Koffiekwaliteiten: hoe koffie wordt gesorteerd op Grootte

een korte inzage in ons huidige en vroegere koffieaanbod zal vele uitgebreide namen onthullen, die vol met fantasievolle woorden kunnen lijken te staan. Elke term in de naam van een selectie details iets over de koffie, dat wel. Typisch, koffie namen omvatten hun oorsprong land, en de boerderij of molen waar ze vandaan kwamen. Soms volgen aanvullende voorwaarden. Degenen die we gaan kijken naar in deze post zijn termen die betrekking hebben op de grootte van een koffie, of rang, zoals “supremo” in de Colombia Lucero Supremo die we hadden en “AA” in de Uganda AA Bugisu die we featured.

Koffieformaten worden kwaliteiten

Koffieformaten worden kwaliteiten genoemd, omdat er een algemene correlatie bestaat tussen de grootte van een boon en de kwaliteit ervan. Er zijn tal van factoren die de smaak van een koffie beïnvloeden. We hebben eerder veel van hen besproken, zoals hoogte en ras. Als alle andere factoren gelijk zijn, zal een grotere koffieboon over het algemeen een hogere kwaliteit brouwsel produceren dan een kleinere.

Grading zoals het wordt gebruikt om grootte te beschrijven moet niet worden verward met andere grading terminologie. “Grading” is een losse term in de koffie-industrie. Bijvoorbeeld, het wordt gebruikt door de Specialty Coffee Association of America, die “kwaliteiten” koffie als “specialty grade” en “onder specialty grade.”De vereniging beschouwt echter veel meer dan alleen de grootte in deze classificatie. Bovendien worden in sommige landen” kwaliteiten ” gebruikt om de hoogte van een koffie te beschrijven. Termen als” strikt harde Boon”,” harde Boon “en” zachte Boon ” worden beschouwd als rangen, maar ze niet detail grootte.

gradering jargon zoals supremo en AA moet daarom niet worden gezien als de enige manier om koffie te graderen, maar ze bieden waardevol inzicht in de potentiële kwaliteit van een koffie. Bij Driftaway Coffee, we houden van Grotere bonen, omdat ze de neiging om een hogere kwaliteit dan kleinere zijn. We nemen veel kleine bonen als ze andere wenselijke eigenschappen hebben.

als roasters, onze grootste zorg met de grootte is dat het consistent is binnen een partij. Grotere bonen roosteren langzamer dan kleinere, dus het is moeilijk om een consistente braadbeurt te krijgen als er verschillende soorten bonen in dezelfde selectie zitten. We willen niet alleen bonen van goede grootte, we willen bonen die zorgvuldig zijn gesorteerd op grootte.

koffie wordt gesorteerd op grootte met behulp van beeldschermen

alvorens uit het land van oorsprong te worden uitgevoerd, sorteren de verwerkers het op grootte met beeldschermen. De bonen worden gezeefd door zeven, die metalen platen met specifiek formaat, ronde gaten in hen geponst. (Schermen die worden gebruikt voor erwten hebben langwerpige gaten, die beter overeenkomen met langwerpige vorm van erwten.) Schermen zijn genummerd 8 tot en met 20, met het nummer dat verwijst naar hoeveel 64e van een inch de gaten zijn. Bijvoorbeeld, een scherm van grootte 8 heeft gaten die 8/64 inch breed zijn, en een scherm van grootte 20 heeft gaten die 20/64 inch breed zijn.

de grootte van een selectie wordt bepaald door deze door schermen te laten lopen totdat deze niet door de volgende-kleinere grootte gaat. Bijvoorbeeld, als een koffie gaat door een maat 18 (18/64 inch) scherm, maar niet een maat 16 (16/64 inch breed), het is ingedeeld als maat 18. Deze meting is zelden perfect, dus enige clementie is toegestaan voor grotere en kleinere bonen. In zijn classificatie staat de SCAA een variantie van 5 procent toe; andere organisaties staan vergelijkbare of kleinere varianties toe.

traditioneel worden even-genummerde schermen gebruikt voor Arabica-selecties, en oneven-genummerde schermen worden gebruikt voor Robusta ‘ s. Daarom is een Arabica partij die werd gegradeerd op schermgrootte 18 kan technisch 17/18, omdat de op één na kleinste scherm gebruikt voor Arabica is meestal grootte 16.

de termen die voor Koffieformaten worden gebruikt, verschillen over de hele wereld

omdat koffie in het land van oorsprong naar grootte wordt gesorteerd, wordt de grootte ervan meestal uitgedrukt met behulp van lokale terminologie. Soms krijgen we koffie ‘ s die worden beschreven als “scherm 17/18,” maar we krijgen ook koffie die zijn geclassificeerd met behulp van traditionele termen van een land. Helaas leidt dit tot een gebrek aan standaardisatie in terminologie, hoewel bonen worden gesorteerd op grootte met behulp van dezelfde technieken over de hele wereld. Hier is een grafiek die de schermformaten vergelijkt met verschillende termen die in verschillende delen van de wereld worden gebruikt:

Scherm Grootte	Inch	Industrie Indeling	Midden-en Zuid-Amerika	Colombia	Afrika en India
		Zeer Groot			Olifanten*
		Groot	Superior	Supremo	AA
		Grote	Segundas	Excelso	AB
		Medium	Terceras		C
		Kleine	Caracol
		Schelpen	Caracolli
		Shells	Caracolillo

Olifanten, een term die uniek is voor Afrika en India, zijn bonen van meer dan 20/64 inch. Hoewel deze bonen groot zijn, zijn ze meestal verweven met de kers en fragiel. Als ze niet breken tijdens de verwerking, ze zullen tijdens het roosteren. Daarom zijn ze een uitzondering op de regel dat grotere bonen zijn meestal beter.

we kopen zelden een koffie die kleiner is dan schermgrootte 16. Zoals de concentratie van termen op schermgrootte 16 en 18 suggereert, zijn dit over het algemeen de hoogste kwaliteit koffiebonen. Iets kleiner dan 14 zou alleen worden gebruikt voor een goedkope koffie.

tenslotte ontbreken classificatietermen uit Azië (met uitzondering van India) in deze grafiek. Hoewel Delen van Azië bekend staan om het produceren van koffie, is de industrie niet zo ontwikkeld als in Zuid-en Midden-Amerika, of zelfs in Afrika. Zo zijn er minder algemene termen gebruikt in Aziatische koffieproducerende landen.

de grootte van een koffie wordt niet altijd in de naam vermeld. De volgende keer dat je naar ons huidige aanbod kijkt en “superior”, “supremo” of “AA” ziet, zul je echter weten wat ze betekenen. Neem nu eens een kijkje in onze huidige koffie en kijk wat je nog meer over ze kunt leren.