het is eindelijk zomer op het noordelijk halfrond, wat betekent dat de prioriteiten op het punt staan om te verschuiven naar langzame weekenden en kook-outs. In het geval dat je op het punt om te beginnen te pleiten dat het te warm voor koffie, we zijn hier om u te laten zien een totaal andere manier om koffie te roteren in uw zomermenu: koffie BBQ wrijft.
we hear you mombling ” Wut?”op je scherm. Word niet raar, word opgewonden, want gemalen koffie voegt een nieuwe dimensie toe aan je vlees dat eenvoudig zout en peper niet kunnen bereiken. Een goede rub accentueert en verduidelijkt de smaken die al aanwezig zijn in het vlees dat u barbecueën, maar een grote rub “geeft het vlees iets extra… verbetert de smaak en de algehele eetervaring.”Zo zegt Tim Midyett, maker van Midyett Premium, een BBQ-rub gemaakt met zout, peper, koffie en sumak, gemengd met rundvlees en wildvlees in het achterhoofd.
wrijven-gemaakt met een enorm scala aan ingrediënten die alleen beperkt zijn door verbeelding—maken langzaam gekookt vlees al eeuwenlang beter. Zonder een laag van kruiden, de buitenkant van het vlees chars up over hitte, maar een dikke laag mix creëert een knapperige, zoute korst op het vlees die een intrigerende twist aan de ervaring toevoegt. Wanneer wrijven worden gemaakt met alleen zout en peper, alleen de peper chars, maar het toevoegen van koffie kan een diepere meer complexe smaak te creëren. Kruiden gebaseerde wrijven kunnen dit niet bereiken omdat kruiden delicater zijn en niet schijnen wanneer ze op die manier worden gekookt.
“het ding over koffie is dat het al is geroosterd, dus het heeft al die diepe complexe smaak,” Midyett wijst erop, dat is wat BBQ liefhebbers zijn meestal op zoek naar in hun zomer steaks.
Hoe breng je dit naar je tafel? Midyett raadt aan te beginnen met donkerder gebraad en zwaardere smaken, ” iets dat noten van een donkere bes, of tabak smaken heeft.”Een koffie die te licht is kan een meer plantaardig smaakprofiel geven op rood vlees, wat onaangenaam kan zijn, maar Midyett wees er ook op dat licht gebraad goed zou kunnen zijn voor kip of vis.Rebecca Combs, de chef-kok achter pittig koken en de heerlijke koffiediners die eerder in Sprudge werden beschreven, stemde toe. “Iets over gaf het vlees een aardiger smaak,” zei ze over haar pulled pork rub. Ik besloot om een persoonlijk bezoek te brengen aan haar keuken om serieus te worden over een recept dat ik, met mijn beperkte kookkunsten, kon proberen voor het diner. Midyett had aanbevolen een uitgangspunt van twee delen zout, een deel peper, en kammen adviseerde het plukken van extra ingrediënten op basis van iemands doel smaakprofiel.”A little heat, a little smoke, a little acid—a little sweet-I like have all four of these components,” raadt Combs aan. De sleutel is het proberen van de mix voordat je het op vlees: “neem een beetje schar van het nadat het allemaal gemengd, en denk,’ is dat te veel, vind ik de smaak?'”
laat een koffie wrijven op uw vlees niet te lang voor het koken, kammen waarschuwt, omdat koffie heeft ” zo ‘ n sterke smaak, je wilt niet dat het om het vlees over te nemen.”Ze adviseerde koffie op het vlees te laten zitten voor slechts een half uur voor het koken. Ook belangrijk is uw slijpen instelling-te fijn en de koffie zal veranderen in slib wanneer het vet op uw vlees begint te smelten, maar te dik en de mallen raken gevangen in je tanden. Streven naar een grofheid vergelijkbaar met wat je zou gebruiken voor een giet-over of batch brouwsel.Gewapend met dit deskundig advies, werkte ik samen met voedselblogger Erin Parker Skinner van het gespikkelde gehemelte om te komen tot een rub recept dat we trots zouden zijn om het onze eigen te noemen.
1 eetlepel zout
½ eetlepel zwarte peper
1 ⅓ eetlepel koffie (we gebruikten een medium gebrande koffie uit Panama)
1 eetlepel bruine suiker
1 theelepel chilipoeder
verspreid over een varkenshaas, schroei, bak dan tot de inwendige temperatuur 145 graden Fahrenheit
gecombineerd met wat aardappelpuree en courgette? Dat is een ideaal zomerdiner, waar ik sindsdien van droom. Wanneer u uw eigen wrijven thuis, blijven experimenteren en proeven als je gaat.
en voor het geval je op de sauskant van het grote rub versus sauce debat valt, hier is een bonus idee: gebrouwen koffie is een uitstekende BBQ saus basis.Valorie Clark (@TheValorieClark)is een freelance journalist uit Texas. Lees meer moed Clark op Sprudge.
