na história da moderna hospitalidade e gestão hoteleira, ninguém igualou César Ritz. Desde inícios intransigentes, Ritz subiu ao topo da indústria hoteleira e depois transformou-a. Ele introduziu os conceitos de discrição, conforto, higiene, serviço exemplar e excelência gastronômica. Conhecido como o “rei dos hoteleiros e Hoteleiros dos Reis”, suas inovações são agora consideradas obrigatórias para qualquer hotel de qualidade. E de todos os hoteleiros que deram os seus nomes à indústria hoteleira internacional, ou que a levaram, nenhum deles é sinónimo de luxo e de boa vida como César Ritz.= = Biografia = = César Ritz nasceu em 23 de fevereiro de 1850, na pequena aldeia montanhosa de Niederwald, nos Alpes Suíços. Apesar da humilde condição de sua família, Ritz não passou despercebido — sua mãe viu nele muito potencial criativo e insistiu que ele continuasse com sua educação. Aos 12 anos de idade, Ritz foi enviado para um internato de língua francesa em Sion dirigido por padres jesuítas-ele gradualmente aprendeu francês, um pouco de alemão e um pouco de inglês lá — mas o jovem César mostrou pouco interesse nas matérias ensinadas por seus professores. Aos 15 anos, o pai de Ritz decidiu mudá-lo para Brig, para aprendiz de sommelier no Hôtel des Trois Couronnes et Poste. Infelizmente, Ritz não parecia ser muito apreciado por seus superiores e foi demitido pelo patrono do hotel.
ele passou os anos seguintes aprendendo a ser um serralheiro, embora soubesse que a chave para o seu futuro estava na hospitalidade. Em 1867, havia a Exposição Internacional de Paris e, assim, ele partiu, certo de que os garçons seriam necessários.
Paris
aos 18 anos, Ritz estava servindo como paquete no Hôtel de la Fidélité em Paris. Depois de um curto período trabalhando no hotel de la Fidélité, ele trabalhou como garçom no bistro de um operário e assumiu uma posição em um restaurante prix fixe de propriedade da família Chevallier, onde mais tarde ele foi demitido por quebrar muitos pratos em seu desejo de trabalhar rapidamente. O Ritz não foi perturbado. Ele logo ganhou uma posição de garçom no melhor restaurante de Paris, o Voisin.
quando ele fez 19 anos, ele era conhecido por ser um servidor excepcional, rápido em seus pés e atento aos seus convidados. Durante este tempo, ele também conheceu o famoso chef francês Auguste Escoffier, que se tornou um mentor indispensável e conselheiro, bem como um de seus melhores amigos. A vida e carreira de Ritz estavam finalmente no caminho certo e ele estava prestes a fazer um nome para si mesmo no mundo da hospitalidade de luxo. A guerra com a Alemanha teve uma reviravolta sombria em setembro de 1870, quando a capital francesa foi ocupada. O Voisin teve de fechar, e Ritz encontrou emprego no café Château D’Eau.
quando a paz entre a França e a Alemanha foi finalmente garantida, em 1872 Paris estava viva novamente. Ritz era agora um garçom do chão no restaurante do Hôtel Splendide No Place de L’Opera. Há muito tempo, era um dos hotéis mais luxuosos do continente na época. Alguns raros anos de paz levaram muitos americanos ricos a chegar na Europa para ver o que eles poderiam saquear — de idéias para antiguidades, dicas de moda para conselhos sobre o vinho. Depois que Ritz foi promovido a Maître d’Hôtel (Gerente de restaurante ou anfitrião principal) no Hôtel Splendide, o gerente notou sua capacidade de mover um grande número de vinhos muito caros. Ritz logo ganhou a confiança de muitos dos homens mais ricos da América-JP Morgan, Jay Gould, Cornelius Vanderbilt, John Wanamaker, The Goelets, The Drexels e The Drakes. Aconselhou – os sobre as formas únicas da Sociedade Europeia. Por sua vez, alguns revelaram os segredos de seu próprio sucesso.
Europa
, Com vista a melhorar ainda mais os seus contatos, Ritz servido em um dos melhores cafés ao ar livre em Viena, durante a Exposição Mundial de 1873. Foi aqui que Ritz encontrou pela primeira vez Eduardo VII, Príncipe de Gales, que iria se apresentar significativamente na carreira posterior do hoteleiro. Em 1874, viajou para o deslumbrante Hotel Rigi Kulm, no Lago Lucerna, onde surpreendeu os hóspedes com as suas ideias extravagantes e extravagantes, como fazer potes de latão em radiadores quando o aquecimento parou de funcionar ou salvar o Grand National Hotel da falência, motivando o pessoal com um sistema inovador de desempenho e recompensa.Em 1877, Ritz garantiu sua primeira posição de gerente de hotel no Grand Hotel National em Lucerne, Suíça. Remodelou o edifício sem alegria, reorganizou o pessoal e renovou o menu do restaurante. Até escreveu a clientes antigos para os encorajar a regressar. Tanto minucioso quanto estratégico, Ritz observou que os convidados eram às vezes entediados, então ele começou a organizar eventos: bailes, Regatas, piqueniques e festas. Ritz foi o primeiro a ordenar que”o cliente nunca está errado”. Seu código era ” ver tudo sem olhar; ouvir tudo sem ouvir; estar atento sem ser servil; antecipar sem ser presunçoso. Se um restaurante se queixa de um prato ou do vinho, imediatamente removê-lo e substituí-lo, sem perguntas feitas.”
o proprietário do hotel, Barão Pfyffer, estava tão interessado em garantir um acordo de longo prazo com seu gerente de hotel que ele encontrou emprego Ritz para as temporadas de inverno no Grand Hôtel Monte Carlo. Ritz cuida dos primeiros quartos com sua própria casa de banho e deleita os hóspedes com sua gestão criativa de crise: quando a iluminação em um Grande Hotel quebra, ele tem um mar de velas montado e transforma a escassez em um evento inesquecível. Mesmo que o aquecimento não funcione. Ele aquece pedras junto ao fogo e as enche em vasos de flores de cobre como radiadores. E “ritzy” tornou-se um termo em inglês que ainda pode ser usado hoje para descrever coisas de nobre a ostentoso.Na década de 1880, Ritz comprou duas empresas, em parceria com Escoffier é o Restaurante de la Conversation em Baden-Baden, Alemanha, e o Hôtel De Provence em Cannes, França. Graças a sua experiência, intuição e criatividade, ele rapidamente atraiu convidados importantes, tais como o alemão Kaiser e o Primeiro-Ministro italiano, e com eles vieram de grande sucesso e reconhecimento internacional, a tal ponto que ele foi chamado para hotéis de alto nível, tais como O Savoy, em Londres, quando a estrutura estava passando por um momento difícil e era temente a falência.
O Savoy
Em 1889, Ritz assumiu o desafio de construção de Richard D’Oyly Carte, O Savoy hotel, em Londres, com o seu contrato, permitindo-lhe dedicar-se a outros projetos para seis meses do ano, incluindo controlo de gestão dos seus negócios em Baden-Baden e Cannes. Sempre ambicioso, ele pressionou a administração Savoy para comprar nas proximidades Claridge’s e para construir o Grand Hotel Rome, que abriu a grande fanfarra em 1894.Apesar de pouco entusiástico, D’Oyly Carte foi forçado a participar para manter Ritz no Saboia. Cada vez mais arrogante em sua maneira, Ritz continuou a expandir seus compromissos. A certa altura, esteve envolvido em empreendimentos não só em Londres, mas também em Frankfurt, Salsomaggiore, Aixles-Bains, Palermo, Cannes, Baden-Baden, Lucerna, Monte Carlo, Biarritz, Wiesbaden, Menton, Cairo, Madrid e Joanesburgo.Ritz tinha um apetite insaciável pelo sucesso, mas também se tornou cada vez mais fanático, particularmente em matéria de higiene. Ele começou a negligenciar seus deveres primários no Savoy, enquanto Maître Chef Auguste Escoffier foi descoberto logo para estar manipulando o orçamento da cozinha para vantagem pessoal. Em 1898, Ritz, Escoffier e outro membro da equipe principal foram sumariamente demitidos de suas posições no Hotel Savoy. Eles não saíram tranquilamente, e Ritz tinha amigos em lugares altos. Um dos primeiros tiros no arco de D’Oyly Carte veio do príncipe de Gales. Retirada do seu negócio, o herdeiro do trono Britânico declarar: ‘Onde Ritz vai, eu vou …’
Hôtel Ritz
Ritz tinha sido gasto muito tempo preparando-se para abrir um hotel em seu próprio nome, em Paris, com a ajuda financeira do sindicato, que incluiu Alfred Beit, possivelmente o homem mais rico do mundo na época. Juntamente com um empréstimo de Louis-Alexandre Marnier-Lapostolle, Ritz comprou uma propriedade muito bem localizada no lugar histórico de Vendôme e começou a trabalhar em seu sonho.
o primeiro hotel próprio de Ritz sob seu nome finalmente abriu em 1898 em Paris, na Place Vendôme. Foi um dos primeiros hotéis da Europa a fornecer uma casa de banho, eletricidade e um telefone para cada quarto. Rapidamente estabeleceu uma reputação de luxo e atraiu uma clientela que incluía a realeza, políticos, escritores, Estrelas de cinema e cantores como F. Scott Fitzgerald, Rei Eduardo VII e Coco Chanel. Várias de suas suites são nomeadas em homenagem aos famosos convidados do hotel, incluindo Coco Chanel, e o bar cocktail Hemingway presta homenagem ao escritor Ernest Hemingway.
após a morte de Escoffier em 1935 e Charles Ritz, o primeiro filho de César Ritz, em 1976, o hotel entrou em um período de declínio lento. Ao perder o brilho, a clientela diminuiu e, pela primeira vez na sua existência, começou a perder dinheiro. Foi resgatado, no entanto, em 1979 por um empresário egípcio, Mohamed Al-Fayed, que comprou o hotel por 20 milhões de dólares. Al-Fayed renovou-o completamente ao longo de vários anos, sem parar a sua operação, o que foi conseguido anexando duas casas da cidade, acompanhado por uma arcada com muitas das boutiques Líderes de Paris.
a renovação do hotel foi chefiada pelo arquitecto Bernard Gaucherel de 1980 a 1987. Toda a renovação de dez anos custou um total de 250 milhões de dólares. Os restaurantes receberam um novo visual, e uma piscina, um clube de saúde e spas foram criados na cave. O Bar pequeno foi renomeado para Hemingway Bar. Em 1988, a escola Ritz-Escoffier de gastronomia francesa foi criada em honra de Auguste Escoffier.
Em 31 de agosto de 1997, Al-Fayed, filho de Dodi Al-Fayed, e Diana, Princesa de Gales, e de seu motorista, Henri Paul, que foi a atuação do gestor de segurança do hotel, jantaram no Imperial Suite do hotel antes de sair do hotel com o guarda-costas, Trevor Rees-Jones, só para ter um fatal acidente de carro na Pont de l’Alma passagem subterrânea.
Ritz Hotel Império
César Ritz, agora o maior do mundo hoteleiro, tinha uma participação de controlo em pelo menos nove outros restaurantes e hotéis.
para o seu novo hotel em Londres, Ritz foi determinado que ultrapassaria o seu concorrente na sua entrega. O hotel instalou dois grandes tanques de chumbo em seu telhado para fornecer um fluxo constante de água quente e fria. As casas de banho do hotel eram todas espaçosas, cada uma com o seu próprio Toalheiro aquecido. Todos os quartos do hotel tinham a sua própria lareira. Ritz evitou guarda-roupas de pé livre devido ao seu medo de poeira assentando neles; em vez disso, ele construiu armários para os quartos com portas que combinam com os painéis. As ideias de limpeza e higiene de Ritz o levaram a ter originalmente todos os quartos pintados de branco e todas as camas feitas de bronze, não Madeira, pelas mesmas razões. Qualquer coisa nova ou potencialmente útil estava disponível para os hóspedes do hotel.
ao contrário da abertura do Hôtel Ritz em Paris, que tinha atendido a sociedade, a maioria dos convidados para a abertura de Londres eram membros da imprensa nacional e internacional. Grandes jornais britânicos, como o New York Times, O Sydney Morning Herald, Berliner Tageblatt, Daily Mail, The Daily Mirror e The Daily Telegraph. A lista de convidados de Ritz também incluía o engenheiro e arquitetos da estrutura, juntamente com os principais membros da equipe do novo hotel e suas esposas.
o hotel não foi imensamente rentável nos seus primeiros anos; menor do que muitos dos novos hotéis surgindo naquele período, não estava na moda inicialmente, e estava ressentido por muitos da elite de Londres que a consideravam vulgar. O hotel também sofreu um golpe com a morte do rei Eduardo em 1910, quando 38 jantares e funções planejadas foram canceladas, mas começou a prosperar no ano seguinte, tornando-se moda pelo príncipe de Gales, que jantava regularmente aqui.
o hotel sofreu com os efeitos da Greve Geral de 1926, posteriormente vendo a concorrência de pessoas como o Dorchester Hotel e Grosvenor House. A Grande Depressão trouxe um declínio acentuado nos negócios para o hotel, e no verão de 1931 os salários dos funcionários foram reduzidos — os chefs, os trabalhadores da cozinha e os diretores tiveram um corte de 25% em seus salários.
durante a Segunda Guerra Mundial, o hotel tornou-se parte integrante da vida política e social entre a elite, e uma série de nobres, aristocratas e políticos se mudaram para o hotel. Em 1942, Winston Churchill, Dwight Eisenhower e Charles De Gaulle reuniram-se na suite Maria Antonieta do hotel para discutir as operações. No total, o hotel foi danificado nove vezes durante os bombardeios da Segunda Guerra Mundial, e seu restaurante teve que ser fechado duas vezes.
a cena social mudou dramaticamente em Londres na década de 1960, com a Beatlemania e a revolução sexual, e a aristocracia britânica na capital não era o que tinha sido. Nessa altura, os padrões gerais impecáveis do hotel tinham caído. Peregrine Worsthorne observou a mudança: “precisamente que não era tudo Ritzy, no sentido de ser conspicuamente luxuoso…o brilho tinha desaparecido há muito tempo e a mesquinhez se instalou. O lugar era geralmente vazio, mantido vivo por memórias de antigas glórias e uma clientela que preferia nostalgia ao conforto”. No entanto, as celebridades frequentemente faziam festas no hotel, e os Rolling Stones eram convidados por muitos anos. Os primeiros-ministros britânicos Harold Wilson, Edward Heath e Harold Macmillan frequentemente almoçavam no hotel; Heath sempre reservava a mesa 29 no restaurante.
The Barclay twins of the Ellerman Group of Companies purchased the hotel for £80 million in October 1995, through their company Ellerman Investments. Passaram oito anos e 40 milhões de libras a restaurá-lo à sua antiga grandeza. Dois anos após a morte da Princesa Diana, o Carlos, príncipe de Gales e Camilla Parker-Bowles fizeram sua primeira aparição pública juntos no hotel, quando eles deixaram uma festa de aniversário para a irmã de Parker-Bowles. O casal retornou ao hotel em novembro de 2002 para a festa de aniversário do príncipe com a presença da Rainha e do Duque de Edimburgo. Em 2002, o Ritz tornou-se o primeiro hotel a receber o mandado real de Sua Alteza Real O príncipe de Gales para serviços de banquetes e catering.Ao longo dos anos, o Ritz London tornou-se tão associado ao luxo e elegância que a palavra “ritzy” entrou na língua inglesa para denotar algo que é ostensivamente elegante, elegante ou elegante.Após o sucesso do Hôtel Ritz em Paris e do Ritz em Londres, Ritz abriu seu novo hotel em Madrid em 1910. O hotel foi construído a pedido do rei Afonso XIII que, regressando de uma viagem pela Europa, percebeu que a corte espanhola não tinha um hotel com pompa suficiente para a realeza europeia e outros ilustres visitantes. Sua ideia era que Madrid tivesse um hotel igual ao dos outros dois hotéis de propriedade e operado por César Ritz em Paris e Londres. O próprio Rei contribuiu com parte da capital, juntamente com outros membros da Sociedade de Madrid, e instruiu a Ritz Hotel Development Company que ela seria projetada e construída sob a supervisão pessoal de César Ritz. Embora Ritz inicialmente pretendia estar envolvido no projeto, ele foi incapaz de fazê-lo por causa da depressão.
o Ritz em Madrid foi desenhado pelo arquitecto francês Charles Mewes e pelo arquitecto espanhol Luis de Landecho. Tornou-se um dos primeiros em Madrid a utilizar betão armado na sua construção. As mais famosas empresas espanholas e estrangeiras da época contribuíram para a decoração de seus quartos. Tapetes foram tecidos para encomenda na fábrica de tapeçaria real da Espanha, lençóis foram encomendados da Irlanda e louças e talheres chegaram da Inglaterra.
o local escolhido foi outrora uma área ocupada por quartéis pertencentes ao circo Hipódromo e aos Jardins do Antigo Teatro Tivoli.
a grande abertura do hotel em 2 de outubro de 1910 foi oficializada pelo próprio rei Afonso XIII na companhia de Ministros e representantes do prefeito de Madrid. O hotel rapidamente se tornou um dos líderes da vida social e cultural da capital.Semelhante aos seus hotéis irmãos, o Ritz de Madrid também sofreu várias alterações de propriedade. Foi anteriormente propriedade ou gerenciada por Le Méridien (2001-2003) e Orient-Express. O Orient-Express mudou seu nome para Belmond e o hotel mudou seu nome para Hotel Ritz por Belmond. Hotel Ritz é agora propriedade e gerenciado pelo Grupo de hotéis Mandarin Oriental após uma aquisição de US $148 milhões em 2015. O Hotel Ritz está agendado para reabrir às vezes este ano após uma renovação de dois anos que custou aproximadamente US $ 108 milhões.
The Carlton
After successfully opening the Hôtel Ritz in Paris, Ritz agreed to take a 72-year Crown lease of the new hotel in London. Uma companhia limitada, O Carlton Hotel, Limited, foi formada. O nome Carlton vem de Carlton House, a antiga casa vizinha do príncipe regente.
foi projetado pelo arquiteto C. J. Phipps como parte de um desenvolvimento maior que incluiu a reconstrução do Teatro de Sua Majestade, que é adjacente ao local do hotel. A construção do hotel ainda não estava completa quando Phipps morreu em 1897. A parceria arquitetônica de Lewis Isaacs e Henry L. Florence foram nomeados para completar o edifício.
no auge da Fama do Carlton, Ritz estava se preparando para marcar a coroação do rei Eduardo VII em 1902 com festividades muito publicitadas e elaboradas. Ritz se envolveu fortemente nos planos dos Carlton para as festividades para celebrar a coroação do Rei. Não só eram amigos, como o Carlton oferecia uma visão perfeita da procissão real. Dois dias antes do evento, no entanto, o rei adoeceu e a coroação foi cancelada. Embora Ritz estivesse trabalhando neste evento por dias sem dormir, ele estava bastante calmo na primeira vez que ouviu as notícias. Ele cancelou a orquestra e instruiu as cozinhas para parar os preparativos. Depois, no meio de uma conversa com um membro do pessoal, ele desmaiou. Ritz nunca recuperou totalmente do que logo foi diagnosticado como um colapso nervoso, deixando Escoffier como a figura de proa no Carlton e seus outros negócios.Sem Ritz, os Carlton não tinham talento para competir com os seus pares. No entanto, com Escoffier presidindo nas cozinhas, O Carlton continuou a ser um dos principais hotéis de Londres, gerando lucros substanciais para seus acionistas. Além de dois períodos de maus resultados, o primeiro nos primeiros anos da Primeira Guerra Mundial e o segundo no início da Grande Depressão, O Carlton permaneceu rentável até a Segunda Guerra Mundial. O Manchester Guardian comentou que o “grill room” do hotel parecia muito antiquado e triste nos últimos anos.”
o hotel foi seriamente danificado pelo bombardeio alemão em 1940. As partes residenciais do edifício foram permanentemente fechadas. Em 1942, as partes restantes do edifício foram requisitadas como escritórios pelo Governo Britânico, embora o bar americano e o quarto de churrasqueira do hotel permanecessem abertos. Em 1949, a empresa vendeu a parte restante de sua locação para o governo da Nova Zelândia por £325.000; o local foi proposto para a nova Alta Comissão da Nova Zelândia. Em 1951, o Carlton Hotel Limited entrou em liquidação voluntária. O hotel foi demolido em 1957-58.
The Ritz-Carlton Hotel Company
In 1911, in the United States, The Ritz-Carlton Investing Company was established by Albert Keller who bought and franchised the name. No mesmo ano, a empresa deu à luz o primeiro Ritz-Carlton moderno em Nova Iorque.
a empresa experimentou vários altos e baixos, e mudanças de propriedade. A Blackstone Real Estate Acquisitions comprou o Ritz-Carlton Boston em leilão por 75 milhões de dólares em fevereiro de 1998. Um mês depois, Marriott International adquiriu o hotel de Blackstone por US $100 milhões. Marriott International, que franqueou e geriu mais de 325.000 quartos, então comprou o Ritz-Carlton Hotel Co. e direitos para a cadeia hoteleira Ritz-Carlton worldwide de Johnson por $ 290 milhões numa transacção em duas partes concluída em 1998.
dias posteriores
entre 1890 e 1900, Ritz alcançou o pico de seu sucesso como o especialista em hotéis número um no mundo. Ele foi nomeado o primeiro presidente da Ritz Hotel Development Company em Londres e projetou planos para hotéis deslumbrantes e vanguardistas no Cairo, Madrid e Joanesburgo, bem como gerenciar oito hotéis com mais de 2.000 camas em toda a Europa: não é um trabalho fácil, mas um que Ritz se destacou, no entanto.
pouco depois, ele começou a sofrer de avarias e depressão. Sua doença o forçou a passar seus negócios para sua esposa Marie-Louise Ritz. Ela carregou o Império do hotel do marido como a primeira gerente de hotel no mundo.César Ritz recuou para a Suíça Central durante os 16 anos seguintes. Uma ligeira melhoria da sua saúde permitiu-lhe viajar para a sua amada aldeia natal Niederwald de Lucerna com a sua esposa. Ritz morreu em 26 de outubro de 1918, deixando um grande vazio no mundo da hospitalidade de luxo. Sua esposa mandou enterrá-lo em Paris, ao lado de seu filho infeliz, René, que também havia morrido naquele ano. Em 1961, quando Maria-Luísa Ritz também morreu, o último membro sobrevivente da família, Carlos, seu filho e César, fez com que os três se mudassem para Niederwald, de onde Ritz originalmente veio.
um personagem complexo, César Ritz era um snob, um perfeccionista e um mestre de tarefas, mas sempre ambicioso e motivado. Ele foi incansável em suas tentativas de entregar o serviço perfeito dentro do luxo e conforto de um cenário de Grande hotel. Muitos dos insights originais de Ritz fazem parte dos padrões atuais da indústria. Por exemplo, o dever de um hoteleiro para com o seu convidado é “guiá-lo, aconselhá-lo, antecipar os seus desejos e, acima de tudo, recordá-lo para oferecer o que quiser quando voltar”. Outro lema era: “Nunca digas não quando um cliente pede algo, mesmo que seja a lua. Você pode sempre tentar, e de qualquer maneira há muito tempo depois para explicar que não era possível.”Ritz também provavelmente criou o mais famoso dos máximos da hospitalidade:” o cliente está sempre certo!