새로운 연구에서는,코넬 대학 연구원은 무작위 실험을 지휘하고 그의 메뉴가 열량을 목록으로 만든 가득 차있는 서비스 대중음식점에 식사하는 사람이 열량 정보 없이 메뉴가 있던 사람들 보다는 3%더 적은 열량–대략 45 열량 더 적은–를 가진 식사를 주문했다는 것을 것을을 발견했습니다. 고객은 애피타이저와 앙트레 코스에서 적은 칼로리를 주문했지만 디저트와 음료 주문은 동일하게 유지되었습니다.
“당신이 많이 먹고 영양을 알고있는 교육받은 사람이라 할지라도,이러한 칼로리 계산에는 여전히 놀라운 것이있을 수 있습니다.”공동 저자 존 콜리,인간 생태 대학의 정책 분석 및 관리 교수는 말했다.
이 연구에서 레스토랑의 요리사조차도 토마토 수프/구운 치즈 샌드위치 콤보와 같은 일부 요리에서 높은 칼로리 수에 놀랐습니다. “그들은 메뉴에 낮은 칼로리 항목 중 하나라고 말했다 것”공동 저자 알렉스 서스 킨드,호텔 관리의 학교에서 운영,기술 및 정보 관리의 부교수는 말했다.
이 연구 결과는 대부분의 미국인들이 음식의 3 분의 1 이 집 밖에서 준비되기 때문에 얼마나 많은 칼로리를 먹고 있는지 정확하게 추정하지 못하는 경우에 나타납니다. 동시에,미국의 비만 위기는 전염병 비율에 도달했습니다; 성인의 비만 유병률은 지난 50 년 동안 거의 3 배로 증가하여 2016 년 인구의 거의 40%로 증가했습니다.
이에 대응하여 많은 도시,카운티 및 주에서는 메뉴에 칼로리 정보를 포함하도록 식당을 요구하는 법률을 통과 시켰습니다. 그리고 5 월 현재,20 개 이상의 단위를 가진 체인 레스토랑이 2010 의 저렴한 케어 법의 일환으로 메뉴 및 메뉴 보드에 칼로리를 게시하는 것이 전국적인 요구 사항입니다.
이 법이 소비자 행동에 어떤 영향을 미치는지 알아보기 위해 연구자들은 두 개의 풀 서비스 레스토랑에서 무작위 현장 실험을 수행했습니다. 식사의 각 당은 보통 메뉴를 받은 통제 그룹,또는 동일한 메뉴를 그러나 각 품목의 옆에 열량 조사를 가진 대우 그룹에 무작위로 할당되었다. 식사가 끝나면 각 식당은 사회 인구 학적 정보와식이 요법과 운동에 대한 태도를 수집 한 설문 조사를 완료하도록 요청 받았습니다. 연구자들은 모두 5,550 명의 식사자로부터 데이터를 수집했습니다.
이 연구는 또한 식사하는 사람들이 칼로리 정보를 중요하게 생각한다는 것을 발견했습니다. 치료 및 통제 그룹의 대다수가 메뉴에 칼로리 라벨을 갖도록 지원했으며 칼로리 카운트에 대한 노출은 거의 10%까지 지원을 증가 시켰습니다. 콜리는”사람들이이 정보를 소중히 여기는 것은 분명하다”고 말했다.
그리고 레스토랑에 대한 단점이 없었다. 그들의 수익,이익 및 노동 비용은 변하지 않았습니다.
“그것은 장소에 넣어 싼 정책,그리고 주문 칼로리의 감소가 있다는 사실은 호소한다,”콜리는 말했다.
연구,”소비자 행동에 대한 정보 공개의 영향,”경제 연구의 국가 통계국에 의해 8 월에 발표 된 현재 루이지애나 주립 대학에서 경제학의 조교수 콜리의 전 박사 자문 바튼 윌라지 박사와 공동 작성.
이 연구는 코넬의 사회 과학 연구소,건강한 미래 연구소,건물 교수 연결 프로그램 및 인간 생태 대학의 지원을 받았습니다.