이 몬 머스 카운티는 리지 우드의 펠리나에서 요리 슈퍼 스타와 우즈 식사를 제기
제시카 존스 고먼 로버트 누지에 의해 사진
그의 이름에 부착 된 4 성급 리뷰의 문자열과 그의 이력서에 존경받는 레스토랑의 인상적인 목록,요리사 앤서니 부코는 뉴저지의 발군의 요리 마음 중 하나로 간주됩니다. 대담 하 고 정교한 시음 메뉴와 계절 요금에 헌신에 대 한 알려진,음식 전문가 실제로 결과 대 한 작은 신용 소요,대신 그 방법을 보여 도움이 요리사의 특별 한 명단을 찬양. 그의 경력의 뿌리에 대해 더 물었을 때,그는 또한 그의 3 주 육성에 대해 빠르게 언급합니다.
“음식에 관해서는 뉴욕과 뉴저지에는 독창성의 놀라운 측면이 있습니다.”부코는 말했다. “문화,재료,여기에 단지 다르다,나는 진정으로 우리에게 우리 자신의 정체성을 제공 믿습니다.”
몬 머스 카운티에서 확고한 시칠리아 가정에서 태어나고 자란 부코의 음식과의 연관성은 뼈에서 자랐습니다.
“자라면서 식사가 가장 중요했습니다.”라고 그는 설명했다. “축하 순간의 중심이었고 실제로 모든 일반적인 순간의 초점이었습니다. 그래서,나는 그것이 정말로 내 경력에 대한 원동력이라고 생각합니다. 정말 좋은 가정 요리 식사의 부족이 결코 없었다,나를 위해,그들 각자는 삶과 사랑이 강한 연결을했다. 나는 대중과 그 열정을 공유하고 싶었 기 때문에 전문적으로 이것을하기로 결정했습니다.”
부코는 뉴욕 식당 학교에 다니면서 전문적인 여행을 시작했습니다.
“우리 모두는 우리가 요리하는 방식으로 우리를 안내하는 문화적 영향을 가지고 있지만,나는 음식의 언어와 기술을 배우기 위해 학교에 갈 필요가 있다는 것을 알고 있었다”고 그는 말했다.
학교에서 신선한,부코는 유명한 뉴욕시 식당의 포트폴리오를 통해 작업 할 수있는 기회를 제공했다,드류 니 포런트도 젊은 요리사 모양의 경험.
“드류는 트라이 베카 그릴,노부,그리고 비 스탄 타드를 소유했기 때문에 나는 많은 기술과 개념에 노출되었다”고 회상했다. “그것은 놀라운이었다,근본적인,나는 아주 좋은 시간에 시작. 그것은 사전 9 월 11 일이었다,가장 눈에 띄는 뉴욕시 레스토랑은 유럽 기반이었다… 에서 미국의 초점은 아직 개발하지 않았고,갑자기이 움직임을 향한 미국의 유명 요리사에 대한 식욕은 증기를 수집하기 시작했다.”
부코는 2003 년 뉴저지로 이주하여 뉴 브런 즈윅에서 남은 무대에서 수석 요리사 직책을 맡아 5 년 이상 지배를 받았으며 그의 작품에 대해 4 성급 리뷰를 받았습니다. 그는 소호에서 마크 마이어와 함께 일하기 위해 짧은 시간 동안 맨해튼으로 돌아 왔지만 워렌의 오픈 업 루트 레스토랑으로 돌아 왔습니다. 그는 또한 해밀턴 팜 골프 클럽에서 컨설팅 수석 요리사로 공연을했다”나는 랜드 마크 호스피탈리티의 모자에 깃털로 라이 랜드를 생각하고 싶다”고 목적지를 운영하는 회사에 대해 말했다. “나는 크레텔라와 함께 일할 수있는 기회에 뛰어 들었고,우리는 문 밖으로 바로 성공했다.”
부코는 2 년 만에 바부토 명성의 저명한 셰프 조나단 왁스먼을 위해 일하기로 결정했습니다. 그 역할에서 그는 내쉬빌,애틀랜타,샌프란시스코에서 왁스 만을위한 레스토랑을 여는 국가를 여행했습니다. 가족 의무는 뉴저지에 그를 다시 가져 2015;그는 크리스탈 스프링스 리조트와 수석 요리사와 음식 및 음료 감독으로 일을했다. 2018 년 그는 리지우드에서 펠리나를 열 기회를 제안받은 후 크레텔라스에서 일하러 돌아왔다.
“나는 이것이 좋은 기회라고 느꼈다”부코는 말했다. “그들은 창조적 인 영향력뿐만 아니라 레스토랑의 모든 측면에서 완전한 자율성을 제공했습니다. 나는 진정한 파트너이고 다시 한 번 쟌느와 프랭크와 함께 작업 할 수있는 기회를 환영.”
지난 1 월에 오픈 한이 레스토랑은 지중해의 영향을 받았지만 새로운 미국 테마를 포용합니다.
“우리는 빌딩 블록에 더 집중한다”고 부코는 말했다. “그것은 계절 및 사용할 수 있다면,우리는 그것을 사용,”빵에서 생과자에 이르기까지 집에서 만든 것을 추가,그는 자신의 신선한 형태로 재료 작업에 큰 중점을 배치.
“나는 원료로 작업 할 수있는 사랑,즉시 응답을 저장 광택 무언가로 그들을 돌려,”그는 말했다. “그것은 매우 보람있는 일이다.”
“뒷마당에서 축구를하는 갱단이 항상 있고 파운드로 먹는다.”부코는 웃었다. “그것은 정확히 당신이 펠리나에서 찾을 것 물건의 같은 유형이 아니다,하지만 재료와 기술의 품질…”
펠리나
54 전자 리지 우드 애비뉴,리지 우드/551.276.5454/
felinarestaurant.com