- delen
- Pin
- Jam
kip Marsala is een klassiek Italiaans gerecht. Aardse champignons en vlijmdunne Kip scallopine worden gebaad in een dikke, zoete Marsala wijnsaus en vervolgens overgoten met verse peterselie. Het is vrij standaard in de meeste Italiaanse restaurants. Maar ik heb een beetje extra toegevoegd aan mijn versie om het over de top te nemen: zoute, gerookte prosciutto. Het voegt nog een laagje smaak toe aan een gerecht dat al een genot is voor je zintuigen.
als je de gerookte versie niet kunt vinden, koop dan gewoon prosciutto. Gerookte prosciutto wordt vaak “speck” genoemd, dus let er zeker op.
in het noordoostelijke deel van de Verenigde Staten zijn er veel Italiaanse restaurants, en kip Marsala staat 99% van de tijd op het menu. Als dat niet het geval is, kunt u waarschijnlijk uw server vragen om het voor u te maken. Andere populaire die je zult zien op de meeste menu ‘ s zijn Kip Francese en kip Piccata. Beide zijn gemaakt met citroenen, maar piccata heeft kappertjes voor een extra zoute bite.
voor dit recept heb je kipkoteletten, witte knop of crimini champignons, droge marsala wijn, natriumarme kippenbouillon, olijfolie, boter, bloem, peterselie en gerookte prosciutto nodig. Een beetje maïzena werkt goed voor het verdikken van de saus.
How To Make It
elk nummer komt overeen met de genummerde geschreven stappen hieronder.
- begin met het in plakken snijden van de champignons.
- maak stroken van de prosciutto en snijd vervolgens in kleine stukjes zoals afgebeeld in foto 2.
- kruid de bloem met 2 theelepels koosjer zout en 1 theelepel zwarte peper. Meng goed. Bagger de dunne kipkoteletten in de bloem en schud overtollige. Leg de gebaggerde koteletten opzij op een bakpan bekleed met perkament of waspapier.
- bak de stip in een grote pan op middelhoog vuur in 2 eetlepels olijfolie.
- zodra de prosciutto knapperig wordt (ongeveer 5 minuten) voeg de champignons toe en bak ze tot ze hun water loslaten. Verwijder de champignons en de prosciutto en zet opzij in een kom.Voeg aan de pan een beetje olijfolie en 2 eetlepels boter toe. Voeg de kip in batches toe.
- na een paar minuten de kip omdraaien.
- als de kip bruin is en door gaar is, haal dan uit de pan.Voeg aan de pan de Marsalawijn en de kippenbouillon toe.
- zet het vuur op middelhoog en schraap met een houten lepel de bodem van de pan om de smaakbits te verwijderen. Kook gedurende 3 minuten en laat de saus een beetje inkrimpen.
- zet het vuur laag en voeg 3 eetlepels boter toe. Klop de boter in en maak de saus. Als de saus te dun is, meng 1-2 eetlepels maizena met 1-2 gram water en voeg het mengsel toe aan de pan. Kook de saus op middelhoog om te verdikken als u de maïzena gebruikt.
- indien u tevreden bent met de consistentie van de sauzen, moet u de smaak testen. Doe de laatste aanpassingen aan zout en peper en voeg vervolgens de kip, champignons en prosciutto terug in de pan. Kook voor 1-2 minuten om het door te warmen, verwijder dan van het vuur. Voeg peterselie toe en serveer.
serveer kip Marsala met rijst voor de saus en een groene kant. Deze gebakken Broccoli Rabe met knoflook en olie of Italiaanse Broccoli zou geweldige keuzes zijn.
Top Tips
- Kip – gebruik dun gesneden kipkoteletten. Door ze in kleinere stukken te snijden, kan meer oppervlakte van de kip de bloem ontvangen tijdens het baggeren. Dit zal helpen om de saus wat dikker te maken.
- baggeren-breng de bloem op smaak met veel zout en peper of de stukjes kip afzonderlijk voor het aanschroeien. Kip heeft veel zout nodig. Ook het opzetten van een baggerstation maakt het voorbereidingsproces eenvoudiger. Het plaatsen van alle koteletten op een bakplaat bekleed met perkamentpapier kunt u efficiënter bewegen op de schroeiende stap. Hetzelfde proces werkt nog beter bij het maken van kip Milanese.
- Pan – als de pan een beetje bruin wordt (u kunt zien dat de mijne in de stappen is gedaan) maak hem dan halverwege het koken schoon of pak een andere pan.
- saus-maïzena kan de saus vrij gemakkelijk dikker maken. 1-2 eetlepels doen het trucje met de hoeveelheid vloeistof die het recept vraagt.
- houd de kip en de champignons warm-zodra deze klaar zijn, gebruik je gewoon een folietent om het warm te houden totdat je klaar bent om te eten. Alles wat je hoeft te doen is voeg ze in de saus en kook voor 1-2 minuten meer om een piping hete schotel hebben.
restjes
kip Marsala kan maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard. Opwarmen in de magnetron of op de kookplaat op medium tot medium laag vuur. Bij gebruik van de kookplaat en de saus is een beetje droog voeg een beetje water of kippenbouillon (2-3 ounces) om het los te maken recht op.
substituties en toevoegingen
varkensvlees en kalfsvlees kunnen worden gebruikt in plaats van kip. Het weglaten van de gerookte prosciutto is ook prima. Als je dit over pasta wilt serveren, verdubbel dan de saus ingrediënten.
meer Italiaanse kiprecepten
- Chicken Sorrentino-lagen aubergine, fontinakaas en prosciutto in een Marsala-tomatenbotersaus.
- Chicken Cacciatore – een stevig gestoofd kipgerecht met champignons en olijven in saus op basis van tomaten.
- Italiaanse kip met kappertjes en tomaten-Super eenvoudig gerecht in een azijn kappertjes en cherry tomatensaus-een weeknight nietje in ons huis!
- Chicken Valdostana-dunne kipbroodjes met smeltkaas en prosciutto in een witte wijnsaus.
Volg ons op ons YouTube-kanaal waar we werken aan het maken van elk recept op deze site in een volledige instructievideo. De volledige kip Marsala YouTube video is hieronder in het recept kaart. We waarderen het dat je dit leest en onze recepten maakt. Bedankt!
Kip Marsala
Print Pin
Ingrediënten
- ▢ 1.5 kilo kip schnitzels dun gesneden
- ▢ 10 gram champignons gesneden
- ▢ 1/4 pond gerookte prosciutto
- ▢ 3/4 kop droge Marsala wijn
- ▢ 3/4 kop laag natrium kippenbouillon
- ▢ 1 kopje bloem
- ▢ 2 theelepel kosher zout
- ▢ 1 theelepel zwarte peper
- ▢ 4 eetlepels olijfolie, verdeeld
- ▢ 5 eetlepels boter verdeeld
- ▢ 2 eetlepels peterselie, gehakt
- ▢ 2 eetlepels maïzena
Instructies
-
meng in een grote, ondiepe kom zout en peper tot bloem. Dompel Kip koteletten in bloem en schud het overtollige. Zet gecoate koteletten op een bakplaat met perkament of met waspapier.
-
bak in een grote pan de prosciutto 5 minuten op middelhoog vuur in 2 eetlepels olijfolie. Voeg de champignons toe en kook verder tot ze hun water afgeven (ongeveer 5 minuten). Leg champignons en prosciutto opzij in een kom met folie.
-
voeg in dezelfde pan een beetje meer olijfolie en 1 eetlepel boter toe. Kook de kip in batches (ongeveer 3 minuten per kant) tot ze bruin is. Werk in batches en voeg indien nodig meer olie en boter toe. Leg alle kip opzij in een bord en tent met folie.
-
voeg aan de pan de Marsala wijn en kippenbouillon toe. Schraap de bodem van de pan met een houten lepel om de smaakbits los te maken. Zet het vuur op medium-hoog en kook 3-5 minuten tot de saus iets is verminderd.
-
zet het vuur laag en voeg de resterende boter toe. Draai het rond of klop om de saus te vormen. Als de saus niet dik genoeg is voeg een mengmest van 1 eetlepel maizena gemengd met 1 ounce water. Zet het vuur op hoog en roer tot het verdikt is (ongeveer 1 minuut). Als u tevreden bent met de consistentie van de saus, test de smaak en maak de laatste aanpassingen aan het zout-en peper-niveau.
-
voeg tot slot de kip, champignons en prosciutto terug in de pan en verwarm gedurende 1-2 minuten tot het heet is. Top met peterselie en serveer. Geniet ervan!
opmerkingen
- Kip-kleine, dun gesneden kip kotelet stukken, aka scallopine, werken het beste.
- baggeren-breng de bloem goed op smaak met zout en peper en leg de gebaggerde stukjes kip opzij om gemakkelijker te koken.
- Pan – als de pan een beetje bruin wordt (u kunt zien dat de mijne in de stappen is gedaan) maak hem dan halverwege het koken schoon of pak een andere pan.
- saus-gebruik zo nodig een maïzena-mengmest om de saus te verdikken. 1-2 eetlepels maizena met 1-2 ounces water zal meer dan voldoende zijn.