Stevia en kokossuiker worden beide op de markt gebracht als gezondere opties dan rietsuiker. Hoewel ze gezonder zijn, wat je misschien wilt vragen is hoeveel gezonder? Betekent gezonder zijn ook dat ze uitwisselbaar zijn? Het korte antwoord op die laatste vraag is nee. Voor het lange antwoord, Laten we het allemaal opsplitsen via onze SPICEography Showdown hieronder.
hoe verschilt kokossuiker van stevia?
kokossuiker komt van de kokosboom, terwijl stevia afkomstig is van het Stevia Rebaudiana kruid. Daarnaast is het andere belangrijkste verschil dat kokossuiker een echte suiker is, terwijl stevia dat niet is. Omdat het een suiker is, zit kokossuiker hoog in calorieën en kan het alle gezondheidsproblemen veroorzaken die samenhangen met reguliere geraffineerde suiker. Het is chemisch vergelijkbaar met geraffineerde suiker met slechts een zeer klein verschil in de verhoudingen van fructose en glucose samen met de aanwezigheid van een paar voedingsstoffen.
ter vergelijking: stevia is een caloriearm voedsel dat geen type 2 diabetes veroorzaakt of een van de problemen veroorzaakt die te veel suiker met zich mee kan brengen. Kokossuiker heeft wel wat gezondheidsvoordelen, vooral omdat het inuline bevat. Inuline is een vezel die de opname van suiker in het lichaam kan vertragen en dramatische bloedsuikerpieken kan voorkomen.
smaak is een ander belangrijk verschil omdat kokossuiker erg smaakt als ongeraffineerde suiker, terwijl stevia veel zoeter is dan suiker. Sommige mensen kunnen een bittere nasmaak van stevia detecteren, die kokossuiker niet heeft. Kokossuiker heeft een lage glycemische index van 35, stevia heeft een glycemische index van 0. De glycemische index meet het effect van voedsel op de bloedsuikerspiegel; hoe hoger het aantal hoe groter het effect. De respectievelijke scores van deze twee zoetstoffen geven aan dat stevia veel minder effect heeft. Merk op dat beide nummers enigszins controversieel zijn, dus neem ze met een korreltje zout.
zoetkracht is een ander gebied waar stevia verschilt van kokossuiker. Stevia is vele malen zoeter dan kokossuiker, die ongeveer dezelfde hoeveelheid zoetheid heeft als rietsuiker. Sommige schattingen zeggen dat het 300 keer zoeter is dan suiker, maar dat zoetheid kan variëren afhankelijk van welke glycosiden worden gebruikt in het stevia-extract.
kunt u kokossuiker gebruiken in plaats van stevia en vice versa?
voordat u overweegt een van deze zoetstoffen te gebruiken in plaats van de andere, moet u rekening houden met de verschillen hierboven. Beide kunnen effectief zoeten, zolang u de hoeveelheden die u gebruikt om uw gewenste niveau van zoetheid te krijgen aan te passen. Als je bakt met stevia als vervanging voor kokossuiker, zul je ook de bulk in je recept moeten maken omdat je er veel minder van gebruikt. U kunt dit doen met appelmoes, yoghurt, of door het toevoegen van meer van een ingrediënt dat al in het recept. U kunt bijvoorbeeld het aantal eieren verdubbelen. Als je kokossuiker gebruikt in plaats van stevia, moet je er veel meer van toevoegen om hetzelfde niveau van zoetheid te krijgen. Dit betekent dat u mogelijk een deel van de bulk moet verwijderen uit een recept dat speciaal is geformuleerd voor stevia.
Wanneer moet u kokossuiker gebruiken en wanneer moet u stevia gebruiken?
gebruik stevia in toepassingen waar het gebrek aan bulk geen probleem zal zijn, wat betekent dat u het kunt gebruiken om de meeste dranken zonder problemen zoet te maken. Houd in gedachten dat de bittere nasmaak is een probleem voor sommige mensen. Gebruik het in koffie en andere sterk gearomatiseerde items om die bitterheid te verbergen. Gebruik kokossuiker overal waar je anders rietsuiker zou gebruiken. U kunt het inruilen voor rietsuiker in vrijwel elk recept waar de goudbruine kleur geen probleem zal zijn.