Kip VACA FRITA
voor mojo:
10 teentjes knoflook, geschild
2 theelepels zout
½ theelepel zwarte peperkorrels
½ kopje verse jus d ‘ orange
¾ beker vers limoensap gedaan
1 theelepel gedroogde oregano blaadjes
3 eetlepels extra vergine olijfolie
Voor de Kip Vaca frita
2 kopjes gekookte stukjes kip borst
3 eetlepels olijfolie
1 grote witte zoete ui, gesneden in ½ maan vormen
zout en peper naar smaak
1 verse limoen, juiced
½ kop verse koriander, fijngesneden
Voor de mango salsa:
3 rijpe mango ‘ s, in blokjes gesneden
1 kleine Haas avocado, in blokjes gesneden
¼ kopje rode ui, in blokjes gesneden
½ rode paprika, in stukjes
½ jalapeno peper, ontpit en gehakt
¼ kop gehakte koriander, fijngehakt
½ theelepel gemalen komijn
⅛ theelepel (pinch) gemalen rode peper
½ theelepel zeezout
1 theelepel olijfolie
½ verse limoen, juiced
½ verse jus, juiced
8 maïstortilla ‘ s
zwarte bonen (recept hieronder)
de moho:
met Behulp van een mortier en een stamper, voeg de knoflook, het zout en de peperkorrels toe en pureer het mengsel tot een pasta. Breng over in een kom en voeg de sinaasappel en limoensap en oregano toe, roeren om te combineren. Streel langzaam in olijfolie en klop tot gecombineerd. Als de tijd, zet opzij (1 uur of langer, voor maximale smaak) of gebruik meteen.
maak de kip:
voeg de mojo toe aan de geraspte kip en laat deze 30 tot 45 minuten op kamertemperatuur staan.
kook in een grote koekenpan de ui in 1 eetlepel olie op middelhoog vuur. breng op smaak met zout en peper. Kook tot goud en knapperig, vaak roeren (wees voorzichtig niet te branden)! Breng de uien over in een kom.Verwarm in dezelfde koekenpan de resterende olie op middelhoog vuur, til de kip met een tang op, laat de marinade in de kom, voeg de kip toe aan de koekenpan en kook, tot ongeveer 5 tot 6 minuten bruin en knapperig. Met behulp van een spatel, flip geraspte kip en blijven de andere kant knapperig. Breng op smaak met zout, voeg uien toe aan de koekenpan. Voeg het limoensap en koriander toe en roer goed door. Braaklegging tot gebruiksklaar.
maak de mangosalsa:
bereid de mangosalsa terwijl de kip marineert. Combineer in een serveerschaal alle ingrediënten en meng goed. Breng op smaak met zout. Voor de beste smaak, laat de salsa 10 minuten of langer staan voor het serveren.
Verwarm de tortilla’s:
kook elke tortilla gedurende ongeveer 10 seconden per zijde of tot ze licht verkoold is, direct op een gasbrander of buitengrill. Houd warm in vochtige keukenhanddoek tot klaar koken alle tortilla ‘ s.
Verzamel de taco ‘ s door 1-2 eetlepels zwarte bonenmengsel, Kip vaca frita en mangosalsa in lagen te leggen. Garneer met verse koriander en geniet!
zwarte bonen
2 eetlepels olijfolie
½ kleine ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 blikjes zwarte bonen, uitgelekt en gespoeld
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepelzout
versgemalen zwarte peper
verhit de olie op middelhoog vuur. Sauteer uien 3 tot 5 minuten, tot ze zacht en doorschijnend zijn. Voeg knoflook toe en kook 30 seconden (zorg ervoor dat het niet brandt), roer in zwarte bonen, komijn, zout en peper. Laat het mengsel ongeveer 5 tot 10 minuten sudderen, af en toe roeren. Lichtjes puree bonen indien gewenst.