(현지 시간)따뜻한 구운 반죽과 짭짤한 토마토 소스,끈적 끈적한 치즈가 들어간 맛있고 신선한 피자 파이는 감각을위한 기쁨입니다. 매일 나를 만족시킬 수있는 음식은 거의 없지만 피자는 그 중 하나입니다.
최근 연구에 따르면 피자는 최근 중독의 지표와 가장 관련이있는 음식으로 선정되었습니다. 그러나 그렇게 보편적으로 갈망하게 피자에 대해 구체적으로 무엇입니까?
성분의 완벽한 조합
“저는 사람들이 거의 모든 종류의 피자를 먹을 것이라는 사실에 매료됩니다.꼭’최고의’피자는 아닙니다.그 중 일부는 지방,설탕,소금을 함유 한 재료를 우버로 선택하여 편도체를 기쁘게하고 뇌를 매우 행복하게 만듭니다.”라고 피자 회사를 포함한 회사가 감각 단서가 제품에 대한 소비자의 인식을 어떻게 유도하는지 배우는 데 도움이되는 컨설팅 회사 인 감각 스펙트럼의 설립자이자 사장 인 게일 밴스 시빌은 말했다. “그것은 사람들이 갈망하고 원하는 경향이 음식 매트릭스에 제공,뇌를 공급,이는 말한다’이것은 단지 훌륭합니다.'”
“빵 껍질,치즈,소스의 삼위 일체가 그 모든 감칠맛을 강조합니다.” “치즈는 그 자체로 중독성이 있습니다… 그리고 빵과 치즈보다 더 좋은 것은 무엇입니까? 그리고 당신이 소스와 짝을 지을 때,그것은 완전히 새로운 차원으로 나아가고,그것은 저항 할 수 없습니다.”
허버트 스톤,50 년 동안 감각 과학자,소비자에게 피자의 매력을 향상시키기 위해 국내 최고의 피자 회사의 일부와 함께 일했다. “그 조합은 가열 될 때 엄청난 호소력을 가지고있다”고 그는 말했다. “그것에 대해 공격적인 것이 없기 때문에 중독성이 있습니다. … 마음에 들지 않는 것은 없습니다.”
데주넷 추가,”아무리 피자 스타일이 무엇인지,당신은 오븐에 피자가 있다면,그 피자는 좋은 냄새 것입니다. 그리고 그것은 당신을 배고프게 만들 것입니다.
피자 재료의 식품 과학
피자 재료의 상호 작용은 생각보다 미묘한 차이가 있습니다. 시빌은 효모발효 빵과 발효 모짜렐라,파마산 치즈의 아름다운 조합을 지적하며,이는 신맛이 나는 톡 쏘는 재료의 보완적인 결합을 구성합니다. 그런 다음 캐러멜 처리 된 토마토를 가지고 있습니다.”치즈를 보완하는 과일 같은 과일 맛이 있습니다.”
정말 잘된 피자 소스는 마늘,양파 및 녹색 허브를 토마토의 비니 및 유황 부분과 함께 사용할 것입니다.이 모든 것을 잘 할 때,”당신은 매우 잘 짜여진 개별 음식의 괴상 집적을 함께 만들어 맛의 통일 된 교향곡을 제공합니다. … 모든 노트는 단일 피자 노트를 만들기 위해 함께 병합,”시빌 말했다.
피자의 식감은 그 맛만큼 중요하다. “당신은 빵 껍질의 바삭 바삭함,치즈의 씹는 맛,소스의 촉촉함을 가지고 있습니다… 제대로 만든 경우,하나는 다른 압도하지 않습니다. 모든 것이 동시에 입에서 사라진다… 그리고 통일 된 방식으로 함께 온다”고 말했다.
스톤은 피자의 색 미각은 또한 사람이 침을 할 수있는 음식의 능력에 중요한 역할을하고 심지어 그 맛의 인식에 영향을 미칠 수 있다고 말한다. 가장 매력적인 소스 색상? “그것은 거의 보라색 같은 접근,깊은 빨간색입니다. 저것은 매력적 이는 것이 이다. … 더 가벼운 치즈로,그것은 당신에게 소비자의 마음에 있는 적당한 조합을 줍니다.
“그렇게 간단한 제품입니다… 그러나 감각적 인 관점에서 볼 때,그것은 매우 복잡하다”고 덧붙였다.
피자는’중독성’식품 1 위
최근 연구에서 피자는 고도로 가공 된 식품과 관련하여 물질 사용 장애에 대한 진단 기준을 평가하는 도구 인 예일 식품 중독 척도에 따라 중독 증상과 가장 관련이있는 식품으로 선정되었습니다.
피자의 성분 조합에 대한 심리적 반응은 피자와 같은 지방,정제 된 탄수화물 및 소금이 첨가 된 고도로 가공 된 식품이 소비에 대한 통제력 상실,갈망 및 부정적인 결과에도 불구하고 지속적인 소비와 같은 중독의 행동 지표와 가장 관련이 있다는 사실에 의해 부분적으로 설명됩니다.
피자의 재료의 조합은”특히 보람있는 것으로 보이며 자연에서 발견되는 음식에서는 함께 발생하지 않습니다… 그리고 이것은 중독성과 같은 식습관과의 연관성에 기여할 수있다”고 슐트는 설명했다.
사실,최근의 또 다른 연구에 따르면 지방과 탄수화물의 조합은 고도로 가공 된 식품의 보상 잠재력을 단독으로 높이는 것으로 보입니다. “일부 개인의 중독성 과정을 트리거 할 수 있습니다 그 성분의 조합에 본질적으로 더 보람있는 무언가가있다”슐트는 말했다.
아마도 그것은 생존 메커니즘입니다. “당신이 정말로 굶주리고 있다면,피자는 완전히 만족 스러울 음식의 한 유형입니다. 지방은 당신에게 포만감을주고,빵과 소스의 설탕은 만족스럽고,소금은 당신을 살아있게 할 것입니다.”라고 시빌은 말했다.
개인 환경 설정
피자에 선호하는 빵 껍질이나 소스의 유형은 매우 개인적인 것일 수 있습니다. “얇은 빵 껍질은 당신에게 조금 더 선명함을 제공합니다… 그러나 어떤 사람들은 가공 할 더 가볍고 쫄깃한 피자를 좋아합니다.”라고 시빌은 말했다. 리코 타 치즈와 마찬가지로 더 풍부하고 맛이 좋은 버팔로 모짜렐라도 변종입니다.
토핑은 질감이나 맛의 대조를 제공하고 피자를 먹는 감각적 경험을 더할 수 있다고 전문가들은 말한다. “페퍼로니 나 소시지를 추가 할 때 고기가 많고 질긴 질감의 다양성을 추가하는 반면,야채를 사용하면 전체 믹스에 엄청난 양의 질감 대비를 추가하는 것”이라고 시빌은 말했다.
그러나 토핑이 너무 많으면 피자가 적고 타코가 많은 제품을 만들 수 있습니다. “모든 피자는 양파,야채 및 고기와 함께 완전히 다른 동물입니다. … 그것은 이 다른 감각 자극 전부를 위한 운반대의 더 많은 것이 됩니다.”
다른 지역 피자 스타일도 있습니다. 시카고 스타일의 딥 디쉬 피자는 크래커 크러스트를 더 많이 가지고있는 선술집 스타일처럼 아무것도 아닌 뉴욕 슬라이스처럼 아무것도 아니라고 데주넷은 설명했다. 그리고 디트로이트 스타일의 피자,진짜 파삭 파삭 한 위기를 가진 캐러멜 처리 된 가장자리가있는 깊은 접시 스타일”은 아직 완전히 다른 감각 경험입니다.”
“고전적인 나폴리 스타일의 피자를 다양하게 시작하면 사람들의 선호도를 통합 할 수 있습니다… 그리고 그것은 매우 개인적인 일입니다.
피자 체험
이 모든 식감과 맛은 제쳐두고,어떤 사람들은 피자의 기쁨과 유혹이 그것을 먹는 경험이 감각적 인 속성으로 나타내는 것과 관련이 있다고 말합니다. “그것은 친구 또는 가족과 함께 피자를 먹을 때 경험하는 감정에 온다,”데주넷 말했다.
“피자를 생각할 때는 친구나 가족과 함께 모여 맛있는 식사를 즐기거나 축구 경기를 보는 것을 생각한다. 그것은 음식의 유형을 함께 오는 커뮤니티,그리고 나는 다른 음식이 그런 식으로 복제 생각하지 않는다”고 말했다. “그것은 재미있는 음식이다;\,그것은 휴대용,그리고 당신은 앉아서 정식이 될 필요가 없습니다. 피자는 파티!”