je zou nooit raden dat deze dikke, zachte en taaie kokosolie havermout rozijnkoekjes botervrij zijn! Gezoete kokosnoot en extra mollige rozijnen maken deze koekjes!
bakken is de laatste tijd een hele uitdaging geweest. Als je geen zuivel of soja kunt hebben, worden je opties vrij beperkt. Het zit overal in. Serieus! ? Ik heb geprobeerd om mijn best te doen om natuurlijk zuivel-en soja-vrije recepten te maken, maar ik heb ook het testen van een aantal nieuwe(ish) degenen zoals deze koekjes. Ik ontwikkelde de basis voor dit recept een paar jaar geleden toen ik hetzelfde dieet deed met onze oudste zoon die gelukkig zijn gevoeligheden ontgroeide.
deze koekjes zijn zacht, taai en vol geraspte kokosnoot en mollige rozijnen. Ze hebben een subtiele hint van kaneel die naar mijn mening, maakt ze!
voordat ik uiteindelijk brak en kocht elke soort van genieten van het leven chocolade bekend bij de mens, maakte ik deze koekjes. Ze waren mijn reddende engel die eerste paar weken. Ik ben altijd gek op havermoutkoekjes, maar voeg er kokosnoot, rozijnen en kaneel bij, nou, weet je, Ik was helemaal verslaafd. Nog steeds.
wat ik zo leuk vind aan deze koekjes is dat ze maar één “speciaal” ingrediënt nodig hebben: kokosolie. U kunt gebruik maken van verfijnd of ongeraffineerd, het hangt gewoon af van hoe kokosnoot je ze wilt. Ze nemen slechts een paar minuten om te maken en ze zijn geliefd bij iedereen.
deze kokosolie havermout rozijnkoekjes zullen zelfs de meest doortastende boterliefhebbers over zich heen laten vallen. Ik weet het, dat is een vrij gedurfde uitspraak. ?
maak gewoon het deeg met gesmolten kokosolie, net als met gesmolten boter, en vouw er de kokosnoot en rozijnen in. Als ik bak gebruik ik liever rozijnen bakken (ja, ze zijn een ding) omdat ze extra vochtig zijn. Het extra vocht voorkomt dat ze vocht uit het deeg lekken en voorkomt dat ze tijdens het bakproces opzwellen. Als je problemen hebt om ze te vinden kun je altijd re-hydrateren reguliere rozijnen.
hoe rozijnen opnieuw te hydrateren voor het bakken:
- plaats de rozijnen in een mengkom en voeg warm water toe zodat het de rozijnen met minstens 2 inch bedekt.
- dek af met plasticfolie en plaats gedurende ten minste 24 uur of tot 3 dagen in de koelkast.
- Zeef De hoeveelheid die u nodig hebt door een zeef van fijne mazen voordat u ze aan het recept toevoegt.
laat het deeg 1 uur afkoelen. dit voorkomt dat ze zich verspreiden. Vergeet niet dat het deeg extra zacht zal zijn omdat er gesmolten olie in zit. Bak ze 10-11 minuten of tot de net beginnen te bruin. Laat ze 6-8 minuten afkoelen alvorens te genieten!
of u nu een zuivelvrij dieet volgt, graag met kokosolie bakt of iets nieuws probeert, deze koekjes zullen zeker een hit zijn!
kokosolie havermout rozijn koekjes
Pin
Recept afdrukken
ingrediënten
- ½ C. gesmolten geraffineerde of ongeraffineerde kokosolie
- ½ C. bruine suiker
- ¼ c.kristalsuiker
- 2 theelepel. vanille-extract
- 1 ei
- 1 c. ouderwetse hele haver-niet direct of snel koken
- 1 c. meel voor alle doeleinden
- 1 theelepel zuiveringszout
- ¼ theelepel zout
- ¼ theelepel kaneel
- ¾ c. gezoete geraspte kokosvlokken
- ½ c. extra rozijnen bakken – zie opmerkingen
instructies
-
combineer in een grote mengkom of de kom van een standmixer de gesmolten kokosolie, bruine suiker, kristalsuiker en vanille-extract, klop tot een gladde massa. Voeg het ei toe en meng tot het gecombineerd is.
-
klop in een kleine mengkom de haver, bloem, zuiveringszout, zout en kaneel samen. Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten mengen tot ze gecombineerd zijn. Vouw de rozijnen en de kokosnoot erin.
-
dek de kom af met plasticfolie en zet 1 uur in de koelkast.
-
Verwarm de oven voor op 350, lijn bakplaten met perkamentpapier of bakmatten. Plaats 12 koekjes op een vel. Plaats in de oven en bak voor 10-11 minuten, wees voorzichtig niet te over bakken! De koekjes zullen er zacht en lichtjes onder gebakken uitzien, maar ze moeten stevig zijn aan de randen en lichtbruin aan de bovenkant. Haal uit de oven en laat 2-3 minuten afkoelen op de pannen alvorens over te brengen naar een rooster om volledig af te koelen.