Não, você não tem que se preocupar com altos níveis de gordura saturada em alimentos vegetais—desde que você assista suas porções. De acordo com a American Heart Association, uma dieta rica em gordura saturada de qualquer fonte pode aumentar os níveis de colesterol LDL (ruim) no nosso sangue, o que aumenta o risco de doença cardíaca. Para um coração saudável, a AHA recomenda que limitemos a nossa ingestão diária de gordura saturada a menos de 7 por cento das calorias totais. Isto significa que se comer 2000 calorias por dia, deve limitar a sua ingestão diária a menos de 16 gramas de gordura saturada.
a dieta americana padrão é alta em gordura saturada de carne, queijo, sobremesas à base de leite (como sorvete), manteiga, e produtos cozidos feitos com manteiga. Para os comedores à base de plantas, a gordura saturada provém principalmente de coco, manteiga de cacau (chocolate) e óleo de palmiste.
o júri ainda está a decidir se a gordura saturada dos animais é pior do que a encontrada nas plantas. Uma gordura saturada à base de plantas que recebe muita atenção é o óleo de coco. Há provas de que o ácido láurico—um ácido gordo de cadeia média encontrado no óleo de coco-aumenta os níveis de colesterol HDL (bom) e pode aumentar o sistema imunitário activando os glóbulos brancos protectores. Ainda assim, o conselho mais amplamente aceito para manter seu coração saudável é usar óleo de coco e outras gorduras saturadas moderadamente.
dica: óleo de coco Extra virgem/não refinado pode ser aquecido a apenas 280 ° F, então reserve-o para sautéing leve ou criar guarnições de salada. Óleo de coco refinado é uma melhor opção para cozinhar porque pode tolerar temperaturas até 365 ° F. Queres mais truques de cozinha ao teu alcance? Confira a Biblioteca da revista Vegetarian Times com mais de 3.700 receitas, além de muitas informações sobre nutrição e culinária!
sobre a nossa perita
a drogada da Saúde Dawn Jackson Blatner, RDN, CSSD, LDN, é a criadora do E-newsletter nutricional WOW semanal e autora da dieta Flexitariana.