a preservação dos alimentos é algo que os seres humanos tiveram que fazer por gerações. É desta forma que evitamos que os alimentos se deteriorem devido a microorganismos, luz, calor ou oxidação, para que durem mais tempo. Em tempos antigos, o sal era o principal agente preservador. O processo de fumagem da carne também se originou da necessidade de prolongar o seu tempo de armazenamento antes que se torne prejudicial para o consumo humano.Nos tempos modernos, usamos agentes conservantes para desempenhar o mesmo papel. Os compostos sulfitos, nitratos e determinados ácidos e seus sais são todos utilizados para diversas aplicações. Alguns conservantes são encontrados naturalmente nos alimentos que comemos, enquanto outros são fabricados e adicionados durante o processamento de alimentos.
o potássio também ocorre naturalmente nos alimentos e muitas vezes na forma de citrato de potássio. Ameixas, abacates, feijões e abóbora são alimentos com elevado teor de potássio. No entanto, o citrato de potássio é também fabricado como aditivo para utilização na transformação de alimentos. Ele atua como um tampão pH, que contribui para o seu uso como conservante.
como é feito o citrato de potássio
o ácido cítrico é produzido pela primeira vez através de um processo de fermentação. Após a fermentação, a transformação posterior é necessária para separar subprodutos indesejados, bem como Purificar o próprio ácido cítrico. A adição de hidróxido de potássio ao ácido cítrico resulta na formação de cristais de citrato de potássio. Estes cristais são separados da solução para utilização como aditivo alimentar.
citrato de potássio como conservador de alimentos
a principal razão para adicionar citrato de potássio como conservante alimentar é ter um tampão para controlar o pH. Tem um pH natural entre 7,5 e 9 dependendo da concentração. Manter o pH neste estado alcalino pode inibir a função de certas enzimas e preservar os alimentos por mais tempo.O citrato de potássio também afeta o sabor dos alimentos e refrigerantes. O sabor azedo do citrato de potássio tende a mascarar alguma da acidez dos refrigerantes carbonados. Dá um sabor de tarte mais equilibrado. Isto é ainda mais importante em refrigerantes dietéticos, uma vez que as suas substituições de açúcar muitas vezes têm um sabor menos agradável por conta própria. Alguns produtos lácteos transformados, como o queijo, requerem aditivos emulsionantes para impedir a separação de todos os componentes individuais. O citrato de potássio é um bom emulsionante. Ele dá ao queijo uma textura consistente e aparência tornando-o atraente para o consumidor.
Outras utilizações do citrato de potássio
o citrato de potássio é um suplemento importante para a saúde humana. É um tratamento comum para a prevenção de pedras nos rins. Citrato de potássio aumenta o pH da urina e também cristaliza alguns sais que são conhecidos por formar pedras nos rins. Estes incluem oxalato de cálcio, fosfato de cálcio e ácido úrico. Citrato de potássio, portanto, previne a saturação da urina, que pode facilmente ocorrer com uma dieta rica em proteínas.
outro efeito positivo do potássio no corpo humano é que ele equilibra o sódio no corpo. Quanto maior a ingestão de potássio, mais sódio é liberado do corpo na urina. A redução no sódio resulta em diminuição da pressão arterial e, portanto, melhora a saúde geral.
estudos demonstraram também que o citrato de potássio em combinação com sprays de putrescina tem um efeito positivo na palma da data de Ahmat. Esta mistura, quando pulverizada no momento da floração melhora a produção de data e qualidade. Todos os parâmetros medidos mostraram melhorias. Por exemplo, os investigadores mediram conjuntos de frutos mais elevados, maior retenção de frutos e maior peso do cacho. Mesmo a qualidade das datas individuais mostrou aumentos notáveis no comprimento dos frutos, diâmetro e relação polpa/semente.Vynova é um dos principais fornecedores europeus de derivados de potássio com fábricas na Bélgica e em França. Nossos derivados de potássio são usados em inúmeras aplicações que beneficiam a saúde e melhorar a nossa qualidade de vida como citrato de potássio. Saiba mais sobre o nosso portfólio de derivados de potássio ou contacte um dos nossos representantes de vendas aqui.