dacht dat we een veelgestelde vraag zouden afdekken die veel mensen mystificeert: Waarom is Champagne wit als rode druiven in de mix worden gebruikt?
eerst even samenvatten….
Champagnedruiven
er zijn voornamelijk drie druiven (voornamelijk) die voor de champagneproductie kunnen worden gebruikt en worden geteeld in de Champagne-regio van 30.000 ha in Frankrijk:
Pinot Noir-allen rood (zwart) en opnieuw zeer bekend
Chardonnay – allen wit en een oude vriend die over de hele wereld bekend is.
Pinot Meunier-alle rode (zwarte) maar veel minder voorkomende (en voornamelijk geteeld in de Champagne-regio)
Champagne, die wordt gemengd, kan elke combinatie van alle drie druiven zijn en soms geeft het etiket op de fles een aanwijzing: Blanc de Noirs zou bijvoorbeeld champagne zijn die uitsluitend wordt gemaakt van zwarte druiven zonder chardonnay in het mengsel.
het kan alle Pinot Noir of alle Pinot Meunier zijn (onwaarschijnlijk maar mogelijk) of hoogstwaarschijnlijk een combinatie van beide. Blanc de Blancs aan de andere kant, en zoals de naam al doet vermoeden, wordt gemaakt van alleen witte druiven (de chardonnay).
de meeste niet-Vintage champagne is echter een mengsel van alle drie de druivensoorten, afhankelijk van de meng-vaardigheden van de wijnmaker en zijn verschillende wijngaardpercelen.
dus hoe komt het dat de champagne overwegend wit (of roze die zijn eigen noot op een andere dag vereist) wanneer een goed stuk van de betrokken druiven zwart zijn die theoretisch rood sap produceren?
Well-er is een vrij eenvoudige verklaring: het pigment voor de kleur zit allemaal in de schil van de druif. Dus wanneer de druiven worden geperst in de oogsttijd, dit is relatief snel gedaan (4 uur meestal); dit betekent dat het sap uit de druiven wordt geperst, maar de snelheid laat geen tijd toe voor de kleur om uit de schil te sijpelen en het sap te bezoedelen. Dus van die rode druiven komt helder sap, dat uiteindelijk wordt heerlijke champagne in de loop van vele maanden en jaren.