bereiding
in een grote gietijzeren pot, bak de ui in olijfolie tot doorschijnend.
voeg het berenvlees en bruin toe. (Dat wil zeggen, kook het vlees op hoog vuur, draaien vaak, gewoon tot het is gekookt aan de buitenkant.)
voeg de tomaten in blik en de laurierbladeren toe.
voeg de wijn toe.
voeg geleidelijk de knoflook, gedroogde chili, kaneelstokje, kruidnagel, zongedroogde tomaten, ansjovis (of ansjovispasta), oregano, basilicum, salie, rode wijnazijn en zout en zwarte peper naar smaak toe.
laat laag sudderen op het kookplaatje met het deksel van de pot iets op een kier en roer af en toe gedurende ten minste twee uur — of langer indien mogelijk. Hoe langer je dit laat sudderen, hoe mals het vlees wordt. De ragù is klaar om te eten wanneer het vlees volledig uit elkaar is gevallen en het grootste deel van de vloeistof is geabsorbeerd door het vlees. Neem de kaneelstokje en laurierblaadjes voor het opdienen.
serveer over de pasta en dek af met geraspte kaas. Begeleid met wat knapperig boerenbrood en een goede rode wijn, bij voorkeur een sterke Italiaan, zoals Amarone of Barolo.
Mangia!
opbrengst: Maakt 4 tot 6 porties
(recept uit Epicurious)