estamos animados para ajudá-lo a começar com a fermentação secundária da sua cidra! Se você perdeu o primeiro post de como fazer cidra dura e nossa discussão sobre fermentação certifique-se de começar lá.
estamos a 3 semanas do processo e prontos para transferir e adicionar algumas especiarias.
a partir de agora a sua cidra deve ser feita com fermentação primária, e estar bem na fase de maturação. A fermentação primária é onde a maioria do açúcar é convertida em álcool, e deve levar um máximo de 8 dias em condições ideais.
é comum amadurecer cidra ou cerveja em um fermentador secundário de modo que não está em contato com o leito de trub que se forma durante a fermentação primária. O Trub é composto, em parte, de células de levedura mortas e moribundas que podem deixar sabores ruins à medida que se decompõem. A decomposição das células de levedura é conhecida como autólise. Há, no entanto, um grande debate sobre se é absolutamente necessário transferir para um fermentador secundário se a fase de maturação é curta. Muitos homebrewers experientes deixam a sua cerveja no fermentador primário por até um mês e relatam nenhum problema detectável com sabor. Levámos isto em conta quando lhe demos instruções para deixar a sua cidra no fermentador primário durante três semanas.
processo técnico de maturação
durante a fase de maturação, a levedura começa a abrandar e a sair da solução (flocculato). Os recursos de açúcar / alimentos estão a tornar-se demasiado escassos para um maior crescimento, e o crescente teor de álcool torna-se um ambiente inóspito. Há muitos subprodutos menores de metabolização de leveduras que adicionam seu próprio sabor sutil, mas distinto para a mistura. Alguns destes são bons e Adicionar à complexidade do sabor. Outros não são desejáveis e são por isso que a maturação é tão importante.
durante a fase de maturação, a levedura começa a abrandar e a ficar inactiva. Eles começam a absorver alguns dos subprodutos menores em uma tentativa de armazenar nutrientes importantes antes de cair em um estado de hibernação. Ser paciente o suficiente para permitir algumas semanas de condicionamento é normalmente o suficiente para garantir que esses subprodutos indesejados não são detectáveis no perfil de sabor da sua cidra acabada.Se tem seguido de perto as nossas instruções, a sua cidra já está a amadurecer há três semanas. Você poderia ir em frente e garrafa agora se você não quiser adicionar especiarias e sabores extras, mas então você não estaria preparando um lote de “Três Reis”. Foi esse o nome que demos a esta cidra.
saquear a cidra
estes próximos passos irão instruí-lo na arte de transferir/empilhar para um fermentador secundário e adicionar especiarias adicionais e sabor. Se estivéssemos a fermentar Cerveja, e estivéssemos a adicionar lúpulo em vez de especiarias nesta fase, chamar-se-ia “salto seco”. Já deve ter ouvido falar deste termo antes.As primeiras coisas primeiro. Certifique-se de que a sua bengala, tubagem para alimentos/cirúrgicos, fermentador secundário e saco de cerveja estão todos bem limpos e desinfectados!
retire cuidadosamente a cidra do local de armazenamento, para evitar salpicar e perturbar o leito do trub.
você vai desviar a cidra do fermentador primário para o fermentador secundário. Vais precisar que a gravidade trabalhe a teu favor para isto. Gosto de colocar o fermentador primário numa cadeira, e o fermentador secundário no chão por esta razão. Colocar o fermentador primário muito alto fará com que seja difícil extrair toda a cidra preciosa, evitando o trub no fundo. É melhor ser capaz de confortavelmente peer sobre o topo do balde de fermentação.
não remova a tampa e a câmara de ar ainda. Lembre-se que qualquer contacto desnecessário com oxigénio nesta fase irá causar oxidação e pode arruinar a sua cerveja. Agora é a hora de adicionar seus ingredientes de sabor extra.
esta é a lista de ingredientes novamente:
1 extrato de baunilha de sopa
1 passas de chávena
2 cravos
3 paus de canela
pode medir a colher de sopa de extracto de baunilha e simplesmente deixá-la cair no fermentador secundário. O movimento causado pelo sifoning da cidra irá garantir que é bem misturado.
adicione os outros ingredientes a um saco de cerveja esterilizado ou esterilizado (por ebulição). Amarre-o e adicione-o ao fundo do fermentador secundário. Se você estiver usando um carboy de vidro como um fermentador secundário em vez de um balde, você estará trabalhando com uma pequena abertura de gargalo. Neste caso, você pode precisar de enfiar o saco na abertura deixando o suficiente para ainda amarrá-lo para cima antes de picá-lo todo o caminho para dentro. Adicione os ingredientes lentamente, deixando-o cair através da abertura para o saco.Agora está pronto para sifão. Coloque a mangueira na extremidade curva da sua bengala. A outra extremidade terá uma ponta especial que faz com que o sifão Suge para baixo em vez de para cima. Isso impede que você efetivamente aspirar a cama trub durante a transferência.Retire cuidadosamente a tampa do fermentador primário. Se você tem um hidrômetro e quer fazer uma leitura de progresso, agora seria a melhor altura para retirar uma amostra para o seu frasco. Você pode usar um limpador de peru ou usar uma ferramenta especializada chamada um ladrão de vinhos para isso. Coloque a amostra de lado até que você seja feito com a transferência para evitar que a sua sidra tenha contato prolongado com o ar livre.
Iniciando Um Sifão
Para iniciar o sifão, você vai precisar de uma forma de chamar a cidra através do racking da cana e para baixo da mangueira para o fermentador secundário. Você vai usar a água para iniciar este processo.Certifique-se de que está instalado perto de um lavatório de algum tipo. Coloque um grande pan no chão que pode ser usado para pegar água gasta e cidra. Pegue numa segunda panela e coloque-a no balcão ao lado do lavatório. Se a sua água da torneira é de boa qualidade, você pode simplesmente encher esta panela com água, mas não é uma má idéia enchê-la com desinfectante apenas para ser Seguro. Coloque a ponta da cana do sifão nesta panela, segurando-a direita. Comece a encher o sifão a partir da extremidade da mangueira usando o lava-loiça Fossett (se você tem dificuldade em encher o sifão desta forma, tente manter a cana e panela mais baixo do que o lavatório). Quando o sifão for preenchido, permitir que a água comece a fluir de volta para fora da mangueira para o lavatório. Isto causa um vácuo no sifão que vai começar a sugar desinfectante até a cana, através da mangueira e para fora no lavatório. Pare a ponta da mangueira com o dedo antes que todos os desinfectantes tenham sido sugados da panela.Ao manter o dedo sobre a extremidade da mangueira, o sifão permanecerá cheio de desinfectante. Funciona como a tua palhinha quando brincavas com o teu refrigerante em miúdo. Leva o sifão para o fermentador primário agora. Coloque a ponta da cana na cidra sem perturbar a cama. segure a extremidade da mangueira sobre o tabuleiro no chão e retire o dedo. O desinfectante começará a esvaziar na panela e a cidra começará a encher o sifão. Assim que a cidra começar a fluir para a panela, pare a mangueira com o dedo novamente.
finalmente, coloque a mangueira no fundo do fermentador secundário e deixe a sidra fluir. Lembre-se que você quer minimizar o contato com o oxigênio tanto quanto possível. Por esta razão, não quebre a superfície da cidra no fermentador primário mais do que o necessário, e mantenha a mangueira na parte inferior do fermentador secundário à medida que se enche. Não deixe a bengala sugar qualquer ar ou seu sifão será quebrado e você vai precisar começar de novo.
quando quase toda a cidra foi sugada para longe do leito do trub, você pode inclinar cuidadosamente o balde de fermentação para que você possa chegar às últimas gotas de cidra para fora. Certifica-te de parar antes que chupes um monte de fermento morto. Alguns pedaços não são nada de mais.
I found this useful YouTube video showing how to start a siphon. Ele ajudará a esclarecer quaisquer passos que você ainda está inseguro sobre. Você também pode tornar isso mais fácil para si mesmo, recrutando um amigo curioso para ajudá-lo a gerenciar todos os passos. Descobri que a maioria dos amigos trabalha para uma cidra fria ou cerveja.
o último passo é selar o fermentador secundário completo com uma câmara de ar cheia de desinfectante fresco ou vodka e armazená-lo novamente.
deixe a cidra amadurecer e ficar infundida com os ingredientes adicionados de aromatizantes por mais uma semana. No final de uma semana, você pode decidir se você gosta de como os sabores se desenvolveram ou se você acha que eles precisam de mais tempo. O maior fator com os ingredientes adicionados são os cravos. Se você deixá-los em muito tempo, você pode acabar com um sabor tão forte de cravo que você tem um agente anestésico tópico apenas o seu dentista vai apreciar. Mas não te preocupes. Se adicionares os dois cravos que recomendámos, vai correr tudo bem.Uma última coisa. Se você tirou um pouco de cidra para fazer uma leitura de um hidrometro, agora é a hora de fazer a leitura. Se você precisar de Ajuda para lembrar como fazer isso confira este tutorial novamente.
em seguida, pegue a sua gravidade original e suas medidas de gravidade atuais e faça um pouco de matemática: (gravidade Original – gravidade presente) X 131 = ABV % (álcool em Volume)
depois, você pode beber a amostra. Não te preocupes se não sabe a cidra que eras. expecting….it ainda não acabou de fermentar e de se carbonizar na garrafa. Mas certamente não recusaremos a oportunidade de provar os esforços de nosso trabalho duro cada um ao longo do caminho. Saúde!Clique aqui para aprender a beber cidra conosco!