ik heb altijd gedacht dat er iets magisch aan macarons was. De sierlijke Franse koekjes die lijn bakkerijkoffers zoals kleurrijke kleine soldaatjes hebben altijd fancy gevoeld, als een speciale traktatie gereserveerd voor chique dames met kleine honden en grote zonnebrillen. Misschien heb ik gelijk, misschien heb ik waanvoorstellingen, of misschien is mijn innerlijke Francofiel aan het ontsnappen, maar hoe dan ook, ik ben absoluut gek op macarons. Deze Mokka macarons zijn geen uitzondering.
ik ging naar Frankrijk als junior aan de universiteit. Met sterren in mijn ogen en een mini Frans woordenboek in mijn zak, zwerfde ik door de straten in vreselijk ongemakkelijke schoenen (omdat Mode, duh) doen mijn best om eruit te zien alsof ik hoorde. Hoewel ik veel mensen heb horen zeggen dat ze niet genoten van hun tijd in Frankrijk, vond ik de plek helemaal verleidelijk: de geur van warme boter en gebak vlotten uit patisserie deuropeningen; muziek en het twinkelen van wijnglazen op gezellige bistro straat fronten; de elegante gezichten van talloze mensen die druppelden in een lucht van moeiteloos koel. Het Frankrijk dat ik ontdekte in januari won mijn genegenheid onmiddellijk, en ik heb nog niet ervaren een land dat me heeft ontmoet met half zo veel mysterie en intriges.
natuurlijk was ik volledig gefascineerd door de keuken. Met mijn moeder en Nana bezocht ik een aantal cafés en restaurants, en er was geen creperie, boulangerie of patisserie waar ik niet doorheen probeerde te knabbelen. Ik inhaleerde wolken poedersuiker van verbrijzelde krokante croissants en likte de warme Plassen Nutella die uit gevouwen pannenkoeken druipten en op mijn vingers. Ik proef brioche en palmiers en eclairs en caneles, elke hap weelderiger dan de vorige. Ik heb geen gebakje ontmoet in Frankrijk waar ik niet van hield, maar geen van hen heeft me zo gecharmeerd als de macaron. Op dat moment, in 2008, was mini-eten de rage. Kleine cupcakes, hapklare hamburgers, en Borrelglazen bisque waren overal, en macarons pasten precies in dat profiel. De kleurrijke koekjes met verrassende smaken en romige binnenkant leken hand in hand te gaan met de zorgvuldige Franse keuken die ik aan het ontdekken was, en ik kon niet wachten om ze op te eten.
eenmaal thuis, heb ik uiteindelijk de moed verzameld om macarons alleen te proberen, en in de loop der jaren zijn er vele batches macarons geweest, sommige succesvol en andere niet. Meer recent, na uitgebreide hulp van Tessa, was ik in staat om een praktijk te vinden die het beste voor mij werkte, en sindsdien heb ik mijn fantasie de vrije loop gelaten. Nutella frambozen macarons? Cake beslag op smaak? Toffee pinda? Mint truffel? De mogelijkheden zijn eindeloos.
deze Mokka macarons leggen mijn eerste keer in Parijs vast. Elk koekje is petite en nauwkeurig, en de smaken van espresso en rijke chocolade voelen aan als degenen die het best genoten worden in de stad van licht. Ik deel het recept van vandaag met de hulp van mijn vrienden bij Nestlé Toll House die de Artisan Collection debuteren – luxe premium bakchips gemaakt met single-origin chocolade uit Ghana. Deluxe traktaties zoals macarons verdienen net zo speciale ingrediënten, en Nestlé ‘ s nieuwe chocolade past bij de rekening. Hier is het overzicht van deze Mokka macarons:
de macaronschalen zijn luchtige koekjes gemaakt met opgeklopte eiwitten, gezeefde amandelmeel en suikerwerk. Ik heb een vleugje espressopoeder toegevoegd aan de droge ingrediënten om een koekjesschaal te maken die licht op smaak is gebracht en gespikkeld met de korrels. Om de koffiesmaak te verdubbelen, heb ik een beetje van hetzelfde espressopoeder toegevoegd aan de ganache-vulling die werd bereid met behulp van Artisan Collection Extra Semi-Sweet chocolate baking chips van Nestlé Toll House. De zoete chocolade compenseert de bitterheid in de espresso, en, in combinatie met warme room, maakt een dikke ganache die fudgy is bij kamertemperatuur. De koekjes zijn tegelijkertijd licht en rijk, en ik vond mezelf eten meer dan mijn eerlijk deel de eerste keer rond omdat ze waren gewoon zo verleidelijk.
ik raad je ten zeerste aan om deze Mokka macarons en ambachtelijke collectie eens te proberen voor je volgende bakavontuur. Ze bieden ook een extra donkere variëteit die 61% cacao heeft. Ik testte deze chocolade in zandkoekjes, en ze waren fenomenaal. Beide opties kunnen worden gebruikt voor deze Mokka macarons, en je zult niet teleurgesteld worden. Ik zal later deze week een extra recept delen, dus blijf op de hoogte. In de tussentijd, gelukkig bakken!
Als u van deze Mokka macarons houdt, moet u eens kijken:
Strawberry Shortcake Macarons
Mokka Cookies
Hazelnoot Mokka Cream Pie
Mokka Brownie Fudge Ice Cream
Mokka Macarons
deze Mokka macarons zijn voorzien van een espresso-geurende schaal en een espresso ganache vulling!
- auteur: Kate Wood, bewerkt door Tessa Huff
- bereidingstijd: 45
- kooktijd: 20
- Totale tijd: 1 uur 5 minuten
- opbrengst: 26 1x
- Categorie: cookies
Ingrediënten
Scale1x2x3x
Voor de macaron schelpen:
- 1-1/2 cups (144 gm) amandel meel
- 1-1/3 kopjes (145 gm) poedersuiker
- 2 theelepels espresso korrels
- 120 gm kamertemperatuur eiwitten (van ongeveer 3 à 4 grote eieren)
- ½ kop plus 1 eetlepel (120 gm) suiker
Voor de espresso ganache:
- 5 ons extra semi-zoete chocolade, fijngehakt of in stukjes (ik adviseer de Artisan Collectie door NESTLÉ TOL® Extra Semi-Zoete variëteit)
- 1 theelepel espresso korrels
- ½ cup zware slagroom
- Extra chocolade, indien gewenst
Instructies
bereid de macarons:
- Lijn twee van de drie bakplaten met bakpapier sjablonen of siliconen bakken matten over de sjablonen en passen in een grote spuitzak met een effen spuitmondje.Meng in een keukenmachine het amandelmeel, de suiker van de banketbakker en de espressokorrels en verwerk het mengsel gedurende 1-2 minuten, waarbij eenmaal wordt gestopt om de kom af te schrapen tot het amandelmeel fijngemalen is. Zeef het mengsel door een fijnmazige zeef in een grote kom. Gooi de overgebleven grote stukken in de zeef weg of maal opnieuw fijn.
- in de kom van een standmixer met een garde-opzetstuk (zorg ervoor dat beide schoon en vetvrij zijn!), klop de kamertemperatuur eiwitten op lage snelheid totdat ze beginnen te schuimen, vormen kleine strakke belletjes,en ondoorzichtig. In de loop van een paar minuten, zeer geleidelijk verhogen van de snelheid tot medium terwijl langzaam toevoegen van de kristalsuiker. Meng op middelhoge hoogte tot er stijve pieken ontstaan.Schraap met behulp van een flexibele rubberen spatel het schuimgebak van de garde-bevestiging in de kom met het amandelmengsel. Begin met het vouwen van de meringue en amandel mengsel samen, vijf tot tien plooien. Schraap de schuimgebak uit de mengkom en blijf het mengsel vouwen totdat het is opgenomen, waarbij de kom als je gaat wordt gedraaid. Laat af en toe de meringue zachtjes leeglopen door het beslag rond de zijkant van de kom te smeren. Stop met vouwen zodra de juiste consistentie is bereikt: het beslag moet heel langzaam stromen als lava.
- vul de voorbereide pipingzak met het macaronbeslag. Houd de zak recht naar beneden, pijp de macarons. Ik gebruik liever een sjabloon om er zeker van te zijn dat de macarons even groot zijn. Zodra een bakplaat vol is, tik je in elke hoek een paar keer op de onderkant van het blad met de palm van je hang. Zet opzij en herhaal met de resterende bakplaat(en). Zet de macaronschalen opzij om 20 tot 40 minuten te rusten, totdat er een huid over de schalen ontstaat en de toppen droog aanvoelen.Verwarm de oven voor op 325 graden met een rek in de middenpositie.
- bak de macaronschalen eenmaal vel voor vel gedurende 12 tot 14 minuten, totdat de bovenkant vastzit aan de voeten, maar zeer lichtjes wiebelt wanneer er een duwtje in wordt gegeven.
- haal de bakplaat uit de oven en leg deze op een rooster. Laat de macaronschalen minstens 5 minuten afkoelen op de bakplaten. Herhaal om de resterende schelpen te bakken en af te koelen.
voor het bereiden en gebruiken van de vulling:
- plaats de chocolade in een medium hitteveilige kom. Verwarm de crème op het fornuis of in de magnetron tot net stomen of op het punt om te bubbelen.
- giet de room in de chocolade en voeg de espressokorrels toe. Klop tot de chocolade glad is en voel je vrij om de magnetron in stappen van 15 seconden totdat de chocolade is gesmolten.
- laat het mengsel onder vaak roeren lichtjes op het aanrecht of in de koelkast komen, totdat het een licht verdikte fudgy consistentie heeft die door een buiszak gaat.Plaats een buiszak met een ronde punt en knijp 1-2 theelepels in het midden van de helft van de macaronschalen.
- Top met een extra macaron shell en laat instellen. In de tussentijd, voel je vrij om zachtjes warm en smelt een kleine ongeveer (ongeveer 1/3 kopje) van chocolade en motregen of piping decoratieve strepen op de top van de sandwich koekjes. Geniet ervan!
opmerkingen
- met behulp van een macaron stencil is nuttig in het maken van ervoor te zorgen dat uw macaron schelpen zijn uniform in grootte.
- Oploskoffiegranulaat kan in een snuifje worden gebruikt.