Kosher food haalde vorige week de krantenkoppen in de nasleep van een Salmonella-uitbraak die één persoon doodde en 17 anderen ziek maakte. Ziekten overspannen 25 September 2017 tot 4 juni 2018-een schokkend lange tijd in de wereld van de voedselveiligheid. De CDC onderneemt geen verdere actie en er zijn geen producten teruggeroepen.
het bedorven merk, Empire Kosher chicken, gaf een verklaring uit die gedeeltelijk luidde: “wij nemen voedselveiligheid en de gezondheid van onze consumenten zeer serieus en elke ziekte, zelfs mogelijk in verband met onze producten, is onaanvaardbaar. We blijven zeer agressief werken om de kwaliteit en veiligheid van onze producten te waarborgen.”
deze verklaring wekt een rente-agressieve kwaliteitsborging en … Koosjer? Zelfs als een zeldzame consument van koosjer voedsel, begon ik te graven, en wat ik vond verbaasde me: Een studie van Mintel geschat 21 procent van de Amerikanen eten koosjer voedsel, een markttrend die voor een groot deel wordt gedreven door het vertrouwen van de consument in procedures voor voedselveiligheid in zowel de Koosjer en Halal (d.w.z., religieuze) certificeringsprogramma ‘ s. Verder zijn Kosher certificeringssystemen beschreven als een model voor particuliere instanties die voedselproductie-en verwerkingsfaciliteiten wereldwijd controleren.
maar afgezien van de grondbeginselen van de religieuze doctrine, wat zijn de specifieke voordelen van koosjer certificering, met name in deze tijd? Wat kan de seculiere wereld leren van het grootste religieuze etiketteringssysteem ter wereld – een dat op de helft van alle verpakte levensmiddelen verschijnt?
Ten eerste is een aantal basisterminologie nodig. Honderden hechsher (Hebreeuws: zegel van goedkeuring) etiketteringsprogramma ’s bestaan – met inbegrip van tekst in het Hebreeuws of Engels, symbolen, en zelfs decoratieve logo’ s. De labels dienen om de naleving van religieuze dieetwetten te illustreren door onderscheid te maken tussen vlees, zuivel of neutraal voedsel. Ze worden ook gebruikt om de gebruiksvoorwerpen die worden gebruikt voor de voorbereiding, andere productieproces, en zelfs food service locaties met specifieke kashrut-gerelateerde behoeften aan te duiden. Over het algemeen hebben zuivel voedingsmiddelen een kleine “D” of het woord “zuivel” naast het koosjer label, hoewel vlees meestal geen extra labels hebben. Neutrale voedingsmiddelen, die geen vlees of zuivel zijn, bevatten een P Voor Pareve.
net zoals er honderden koosjere etiketteringsprogramma ‘ s zijn, zijn er duizenden koosjere certificatiebureaus, in feite 1.400+ per juli 2018. De agentschappen strekken zich uit over regionale tot internationale voedselsystemen en omvatten zowel speciale als Israëlische specifieke voedingsmiddelen. Echter, agentschappen bekend als de” Big Four”certificeren meer dan 80 procent van het koosjer voedsel verkocht in de VS: Orthodoxe Unie (“OU, “aangewezen door een u binnen een cirkel), georganiseerde Kashrut (“OK, “aangewezen door een K binnen een cirkel), Star-K koosjer certificering (een K binnen een ster), en koosjer certificering en toezicht (“KOF-K,”). In een bepaalde seculiere supermarkt, de meest voorkomende symbolen zijn OU en OK, respectievelijk, de twee grootste koosjer certificatiebureaus.
bovenal verbetert het koosjere certificeringsproces de traceerbaarheid – waardoor consumenten kunnen weten waar hun voedsel werd gewonnen, verwerkt, verpakt en uiteindelijk gedistribueerd. Vrij in tegenstelling tot federale regelgeving voedselveiligheid systemen, koosjer etikettering is opmerkelijk voor het vervullen van de meest gewenste eigenschappen van de consument in hun voedingsmiddelen: traceerbaarheid en transparantie. Het gebrek aan traceerbaarheid, monitoring en handhaving is een systemisch probleem in het huidige wereldwijde voedselsysteem, en kan gemakkelijk worden genoemd de boosdoener in het langdurige proces om de bron van E. coli besmetting in de recente Romaine sla uitbraak.
het bureau dat verantwoordelijk is voor het toezicht op het koosjer certificatieproces bij Empire Kosher chicken was OU . Maar gezien het feit dat OU een particuliere, onafhankelijke certificeringsinstantie is die toezicht houdt op 1 miljoen producten op 8.500 verwerkingsbedrijven, kunnen we alleen maar verwachten dat het risico van ziekteverwekkers wordt verminderd, niet geëlimineerd. De recente uitbraak van Salmonella in verband met Empire Kosher chicken toont uiteindelijk de kracht van koosjere etikettering en veiligheid regimes, gezien hoe weinig uitbraken zijn gekoppeld aan koosjer voedsel in de afgelopen tien jaar. Moreso, het biedt een broodnodig model voor de federale overheid te moderniseren met behulp van systemen-gebaseerde benaderingen (dat wil zeggen, van boerderij tot vork) voor alle maatregelen van voedselveiligheid testen, openbare communicatie, en belangrijker, compliance.
hoewel koosjer gecertificeerde producten een betere staat van dienst hebben met minder risico op voedselveiligheidsuitbraken, is zelfs koosjer certificering niet perfect, zoals we zien bij de uitbraak van Empire chicken. Zoals dit verhaal duidelijk laat zien, hebben we veel werk te doen om ons hele voedselsysteem op een niveau te krijgen waar we er allemaal zeker van kunnen zijn dat we veilig zijn voor gevaarlijke door voedsel overgedragen ziekten.