ik kan een commissie ontvangen als je koopt via links in dit bericht. Ik ben geen arts; raadpleeg uw arts voordat u uw supplement of zorgregime wijzigt.
dit gemakkelijk te bewerken met Paleo Pie Crust deeg krimpt prachtig en werkt goed voor zomer-of vakantietaarten. Geniet opnieuw van korrelvrije schilferige korst!
Paleo-taartkorst met cassavemeel
het was mijn missie om het perfecte Paleo-deeg te maken na de ontdekking van cassavemeel. Het is tenslotte witte bloem. En onze familie had al zes jaar geen echte taartkorst meer.
zoooo … juni (zomerfruit) en de komende feestdagen hebben me er eindelijk toe gebracht. Toen rabarber kwam, was het een herinnering dat het taartseizoen in volle kracht net om de hoek stond. Ik maakte schoenlappers en kruimels.
maar hoe zit het met het vullen van de taart met gebak uitsnijdingen en een grote taartschaal die echt een mooie krimp kan houden?
ik leerde taartkorst maken van mijn schoon tante. Kort na het trouwen leek het een belangrijke keuken vaardigheid om te leren-omdat mijn man houdt van taart. Lieve tante Jan leerde het me, en ze leerde een van haar schoondochters tegelijkertijd. Een goede herinnering. Ik was niet meteen goed in de techniek. Maar bijna alles wat ik moest weten over het maken van taart leerde ik die middag.
dezelfde beginselen zijn van toepassing op taartkorst gemaakt van cassavebloem. Het is op veel manieren als witte bloem. Zelfs de glutenige kwaliteit. Natuurlijk is cassavemeel niet alleen glutenvrij, het is ook graanvrij. Maar het is rekbaar, een beetje, alsof het gluten bevat. (Zoals ik al eerder zei, cassavebloem bevat ook resistent zetmeel, wat geweldig is voor de gezondheid van de dikke darm en het darmecosysteem.)
ingrediënten & verhoudingen voor Paleo-taartkorst
mijn tante leerde ons dat de verhouding tussen meel en vet ongeveer 2:1 moet zijn. Dit principe is van toepassing! Zo benaderde ik dit recept en slaagde ik er meteen in.
het principe van vet naar vloeistof dat we geleerd hebben, wordt hier een beetje aangepast. Een ei (plus het gebruikelijke ijswater) maakt cassavedeeg waaay schilferiger. (Het is optioneel, en ik geef een ei-vrije schilferige AIP alternatief hieronder dat is geweldig!)
ik heb dit recept onlangs ook bijgewerkt na veel “spelen” om het recept nog beter te maken: Ik heb een kleine hoeveelheid arrowroot en tapioca meel toegevoegd om het recept nog vlokker te maken, en de beet volledig mals.
(dit veranderde de totale meel-vetverhouding, maar ik ben zo blij met het eindresultaat, en het leven is vaak een proces!)
hieronder vindt u een super eenvoudig recept, gemakkelijk te maken, en een deeg dat gemakkelijk te hanteren is.
welk vet moet worden gebruikt
in dit recept gebruik ik ongezouten Kerrygoudboter. Het is weide-opgevoed en een goede, zachte boter die is gemakkelijk te verteren.
u kunt ook dierlijk vet gebruiken om dit deeg te maken. Ik heb dit deeg gemaakt met talg + eendenvet; en ik heb het gemaakt met blad reuzel. (Vind het op Etsy.) (Als je talg helemaal alleen gebruikt, niet chillen, want dat zorgt voor een minder buigzaam deeg; talg wordt echt hard.)
dit recept maakt de perfecte hoeveelheid deeg voor één onderste taartkorst. U kunt het recept verdubbelen als u een top korst wilt of om vormen uit te snijden voor de top.
welke cassavebloem te gebruiken
in al mijn cassaverecepten is het belangrijk om Otto ’s of Bob’ s te gebruiken. recepten gemaakt met andere cassavebloemen blijken niet hetzelfde te zijn, omdat andere merken oudere cassavewortels oogsten, die stijver zijn en zich meer gedragen als tapiocabloem in recepten.
ik weet dat het leuk is om geld te besparen op bulk cassave van grote bedrijven, maar met bakken, raad ik alleen deze twee bedrijven aan.
Otto ‘ s is bezig om gecertificeerd biologisch te worden, dus als je ooit hebt getwijfeld aan de duurzaamheid van hun product, denk ik dat ze een zeer gewetensvol bedrijf zijn met een echt gezond cassavemeel. (Je kunt Otto ‘ s hier vinden. Het is geweldig om te kopen in bulk of op autoship, op te slaan.)
de AIP-versie van Paleo taartkorst
om verwarring te voorkomen, heb ik de AIP — versie van dit recept apart afgedrukt — in de Receptaantekeningen Onder het recept – (evenals binnen het recept zelf).
twee van de ingrediënten in Paleo taartkorst, die ik niet in de AIP-versie opneem, zijn eigenlijk AIP-conform (tapioca meel en arrowroot). Maar, ze zijn er om te interageren met het ei in de Paleo-versie. Dus, ze zijn niet nodig in de AIP-versie.
de AIP-taartbodem is zeer eenvoudig en zeer goed. Er zijn eigenlijk minder ingrediënten in de AIP korst. Ik heb het recept herhaaldelijk gemaakt om ervoor te zorgen dat het perfect werkt, en ik weet dat je er blij mee zult zijn. 🙂
Recept
Paleo taartkorst (met prachtige AIP-versie))
uitrusting
-
keukenmachine of handgebakmixer
-
oven
ingrediënten
- 1 cup cassavebloem
- ½ kop ongezouten boter of blad reuzel; Graanhersenpalmolie werkt ook; (voor AIP: gebruik alleen de optie blad reuzel of palmolie )
- ½ kop ijswater (voor AIP: gebruik 4 tot 5 Eetlepels)
- 3 Eetlepels arrowroot poeder (weglaat voor AIP)
- 2 Eetlepels tapioca meel (weglaat voor AIP)
- 1 ei (weglaat voor AIP)
- 1 Eetlepel appel cider azijn (voor AIP: gebruik 1-½ theelepels)
- ¼ theelepel zee zout weglaten als met gezouten boter
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 375 graden.
-
snijd boter (of voorkeursvet) in 1 eetlepel secties. Plaats 10 minuten in de vriezer.
-
Doe cassave bloem, arrowroot en tapioca in keukenmachine (of werk kom, als u gebruik maakt van handheld gebak blender). Zeezout toevoegen. Mix om te mengen. Haal koude boter uit de vriezer en snijd eetlepels in de helft, zodat ze in 1/2-eetlepel rechthoeken/secties. Voeg deze toe aan de keukenmachine en puls om te blenden, totdat de grootste stukken erwtengrootte hebben (of een beetje kleiner als je een blender met de hand gebruikt).
-
voeg ei, water en appelazijn toe en giet over de bloem in een donutvormige Geul. Puls. Gebruik de pulsknop totdat het mengsel begint samen te komen: zie foto-ongeveer 10 Seconden.
-
gooi de inhoud van de keukenmachine op een groot vierkant perkamentpapier. (Reserveer de helft als je het recept hebt verdubbeld om vormen uit te snijden voor de top.) Vorm in een cirkel met je handen, druk op en klop het samen. De cirkel zal ongeveer 7″ in diameter. Plaats tweede groot vierkant van perkamentpapier op deeg en beginnen met het uitrollen met deegroller, vanuit het midden, totdat je een 11″-12″ cirkel. (Idealiter wordt het centrum dun gerold, omdat dit een schilferiger textuur creëert.)
-
breng de taartkorst over op de taartplaat door één kant van het perkament af te pellen, de taartplaat ondersteboven op het gebak te plaatsen, Je hand onder het gebak dat nog perkament heeft te schuiven en vervolgens de hele zaak met beide handen om te draaien. Als er iets afbreekt, kun je het weer in elkaar zetten. Schil het resterende perkamentpapier voorzichtig van de bovenkant.
-
laat de korst naar beneden glijden in taartplaat, passend in concave vorm. Vouw over en fluit / krimp bovenranden. Als het deeg breekt tijdens de overdracht, wordt het gemakkelijk weer in stukken gesneden. Bestrijk je vingers met cassavebloem als de randen plakkerig zijn. Om de korst blind (zonder vulling) te bakken, prik je alles met een vork en bak je ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven. (Om te voorkomen dat de zijkanten instorten op een paar plaatsen, kunt u de korst lijn met perkament en taart gewichten voor de eerste 10 tot 15 minuten bakken; dan leeg en ga verder voor de rest van de baktijd.) Anders vullen en bakken volgens gekozen recept. Als u wilt, borstel geplooide randen van de taart met eigeel, om een echt gouden resultaat te creëren.
AIP taartbodem
dit recept kan worden verdubbeld. Ingrediënten
- 1 kop cassavemeel
- ½ kop reuzel of Graanhersenpalmolie (gebruik Geen Spectrum palmolie.)
- 4 tot 5 eetlepels water
- 1 – ½ theelepel appelazijn
- ¼ theelepel zeezout
instructies
-
Verwarm de oven voor op 375 graden Fahrenheit.
-
schep voorkeur vet in 1 eetlepel secties (ongeveer, hoeft niet exact te zijn). Plaats 10 minuten in de vriezer op met perkament beklede plaat.
-
Doe cassave bloem en zeezout in keukenmachine (of werk kom, als je gebruik maakt van handheld gebak blender). Mix om te mengen. Verwijder koud vet uit de vriezer en snijd eetlepels in de helft, zodat ze in 1/2-eetlepel rechthoeken / secties. Voeg deze toe aan de keukenmachine en puls om te blenden, totdat de grootste stukken erwtengrootte hebben (of een beetje kleiner als je een blender met de hand gebruikt).
-
voeg water en appelazijn toe en giet over de bloem in een donutvormige Geul. Puls.
-
ga verder met stap 5 in het hoofdrecept hierboven.
voeding
hier is een Marionberry taart die ik gemaakt heb met deze korst. Ik hou ervan hoe de korst zijn krimp zo goed vasthoudt, voor mooie geribbelde randen.
