Kip met morilles: een heerlijke en feestelijke franse traditionele gerechten
op Zoek naar een geruststellende gevogelte schotel vervangen van kalkoen gevuld met kastanjes voor de Kerst? Heb je ooit een gulle kip met morieljes geprobeerd?
dit gerecht is erg handig voor de feestdagen: u kunt het van tevoren bereiden en het op het laatste moment gewoon opwarmen.
het is echt heerlijk: de romige saus is rijk aan smaken, de kip smelt en de morieljes zijn onvergetelijk!
de belangrijkste ingrediënten zijn: boerderijkip uit Bresse,” gele ” wijn, morieljes, Dubbele room, sjalotten… morieljes en gele wijn zijn vrij duur, dus deze Franse regionale specialiteit zal bij voorkeur worden geserveerd voor een zeer speciaal diner, zoals Kerstmis of oudejaarsavond. Als je niet in Frankrijk woont, zal het bijna onmogelijk zijn om deze zeer Franse producten te vinden. Maak je geen zorgen, er bestaan goede alternatieven. Trouwens, voor andere gelegenheden of voor het beperken van uw budget kunt u ook besluiten om deze producten te vervangen door anderen meer betaalbaar. Om beide redenen en om zo dicht mogelijk bij de oorspronkelijke magische smaak Ik raad u de volgende substituten:
- de “gele wijn” is een Franse droge witte wijn afkomstig uit de Jura, een bergachtige regio die aan boord van Zwitserland. In Frankrijk noem je het”het goud uit de Jura”. De smaken zijn curry, saffraan, paddenstoel, gember en walnoten. De smaak is uniek en uitstekend. In Frankrijk kunnen we het vervangen door een” vin de paille “zoals” Arbois”,” Côtes du Jura “en “l’ Etoile”, door een “Gewurtzraminer” of een “Pinot gris” uit de Elzas. Je kunt het ook vervangen door een andere droge witte wijn uit Bourgogne. Een andere goede optie is de Hongaarse Tokay die druivensoort is zeer dichtbij. Als een van deze opties niet beschikbaar is, neem dan een droge witte wijn uit uw land 😊
- in het oorspronkelijke recept is het pluimvee een kip afkomstig uit Bresse (een Franse regio onder de Bourgogne, boven Lyon en dicht bij de Frans-Zwitserse grens). Naast zijn regionale oorsprong, is zijn bijzonderheid zijn onvergelijkbare smaak. Het is een vrije Kip, gevoed met granen en natuurlijke producten, het is een echt boerderijproduct. U vindt het waarschijnlijk niet in uw land, dus de beste optie is om het te vervangen door een topkwaliteit free-run farm Kip gevoed met natuurlijke en traditionele producten uit uw eigen land… omdat het heel eenvoudig is, kunt u ook gewoon vier kippenpoten nemen…
- wat morieljes betreft, kunt u de hoeveelheid ervan beperken en ze mengen met andere paddenstoelen: bospaddenstoelen en zelfs gekweekte paddenstoelen. In dit recept gebruik ik gedroogde morieljes die we op elk moment van het jaar kunnen vinden, maar in de herfst aarzel niet om ze te vervangen door verse. Gewoon vermenigvuldigen met vijf van de hoeveelheid…
Boerderij kip met morilles recept
Voor 4 porties
- Voorbereiding: 30 minuten
- Wachttijd: 30 minuten (als u gedroogde morilles)
- Koken: 120 minuten
- Totaal: 3 uur
Ingrediënten
- 1 farm run-vrije kip (of 4 poten als je dat liever hebt)
- 2.82 oz (80g) van droge morilles of 10.6 oz (300g) verse morieljes (of mengeling morieljes-paddenstoelen). Ik heb ook geprobeerd een mix morieljes-ceps. Het is heerlijk.
- 1/2 kopje witte wijn
- 2 sjalotten
- 1 kopje kippenbouillon (gebruik blokjes kippenbouillon)
- 2 kopjes (50 cl) dubbele hele Room (gebruik nooit lichte room voor dit recept)
- 2 eetlepels olie
- 0.7 oz (20g) ongezouten boter
- 1 eetlepel bloem (facultatief)
- zout en peper
onthoud dat in het echte recept, kip is van Bresse, wijn is een “vin jaune” of “gele wijn” en je hebt alleen morieljes…
instructies
- snijd de kip in 8 stukken. Zout en peper aan elke kant. Bruin ze met boter en olie in een gietijzeren pan.
- giet warm water op de morieljes in een kom en laat ze gedurende 30 minuten drogen. Laat ze leeglopen.
- schil en hak de sjalotten
- wanneer de stukjes kip gekleurd zijn, verwijder ze en bewaar ze in een kom. Haal al het vet uit de saus en gooi het. Voeg vervolgens de morieljes, de sjalotten, de bloem, de wijn en de room toe. Schraap de bodem van de pan met een houten lepel om het vleessap met de andere ingrediënten te mengen. Voeg de kippenbouillon toe en meng goed. Voeg de stukjes kip opnieuw toe en laat ongeveer 40 minuten sudderen.Breng de bereiding op smaak en verwijder de stukjes kip. Bewaar ze in een kom.
- laat de saus ongedekt koken tot ze een goede textuur krijgt. Het duurde ongeveer een uur
- 15 minuten voordat ik de saus op laag vuur met de kip opdienen (in de overdekte pot)
- Serveer de kip royaal overgoten met de romige morielsaus
- geniet van uw kip met morieljes en serveer deze met een kleine hoeveelheid verse pasta of gebakken aardappelen
Opmerking: Als u een nog meer geparfumeerde saus wilt, kunt u de hoeveelheid wijn verdubbelen (1 kopje in plaats van 1/2). In dat geval, verdubbel de kooktijd voor het verminderen van de saus (als je eenmaal de kip hebt verwijderd…)
kip met morieljes wijncombinatie
het belangrijkste idee is om altijd dezelfde wijn te serveren die je in je saus gebruikt. Het moet per se een droge witte wijn zijn. Als u de voorkeur geeft aan een rode wijn, verander dan het recept en bereid een “coq au vin”, wat ook een belangrijk regionaal Frans recept is, bereid met rode wijn.
voor de morieljeskip (“Poulet aux morilles”) kan het:
- gele wijn (“vin jaune”)
- een “vin de paille” zoals “Arbois”,” Côtes du Jura “en ” l’Etoile”,
- Gewurtzraminer
- Pinot gris
- een droge witte wijn uit Bourgogne
- Hongaarse Tokay