het is een pittige tomaat-en chipotle-stoofpot die zowel stukken varkensvlees en chorizo worst bevat. Ik vond dit altijd een beetje vreemd. Hij biedt ook versies gemaakt met geraspte varkensvlees gestoofd met chorizo. Welke stoofpot gebruikt gemalen vlees en stukken vlees naast elkaar?

dingen werden duidelijker toen ik Alex Stupak ‘ s kijk op het in zijn recente boek, Tacos: Recipes and Provocations. Hij vergelijkt tinga poblana met een Italiaanse zondagse jus. Een soort catchall stoofpot die begint met dezelfde basis smaken—tomaten, rokerige chipotle pepers, en vlees—maar is oneindig variabel in hoe het wordt samengesteld. Dit gaat een lange weg in de richting van het verklaren van de veelheid van kip gebaseerde versies van het recept dat ik ben tegengekomen door de jaren heen.

ik vind het niet leuk om ingrediënten zoals verse Mexicaanse chorizo op te nemen in wat bedoeld is om snelle en gemakkelijke recepten te zijn; je zult het moeten zoeken op een Mexicaanse markt (waar je hoopt dat de slager het vers maakt) of zelf maken. Geen van beide is een zeer snelle of gemakkelijke optie. Dus het is goed om te weten dat zelfs zonder de chorizo, Kip tinga zowel heerlijk als authentiek kan zijn.

hier is Kip tinga op zijn meest basic: Laat kippenborsten of dijen sudderen met tomaten, uien en aromaten in water. Pureer de tomaat en de uien met chipotle pepers. Versnipper de kip en roer alles door elkaar. Op deze manier gemaakt, Kip tinga is lekker, maar ik vroeg me af of ik de smaak kon verbeteren met slechts een paar kleine tweaks, terwijl het recept niet aanzienlijk ongemakkelijker werd.

om te beginnen met kip met bot en vel was goed. De huid, botten en bindweefsel bieden smaak aan de saus als de kip suddert. De huid werkt ook als een isolator, waardoor de kip vochtig blijft. Ik gebruikte gespleten kippenborsten omdat het vlees schoner dan dijen versnippert en een mildere smaak heeft die de smaak van de saus beter draagt. Het bruinen van de kip in olie of reuzel voegt ook een andere dimensie toe aan het gerecht.

sommige recepten vragen om tomaten alleen, terwijl andere vragen om een combinatie van tomaten en tomatillos. Ik geef de voorkeur aan het laatste. Tomatillos bieden heldere zuurgraad aan de saus, evenals veel pectine, waardoor het een dikkere, meer rib-sticking (er, kip-sticking) textuur krijgt. Tomaten en tomatillos zijn neven, maar ze zijn vrij ver verwant, wat betekent dat ze samen koken geen schandaal zou moeten veroorzaken.

aangezien ik al een hete pan klaar had, vroeg ik me af of ik meer smaak kon toevoegen door de groenten een beetje te bruinen. Het toevoegen van in blokjes gesneden tomaten, tomatillos en knoflook werkte niet—ze lieten te veel vocht vrij, waardoor ze onmogelijk bruin konden worden—maar wanneer ze in hun geheel werden gelaten, bruinden ze mooi in de loop van een paar minuten.

vervolgens heb ik wat in blokjes gesneden ui aan de pot toegevoegd, met behulp van het vocht dat vrijkwam om alle gebruinde stukjes op de bodem van de pan van de kip en de andere groenten te schrapen. Zodra de uien waren verzacht en hun harde rand was weggekookt, voegde ik wat Mexicaanse oregano (klassieker in tinga) en laurierbladeren toe, roerend voor ongeveer 30 seconden voordat ik de pan raakte met een paar ingeblikte chipotle pepers en een scheutje ciderazijn. De tomaten voegen heldere tartheid toe, maar de azijn brengt het gerecht echt bij elkaar, in tegenstelling tot de hitte van de chipotle pepers (maak je geen zorgen, daar komen we snel aan).

in plaats van water koos ik voor kippenbouillon voor mijn stroperijvloeistof. (Ingeblikte of boxed low-sodium stock werkt prima – zelfs water is oke als je in een snuifje.) Ik probeerde eerst genoeg vloeistof toe te voegen om de kip volledig onder te dompelen, waardoor ik het gedurende een goede 30 minuten op de kookplaat moest verminderen nadat de kip was gekookt om het tot een dikke, saucy consistentie te krijgen. Het was veel sneller en gemakkelijker om slechts twee kopjes bouillon te gebruiken, die de pot bedekte terwijl hij sudderde en af en toe de kip draaide om ervoor te zorgen dat hij gelijkmatig gekookt werd.

als ik kippenborsten recht omhoog zou serveren, zou ik ze koken tot ongeveer 150°F om ervoor te zorgen dat ze sappig bleven, met een aangenaam stevige textuur. Maar in dit recept wordt de kip twee keer gekookt: eenmaal in de stroperijvloeistof, dan weer nadat het is versnipperd en gegooid met de saus. Dus, voor de eerste strop stap, vond ik dat het koken van de kip tot slechts 145°F is de manier om te gaan—warm genoeg dat het versnippert mooi, maar koel genoeg dat het niet uitdroogt tijdens de tweede kookfase.

zodra de kip klaar was met koken, heb ik hem eruit gehaald en opzij gezet om iets af te koelen, terwijl ik de saus heb teruggebracht tot ongeveer de helft van het oorspronkelijke volume (wat ongeveer vijf minuten duurde), en hem vervolgens gepureerd met een staafmixer. Het was lekker, maar de rokerige smaak van de pepers was een beetje te gedempt. Het toevoegen van meer van hen maakte de saus te pittig.

tot nu toe had ik de chipotle pepers toegevoegd voor het sudderen, ervan uitgaande dat hun smaak zou helpen de kip op smaak te brengen. Ik probeerde in plaats daarvan reserveren van de pepers tot het einde, mengen ze in de saus nadat het klaar was koken. Dit was de manier om te gaan: hun diepe, rokerige smaak kwam veel intenser.

bovendien, zodra de kip is geraspt en weer gemengd in de saus, die smaak zal volledig bedekt de kip, of het werd gebouwd in het als het sudderen of niet. Met de kip versnipperd, ik voegde het terug aan de pan en sudderde het net lang genoeg om het mengsel te verminderen tot een vochtige, maar niet waterige of natte, textuur.

Chicken tinga is een uitstekende vulling voor taco ’s of Tostada’ s—Het heeft een ingebouwde salsa die al heet, helder en rokerig is, dus het heeft nauwelijks benodigdheden nodig om te schitteren. Een beetje limoensap, plus een verstrooiing van gehakte witte ui en koriander voor versheid, is meer dan genoeg.

kan deze kip Tinga worden verbeterd door een beetje chorizo toe te voegen aan de saus, zoals Bayless en Stupak suggereren? Waarschijnlijk. Maar als het in je mond zit, is het moeilijk om het gevoel af te schudden dat, tenminste voor die paar korte momenten, alles in de wereld precies is waar het zou moeten zijn.

alle hier gelinkte producten zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redacteuren. We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.