Klop de saus in een kleine kom.
breng voor het eiwit en de noedels 4 à 5 liter water aan de kook.
Verwarm een grote koekenpan op hoog vuur met olie, 2 toeren van de pan. Bruine kip of garnalen en verwijder aan schotel; Kip duurt 5 minuten, garnalen 3 tot 4.
laat de noedels in water vallen, roer ze door, kook 5 minuten, laat ze uitlekken en reserveer een kop van het kookwater.
Verwarm een kleine anti-aanbakpan op middelhoog vuur met 1 eetlepel olie. Klop ei met vork en voeg toe aan de pan om een dunne omelet te maken: dek en bruine bodem, rol en schuif vervolgens uit de pan om af te koelen. Segment.
voeg ondertussen meer olie toe aan de pan, voeg dan wortelen, sjalotten toe, gooi gedurende 2 minuten, voeg dan de chiles toe, indien gebruikt. Voeg gember en knoflook toe, gooi. Voeg kip of garnalen en de saus, de meeste basilicum en munt (bewaar wat voor garnering), toss, voeg de meeste van de lente-uitjes en toss 1 tot 2 minuten meer. Voeg noedels toe, gooi lichtjes 1 tot 2 minuten meer, Voeg kookwater toe om de saus los te maken indien nodig. Combineer de eierlinten en taugé voorzichtig, dan top met noten en resterende kruiden en lente-uitjes te serveren met limoen wiggen.