mier chicatana, voorouderlijk genot

als we je zouden vertellen dat als je een chicatana mier taco zou eten, zou je ons geloven? Misschien is je reactie om een ” wat?” gezicht.”, echter, voordat je ontmoedigd, nodigen wij u uit om meer te weten over dit insect dat wordt geconsumeerd sinds onze voorouders, en dat voorziet in vitamine A en E, bevatten geen cholesterol, en de beste, het heeft een prachtige smaak. Foto ‘ S: Courtesy / Adobe Stock.

¿Wat zijn Chicatan mieren?

het zijn donkerbruine of roodachtige vliegende insecten, het zijn koninginnen van mieren of werkmieren. Ze komen voornamelijk uit het zuiden van Oaxaca, Guerrero, Chiapas, en in elke bestemming hebben ze verschillende bijnamen, bijvoorbeeld, in Oaxaca en Guerrero worden ze chicatana mieren genoemd, en in Chiapas worden ze nucú genoemd. In feite, niet alleen vind je het op nationaal grondgebied, ze zijn ook gevestigd in Midden-Amerika en een deel van Zuid-Amerika.

” in Colombia had ik de ervaring van het eten van de chicatana mier die ze de grote mier noemen, vanwege het kenmerk dat het heeft dat het breder is vanaf de bodem. In Costa Rica noemen ze het grote mier of reuzenmier, ” vertelde chef Irad Santacruz, ambassadeur van de tlaxcalteca-Keuken, ons.

op welk tijdstip vinden we deze mieren en hoe worden ze verzameld?

ze zijn er in overvloed in mei, juni en Juli, wanneer het regenseizoen is. “De manier van verzamelen is altijd, altijd, in de eerste regen van het jaar, maar het moet niet een spookachtige regen klootzakken, (sorry voor de uitdrukking), maar dat is hoe ze het noemen, want deze regen is licht, spookachtig en het regent niet hard, het gewoon vonken. De ideale tijd om te oogsten is wanneer het hard regent, want dit genereert dat het water begint over te brengen naar de ondergrond waar de mieren zijn.

als ze voelen dat het water hun nek bereikt, komen ze naar buiten, hun mierenhoop overstroomt en ze komen naar de oppervlakte. Dat is waar de magie van oogsten begint, die, door de manier, is volledig met de hand. Hiervoor moet je een natte plastic zak of met een beetje water, dit zodat, wanneer je de chicatanas mieren er, hun vleugels plakken en niet vliegen elke keer dat je de zak te openen om meer mieren te gooien, ” zei de gastronomische onderzoeker Irad Santacruz.

deze truc die de chef ons vertelt is erg goed, dus je maakt er gebruik van en doodt twee vogels met één steen, want hoe dan ook, de vleugels, benen en hoofd moet je ze verwijderen op het moment van koken, zul je alleen het lichaam verlaten, de achterkant van de mier. In tegenstelling tot het verzamelen van de chinicuiles, wordt gezegd dat ze naar buiten komen als er donder is, hoewel er regen is als er geen donder is komen ze niet naar buiten.

Hoe worden ze bereid en gegeten?

het eerste wat we moeten doen is de vleugels, kop en poten van de chicatana mier verwijderen, we blijven alleen bij het lichaam. De chef-kok Irad Santacruz we spraken met hem over wat hij heeft gezien is dat mensen eenmaal verzameld in de zak NAT, plaats ze direct op de grill, vandaar de tateman, en zodra de tatemaron, benen en vleugels, flexibeler worden, goed als knapperig, zodat ze snel en gemakkelijk kunnen worden verwijderd.

als u probeert deze delen te verwijderen zonder ze te snijden, kunt u de bal van de mier beschadigen. “Bijvoorbeeld, in Oaxaca, ze maken een prachtige mol van chicatanas, in Guerrero deze mieren worden bereid in tatemada saus met groene tomaat die wordt gemalen in de molcajete samen met de chicatanas. Dat zijn de enige manieren waarop ik hun consumptie en hun manier van bereiden heb gezien,” concludeerde chef Irad.

wat zijn de kosten van dit insect en wat wordt aanbevolen om mee te paren?De kosten variëren van 1.200 tot 1500 pesos per kilo. Chef Irad Santacruz, een referentie van de tlaxcalteca keuken, raadt aan om chicatanas zout met mezcal te proberen, voor hem is het de perfecte combinatie omdat het een gerookte drank is die lijkt op het rokerige aroma van deze mieren. Als u in plaats van te koppelen, op zoek bent naar een contrast, raadt het aan om ze te proberen met een zoete wijn.

waar gaat de insectenconsumptie naartoe in Mexico?”Ik denk dat in Mexico We zijn een mega divers land, de kunst van het eten van insecten is meer als de altiplano, het centrum en het zuiden, niet zozeer de noordelijke en Bajio regio’ s. Niet heel Mexico eet insecten, maar beetje bij beetje moeten paradigma ‘ s worden gebroken zodat mensen natuurlijke en groene voedingsmiddelen gaan consumeren. Als je het over insecten hebt, heb je het over een product zonder pesticiden, insecticiden en dat er bovendien geen menselijke hand was die ze manipuleerde voor hun voortplanting.Chef Irad Santacruz

de gastronomische industrie moet worden bijgewerkt, soms zijn we van mening dat innovaties tradities moeten vervangen en integendeel, we moeten een evenwichtig punt bereiken. We hebben informatie nodig, als je informatie hebt, ben je opgeleid en als je opgeleid bent, kun je veranderen. Ik denk dat beetje bij beetje het feit van het consumeren van insecten in de wereld heel goed zal zijn en dit omdat in 2014 de FAO noemde insecten als het voedsel van de toekomst,” zei chef Irad Santacruz, die zich een fan van de chicatana en honingmier verklaart.