deze mediterrane Couscous en kikkererwten is gevuld met zoute feta, sappige tomaten en verse peterselie. Het duurt slechts 15 minuten om te maken, dus het is perfect voor drukke doordeweekse avonden!
het is hier! Dit is het eerste recept in mijn nieuwe 15 minuten diner serie! Elke maandag deel ik een eenvoudig, gezond, vegetarisch recept dat in 15 minuten of minder gemaakt kan worden. Ik weet dat je het druk hebt, maar gezond eten hoeft niet tijdrovend te zijn! Dit eerste recept bewijst het zeker.
dit gemakkelijke kikkererwten-en couscousgerecht komt in minder dan 15 minuten samen. (Ik timed het … Ik maakte het in 12 minuten plat.) Maar het niet bezuinigen op groenten of smaak.
als u niet bekend bent met couscous, is het een kleine pasta. Ik hou van volkoren couscous, die je kunt vinden op plaatsen als Trader Joe’ s, Whole Foods, en grotere supermarkten. Maar zelfs als je alleen gewone couscous kunt vinden, zit dit recept vol met zoveel groenten; je hoeft je geen zorgen te maken!
het mooie aan couscous is dat het supersnel kookt. Om 1 kop couscous te koken, kook je 1 ½ kop water, voeg dan de couscous toe, dek af, en laat het een paar minuten zitten. Pluis met een vork, en het is klaar om te gaan!
als u een glutenvrije versie van dit recept nodig hebt, kunt u quinoa gebruiken in plaats van couscous. Het zal wat langer duren om te koken, maar het zal nog steeds heerlijk smaken!
afdrukken
beschrijving
deze mediterrane Couscous en kikkererwten is gevuld met zoute feta, sappige tomaten en verse peterselie. Het duurt slechts 15 minuten om te maken, dus het is perfect voor drukke doordeweekse avonden!
Ingrediënten
Schaal 1x2x3x
- 1 ½ kopje water
- 1 kopje droge couscous
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 15oz kan kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
- 1 grote komkommer, in stukjes (ongeveer 1 kopje)
- 1 grote tomaat, in stukjes (ongeveer 1 kopje)
- 1/2 kop gehakte gekrulde peterselie bladeren (ongeveer 1/3 van de bundel, grote stengels verwijderd)
- ¼ kopje verkruimelde feta (optioneel)
- Zout naar smaak
Instructies
- breng in een middelgrote pot het water aan de kook.
- voeg de couscous toe, verwijder van het vuur en dek af met een deksel. Zet 5 minuten opzij terwijl de couscous het water absorbeert.
- terwijl uw couscous kookt, kunt u de rest van uw ingrediënten bereiden.
- als de couscous al het water heeft opgenomen, pluis dan met een vork.
- in een grote kom alle ingrediënten voorzichtig bij elkaar gooien.
- serveren bij kamertemperatuur of in de koelkast bewaren en koud serveren.
noten
u kunt de feta overslaan als u dit recept veganistisch wilt houden. Voeg een extra snufje zout toe.
platte peterselie kan worden gebruikt in plaats van krullende peterselie, maar ik raad niet aan om gedroogde peterselie in dit recept te vervangen.
trefwoorden: Couscous met kikkererwten
dit recept kan van tevoren worden gemaakt en indien gewenst koud worden geserveerd. Het kan worden bewaard in een luchtdichte container in de koelkast voor 2-3 dagen, afhankelijk van hoe vers uw peterselie is! Het maakt een geweldige lunchpakket.
als u nog couscous hebt, probeer dan dit eenvoudige recept voor spinazie en Parmezaanse Couscous!
zoekt u nog een snel & heerlijk recept? Probeer dit 15 minuten Parmezaanse Orzo recept!
voor meer 15 minuten recepten, zorg ervoor dat u bent geabonneerd op mijn e-maillijst! Laat je adres achter in het vak hieronder of klik hier om je in te schrijven!