ons weer is behoorlijk tropisch. We hebben weken van extra warme en regenachtige, vochtige dagen gehad. Tropische koekjes passen er precies in! Kokosmelk koekjes zijn een knapperige traktatie geïnspireerd door Thaise koekjes genaamd Tong Ek (Golden Cookies). Kokosmelk plus geraspte kokosnoot toevoegen tropische smaak en cacao nibs toevoegen crunch. Deze koekjes zijn een beetje exotisch en erg lekker.
in de Verenigde Staten, zowel in grote steden als in kleinere steden, is het tegenwoordig meestal gemakkelijk om etnisch voedsel te vinden in de reguliere supermarkt. Salsa ‘ s en Sriracha worden gevuld met ketchup en mosterd. Tofu, hoisin saus en won ton wrappers zijn over het algemeen gemakkelijk te verwerven. Belgische Biscoff en Italiaanse Nutella zitten op de plank naast all-American pindakaas. Ik ben zo gewend aan dit gemak, dat ik soms vergeet dat supermarkt inventaris was niet altijd zo divers.
lang geleden, toen ik op de middelbare school zat, verhuisde mijn familie van New York (via twee jaar in Europa) naar South Carolina. Kruidenierswinkels produceerden cultuurschok. Supermarkten in de jaren 70 waren niet de kust tot kust bedrijven die we tegenwoordig gewend zijn. Kleine regionale winkels gevuld producten voor de lokale smaakpapillen. Er was geen internet om de wereld van voedsel bloot te leggen en te pronken. Voor het eerst kwamen we pimentenkaas, black eyed peas, greens (zoals boerenkool, mosterdgroen, raapstelen of poke) en okra tegen. Niemand leek te weten wat een bagel was. Tegenwoordig bieden nationale ketensupermarkten een breed scala aan keuzes.
de inspiratie voor Kokosmelkkoekjes kwam van een krantenartikel uit 1967 en een kookboek gepubliceerd in 1987. Het recept in beide bronnen was identiek, hoewel de richtingen voor het maken van het deeg heel verschillend waren. Beide recepten, gepubliceerd 20 jaar uit elkaar, merkte op dat kokosmelk was een “moeilijk te vinden” en gaf aanwijzingen voor het maken van het thuis. Ik was verbaasd. Ten eerste kan ik me niet herinneren dat kokosmelk geen standaard supermarktartikel was. Ten tweede, zelfgemaakte kokosmelk is gemakkelijk te maken? Wie wist dat? Omdat we allemaal up-to-date, moderne wereld, nooit-genoeg-tijd mensen zijn, heb ik besloten om de kokosmelk koekjes te maken met ingeblikte kokosmelk. Het werkte geweldig en bespaart tijd. De kokosmelk geeft de koekjes een delicate kokossmaak en-geur.
heeft u echter ooit de ingrediënten op een blik kokosmelk/room gelezen? Technisch gezien is kokosmelk een vloeistof gewonnen uit kokosvlees. Het blikje van Trader Joe ‘ s coconut cream dat ik gebruikte, vermeldt als de ingrediënten als: kokosnoot geëxtraheerd, natrium carboxy methylcellulose (een synthetische gom die romige smaak biedt), xanthaangom (een ander verdikkingsmiddel) en water. Als dat je stoort Op alle, en je hebt een extra 30 minuten, mijn kokosmelk koekjes recept bevat optionele aanwijzingen voor het gemakkelijk maken van uw eigen kokosmelk of room. Ik vind het heerlijk om uit te vinden dat ik gemakkelijk dingen zelf kan maken die ik nog nooit eerder had overwogen te maken. Voor ½ kop kokosmelk, combineer 1 kop ongezoete geraspte kokosnoot met ½ kop water in een kleine sauspan. Breng aan de kook. Haal van het vuur en laat de kokosnoot 30 minuten sijpelen. Zeef de kokosnoot uit en de resterende vloeistof is kokosmelk! Voor kokosroom, volg hetzelfde proces met behulp van melk in plaats van water.
Kokosmelkkoekjes zijn snel en gemakkelijk op te maken (zelfs als u zelf kokosmelk maakt)! Voor dit makkelijke deeg is geen mixer nodig. Kokosnoot liefhebbers zullen zeker blij zijn met elke knapperige bite!
kokosmelk koekjes
Ingrediënten
Cookies
- 1 ½ Kopje bloem voor alle doeleinden
- 1 theelepel bakpoeder
- ¼ theelepel zout
- ¾ kopje bruine suiker
- ½ kopje ongezouten boter op kamer temperatuur
- 2 eidooiers
- 1 theelepel vanille-extract
- ½ kopje kokosmelk of coconut cream**
- ¾ kopje cacao nibs of mini chocolade chips
- ¼ cup geraspte kokos gezoet of ongezoet
Topping
- ½ kop geraspte kokosnoot, gezoet of ongezoet
- ¼ kop cacaobonen of mini-chocoladeschilfers
instructies
-
Verwarm de oven voor op 350 graden F. rijg een bakplaat met perkamentpapier.
-
klop in een grote mengkom de bloem, bakpoeder, zout en bruine suiker samen.
-
snijd de boter met een vork, tot het deeg kruimelig is als grove maaltijd.
-
Meng de dooiers, vanille en kokosmelk door elkaar.
-
vouw in de nibs (of chocolade chips) en kokosnoot tot gelijkmatig verdeeld.
-
met behulp van een kleine (2 theelepels) schep, plaats bolletjes van deeg op de bereide bakplaat 1″-2″ uit elkaar.
-
Top elke deegbal met een snufje kokosnoot en een paar cacao nibs (of mini chocolade chips).
-
bak gedurende 12-14 minuten goudbruin.
-
laat vijf minuten afkoelen op de bakplaat voordat u naar een rooster gaat om volledig af te koelen.
-
bewaren in een luchtdichte container bij kamertemperatuur gedurende maximaal een week.
-
**om zelfgemaakte kokosmelk te maken: combineer in een kleine pan 1 kopje ongezoete geraspte kokosnoot met ½ kopje water. Breng aan de kook. Haal van het vuur en laat de kokosnoot 30 minuten sijpelen. Zeef de geraspte kokosnoot door een zeef. Om kokosroom te maken volg hetzelfde proces met behulp van ½ kopje melk in plaats van water.
- gebruik voor pakketten voor verzorging met warm weer alleen een strooi kokosnoot als decoratie bovenop de koekjes. Cacao nibs of chocolade chips kunnen smelten. De chocolade zit echter prima in het koekje.
- wikkel kleine bundels van 2-3 koekjes, bodems samen, in plasticfolie. Stapel de bundels in een kolom in een diepvriezer gewicht zip lock zak of luchtdichte opslag container.