cultivada em fazendas locais, a melhor fruta de pedra do verão está madura para Colher este mês.
Com a explosão de suco doce e delicioso sabor, nada resume verão bastante perfeitamente como um pêssego maduro. Felizmente, a Pensilvânia tem uma abundância de pomares (o estado é classificado entre os 10 melhores produtores de pêssego do país), e a primeira colheita começa em meados de julho.
localmente, Red Haven é uma das primeiras variedades disponíveis. Foi originalmente desenvolvido em Michigan e ainda é um padrão de qualidade para pêssegos amarelos, com uma fragrância intoxicante e pele cremosa. Mas este é apenas um dos milhares de pêssegos reconhecidos, que vêm em muitas variedades: as principais categorias são clingstone e freestone. A fruta pode ser rosa brilhante, vermelho profundo, dourado queimado ou branco corado com carne interior que é branca, rosa pálido ou dourado.Estamos à espera de pêssegos grandes e doces para comer no verão. Mas quando os pêssegos se originaram na China há milhares de anos, a fruta era pequena, azeda e muito difusa. Através da criação, variedades melhoradas, e logo, o pêssego foi cultivado na Pérsia, em seguida, levado para a Roma antiga e o resto da Europa. Nos Estados Unidos, os espanhóis plantaram o primeiro pomar na Flórida em 1565, e pouco depois, o fruto foi adotado e amplamente plantado por nativos americanos e colonos.
nos séculos anteriores, os pêssegos eram especialmente valiosos porque faziam uma compota excelente e respondiam bem à cantaria em casa; o movimento de slow-food de hoje e o seu entusiasmo para preservar (para ideias divertidas, visite foodinjars.com) dá novas razões para trabalhar com pêssegos na cozinha.Como os pêssegos frescos maduros são frágeis e propensos a contusões e danos, quanto mais curto for a viagem do ramo de árvore à mão, melhor. Se você comprar de uma fazenda local, há muitos benefícios: a fruta pode ficar no ramo até o pico da colheita, uma vez que não tem que ser enviado para longe. E as árvores são mantidas saudáveis através da Gestão Integrada de pragas (em oposição à pulverização química de rotina).Muitos agricultores da Pensilvânia ocidental sabem mais do que poderíamos imaginar sobre como selecionar os pêssegos mais maduros. Então, porque não confiar neles? Faça uma curta viagem de carro para um barracão de fazenda local, ou marque uma visita a um mercado de agricultores locais e traga para casa frutas suculentas e caseiras.Receita Fácil: pêssegos cortados em fatias e grelhados
comer esta sobremesa fácil é a forma perfeita de terminar uma refeição de Verão. A nossa receita pede para aspergir uma mistura de canela e açúcar castanho nos pêssegos, mas experimentar com outras especiarias-como o cardamomo ou o gengibre moído—também pode produzir resultados deliciosos.4 pêssegos frescos e maduros ao longo da costura (ao longo de todo o caminho), torçam suavemente ao meio e removam o poço. Numa pequena tigela, combinar duas colheres de sopa de açúcar castanho e meia colher de chá de canela. Escovar ligeiramente óleo de canola nas faces cortadas dos pêssegos. Colocar os pêssegos cortados numa grelha quente até serem castanhos e caramelizados (ou até aparecerem marcas de grelha), o que deve demorar entre três e quatro minutos. Tops de escova com óleo, vire-se e ponha de lado. Borrifar os lados cortados com uma mistura de açúcar e canela. Grelhas de cobertura e cozedura até o açúcar ser derretido e a fruta estar tenra, o que deve demorar entre 10 e 15 minutos. Para servir, em cima com sorvete de baunilha – ou para algo diferente, em cima com crème fraîche e tomilho fresco ou lavanda. Serve quatro.
Peach Faux Pas
se você pedir “peaches Chambersburg” quando você faz compras, certifique-se de que você tem seus fatos diretos. Para começar, Chambersburg é uma cidade no centro da Pensilvânia, Não uma variedade de pêssego. Pedir pêssegos Chambersburg é pedir pêssegos que foram cultivados a cerca de 160 milhas de Pittsburgh.
os tipos de pêssegos cultivados pelos agricultores de Chambersburg—Red Haven, por exemplo—são os mesmos tipos cultivados pelos agricultores locais. Agora que sabe a verdade, nunca conseguirá pedir a um agricultor local pêssegos Chambersburg.Nota: você verá sinais publicitando “pêssegos Chambersburg” em frente a muitas mercearias regionais. Verifique o autocolante na fruta para garantir que não diz “Georgia.”(It does happen.)
Cheat Sheet: Where to Buy a Bushel
Use this cheat sheet to find delicious, Pennsylvania-grown peaches in mid-July. Se quiser conservar ou conservar a sua fruta, ligue para a fazenda com antecedência, porque a maioria dos lugares vai vender pêssegos pelo quilo, bushel ou metade bushel.
fazendas Kaelin
é ótimo para comprar pêssegos desta família propriedade, fazenda de 140 acres em Franklin Park. O pomar contém mais de 850 árvores e inclui muitas variedades de pêssego como o paraíso Vermelho, um favorito regional. Loja de frutas no mercado da Fazenda Kaelin, que também oferece uma variedade tentadora de doces de pêssego, tais como tartes de pêssego caseiro com migalhas (que se vendem rapidamente nos fins de semana, por isso ligue à frente se o seu coração está determinado em um). Outras opções incluem batidos frescos de pêssego, batidos e sundaes.
2547 Brandt School Road, Franklin Park( take exit 73 off I-79 and follow signs); 724/935-6780.
McConnells’ Farm
de Propriedade e operados por nove gerações de McConnell família ao longo dos séculos—com uma data de fundação de 1787, é a mais antiga fazenda operado por uma única família, a oeste das Montanhas Allegheny—este lugar é especializado em pêssegos. A fazenda de 200 acres possui mais de 4.000 pessegueiros de mais de 40 variedades, que vão de Red Haven a Glowing Star ou Jersey Glo, que amadurecem mais tarde e levam a temporada até setembro. Loja de frutas e compota caseira de pêssego no mercado agrícola, ou encontrar o posto de fazenda dos McConnells em vários mercados agrícolas locais, incluindo East Liberty (segundas-feiras) e Sewickley (sábados).
294 New Bethlehem Church Road, Aliquippa; 724/375-9568, mcconnellsfarm.com.
McGinnis Sisters
this isn’t a farm, but rather, a local, family-owned shop with three locations in the region. No entanto, pêssegos cultivados na Pensilvânia são especialmente importantes para o seu sucesso: Quando Elwood McGinnis, fundador da loja, participou de um seminário na década de 1970 sobre a Pennsylvania peach farms, ele conheceu os agricultores de Chambersburg e Gettysburg que continuam a abastecer as lojas McGinnis Sisters. Durante a temporada, o comprador de produtos da empresa vai às fazendas duas vezes por semana para pegar a colheita. As lojas agora podem os mesmos pêssegos que vendem frescos durante toda a temporada, que estão disponíveis durante todo o ano. Durante o verão, as padarias da loja oferecem tartes recém-cozidas e compotas de pêssego.
Monroeville: 4311 Northern Pike, 412/858-7000; Brentwood: 3825 Saw Mill Run Blvd., 412/882-6400; Adams Township: 700 Adams Shoppes, 724/779-1212; mcginnis-sisters.com.