“Back to Green Coffee Bean Basics-Next to Braasting Terms”
Cupping coffee is het proces dat door koffieprofessionals wordt gebruikt om de kwaliteit te bepalen en de smaakkenmerken van een koffie te beschrijven. Cupper ‘ s notities stellen ons in staat om de zeer uiteenlopende kenmerken van de koffie waar we van houden relatief te bespreken. De volgende sectie probeert duidelijk te maken een aantal van de termen die u kunt zien gebruikt om speciale koffie te beschrijven bij uw lokale coffee shop en op speciale groene koffie websites zoals de Onze’ hier bij homeroastcoffee.com.
specifieke smaken en aroma ‘ s die in een Koffiebeschrijving worden vermeld, zijn gebaseerd op de ervaring en de indrukken van de proever op het niveau van het gebraad (meestal vrij licht, tenzij anders aangegeven) en het tijdstip van cupping. U mag niet in staat zijn om duidelijk te proeven van alle van de specifieke smaken vermeld (dit wordt geleverd met de praktijk), maar je moet in staat zijn gebruik te maken van de beschrijvingen van elke koffie om gemakkelijk onderscheid te maken tussen hen.
koffieproeverij / cupping termen 101
Aroma – hoewel inherent aan de boon, neemt het Aroma toe naarmate het geroosterde medium donker wordt, waarna het afneemt tot een enkele geroosterde noot. Er zijn twee verschillende punten om het aroma van uw koffie op te merken: wanneer de bonen net gemalen zijn (bekend als droog aroma) en wanneer u het brouwsel gewoon voltooit (nat aroma of tijdens de pauze genoemd).
smaak / smaak-de verscheidenheid van waarneembare smaken, zoals chocolade, bessen, citrus, karamel, zoet, gebruikt in de beschrijving van koffie. Sommige worden duidelijker naarmate de koffie afkoelt. Wees open minded. Laat je koffie rollen rond je mond, voor, achter en zijkanten.
lichaam-de stof van een koffie, een gevoel van zwaarte of dikte in uw mond. Soms aangeduid als mondgevoel.
zuurgraad-verwijst niet specifiek naar de pH-waarde van koffie. Merk echter op dat vruchtensap en frisdranken zijn over het algemeen veel zuurder dan koffie. In plaats daarvan denken aan koffie met een goede zuurgraad als helder of fris (misschien zelfs verfrissend) in tegenstelling tot saai of plat. De zuurgraad wordt beïnvloed door het roosteren en zal merkbaar afnemen als de koffie de donkere braadstukken bereikt.
afwerking – de laatste indruk (inclusief nasmaak) de koffie geeft tijdens of kort na het doorslikken. Beschouwd als goed als; zoet, schoon, en doet denken aan de smaken van de koffie.
kenmerken geassocieerd met de koffieboon
balans – geen enkele eigenschap of smaak overtreft de anderen. De zuurgraad van een koffie wordt gecompenseerd door zijn zoetheid, te veel of te weinig van beide is ongewenst.
Zuiver – het vermogen om de vrucht zelf te proeven met weinig verstoring van de verwerking. Natte bewerkte koffie bevat over het algemeen schonere profielen dan droge koffie
complexiteit – het vermogen om een groot aantal verschillende smaken en sensaties duidelijk te identificeren.
aardse verwerking van de bonen kan het drogen op de grond omvatten, waardoor de bonen een aardse, soms paddenstoel-of moutachtige smaak krijgen. Het meest duidelijk in Indonesische koffie (Sumatra Mandheling), wanneer evenwichtig door goede zuurgraad, zwaar lichaam en zoetheid, kan het aardse element een aangenaam onderdeel van een uitzonderlijke koffie.
fruitig-kan van nature uit de koffie komen of als gevolg van de verwerking.
zoetheid-zoetheid is zeer belangrijk voor het balanceren van de zuurgraad en het gladmaken van de afdronk van elke goede koffie.
eigenschappen geassocieerd met roosteren
Bitterzoet – een resultaat van het gebraad, geassocieerd met donker gebraad dat de suikers in de boon zo gekarameliseerd heeft dat het een bitterzoete smaak produceert die de delicate smaken van de boon overmeestert of vervangt.
gebraden of gebakken – een geroosterde smaak die ontstaat wanneer de bonen worden geroosterd, op een te lage temperatuur, over een te lange tijd, of niet tijdig worden afgekoeld tot kamertemperatuur.
quick cupping primer: probeer het thuis
Cupping-Proeverij en registratie proces uitgevoerd op een specifieke en herhaalbare manier.
- Gebraden 2 Koffie monsters naar dezelfde Gebraden Niveau ten minste 17gr elke
- Acht uur later bereid de 4 grote mond kopjes over 6 fl oz elke
- Label cups (A, B, C,…), voor de 4 monsters van 8 gram
- Grind medium natuurlijk elk 8 gram monster, schoon molen tussen elk monster
- Zet elk monster in een beker met een opmerking onder elke kop van het identificeren van het monster
- Geur aroma en een record Droge geur notities voor elk monster
- Brengen ten minste 24 fl oz gefilterd water aan de kook, giet seconden na het koken stopt
- Pour 5 fl oz water in elke cup, hetzelfde volume water in elk kopje snel
- Wacht 4 minuten, minimaal 1 glas water en een soeplepel voor elke voorproefje
- Elke Voorproefje maakt gebruik van een lepel te duwen tuin nu de vorming van een korst op de top
- het gezicht in de buurt cup als je het Breken van de korst, de geur van de Natte Aroma, adem in
- Schrijf de indruk wat het ook is, doe hetzelfde voor elk monster
- Wanneer de steekproef voldoende is afgekoeld om te drinken zonder het branden van je
- Houd de soep lepel van de koffie in de voorkant van je lippen en krachtig slurp in
- Het idee is om je tong, zijkanten en de achterkant van de mond met koffie, proef alles
- Schrijf een indruk op wat het ook is, slik of spuug, spoel uw lepel af,
- herhaal dit proces voor elk monster, en nogmaals voor elk met gelijke tussenpozen
- u moet verschillende smaken opmerken als de koffie afkoelt
- u kunt de bovenstaande Koffiekenmerken gebruiken en elke smaak die u ervaart
” Back to Green Coffee Bean Basics-naast Roostertermen ”