ik wilde biefstuk voor het diner en gelukkig vond ik 2 mooie, met gras gevoede runderhaasfilets in de vriezer… ik heb ze op smaak gebracht en voor het koken op kamertemperatuur gebracht. Aardappelen zijn altijd een logische keuze met steak bij ons thuis, besloten op peterselie aardappelen vandaag… maar ik heb nog steeds een vegetarisch. Ik had nog gestoomde bloemkool in de koelkast, maar om eerlijk te zijn.. Ik kon me gewoon niet voorstellen een maaltijd samen te stellen met 2 witte kanten (aardappel en bloemkool) dus, in een moment van wanhoop, besloot ik om de spinazie op te maken.. en ik had net een blik kokosmelk geopend.. “Ach, wat maakt het ook uit,” dacht ik.. Ik maak spinazie met kokosmelk. En laat me je vertellen dat het geweldig was. Zo geweldig, ik besloot om onmiddellijk dit recept post geschreven! 
er zijn een paar redenen waarom dit recept zo geweldig is… het is lekker voor starters. Het is makkelijk. Het is goedkoop. Het is geschikt voor elke manier van eten; veganisten, vegetariërs en allergie-diëten, gewoon door het veranderen van uw vetten. Een zeer veelzijdig gerecht. (Noot 5-20-14): dit is ook geweldig met BOERENKOOL in plaats van spinazie en gebruik te maken van mijn Romige Kale Gebakken Eieren)
Print Recept
Ingrediënten
- 2 eetlepel kokosolie (ongeraffineerde) of ghee of boter
- 1 middelgrote Ui, fijngehakt
- 2 teentjes Knoflook, geperst of fijngehakt
- 1 snufje Gemalen Rode Peper Vlokken
- zeezout
- 1 Zak van Biologische spinazie of babykool
- 1/3 kopje kokosmelk (ingeblikt) of zware room
instructies
-
in een grote koekenpan, over medium bak dan uien en knoflook tot zacht in je gezonde vet.
-
voeg spinazie toe en gooi, voel je vrij om een beetje meer olie toe te voegen indien nodig.
-
breng op smaak met zout, peper en een snufje gemalen rode peper.
-
verminder het vuur naar med / low en voeg de kokosmelk toe, roer goed door.
-
laat verwarmen / sudderen iets te verminderen voor ongeveer 1-2 minuten.
-
geniet ervan!